Pizzateig einfrieren: Rollpizza auf Vorrat selber machen
Fertig gerollten Pizzateig zum Belegen braucht man nicht zu kaufen, denn man kann ihn auch ganz einfach selber machen. Wer gleich eine größere Menge Hefeteig vorbereitet und einfriert, hat immer die frisch zubereitete Teigbasis für Pizza auf Vorrat zu Hause, zum Beispiel zum Feierabend oder wenn spontan Gäste zu Besuch kommen. Hier erfährst du, wie es am besten funktioniert.
Auf die gleiche Weise kann auch mal zu viel produzierter Teig aufbewahrt und einfach beim nächsten Mal verwendet werden. Obendrein lässt sich so auch noch Verpackung, Plastikmüll und Geld sparen.
Pizzateig einfrieren: fertig ausgerollt auf Backpapier
Um Pizzateig für die nächsten Tage oder Wochen auf Vorrat vorzubereiten, wird zunächst ein üblicher Hefeteig angesetzt. Um mehrere Teigrollen auf einmal herzustellen, vervielfache einfach alle folgenden Zutaten entsprechend.
Für je ein Blech Pizza oder zwei kleine Pizzen brauchst du:
- 400 g Mehl (z.B. Weizenmehl Typ 405 oder original italienisches Pizzabäckermehl Typ 00)
- 200 g lauwarmes Wasser
- ½ Würfel frische Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe
- 2 TL Salz
- 4 EL Olivenöl
- Backpapier oder eine Backpapier-Alternative wie z.B. eine Dauerbackmatte aus Silikon
- ein größeres Wachstuch oder wiederverwendbare Gefrierbeutel, falls du keine plastikfreie Alternative zur Hand hast
So wird der Pizzateig zubereitet:
- Frische Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, dann alle Zutaten vermischen.
- Mit dem Knethaken eines Handrührgerätes oder den Händen einen geschmeidigen Teig kneten und zu Kugeln formen (je circa 600 Gramm für zwei Pizzen).
- Die Teigkugeln auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsplatte legen. Optional in zwei Hälften teilen für zwei kleinere Pizzen.
- Den Teig ausrollen (idealerweise fünf bis sechs Millimeter dick) und auf ein mit Mehl bestäubtes Blatt Backpapier oder eine Backpapier-Alternative (Dauerbackmatte) legen.
- Den Teig ebenfalls mit Mehl bestäuben und mit dem Backpapier einrollen. Mit dem Mehl nicht sparsam sein, denn es verhindert, dass der Teig später am Backpapier festklebt.
- Die fertigen Teigrollen so einwickeln, dass sie möglichst luftdicht umhüllt sind, zum Beispiel in Wachstücher.
Schon ist der ausgerollte Pizzateig auf Vorrat fertig zubereitet. Der Teig wird ohne vorheriges Gehenlassen kühl gelagert. In ein Wachstuch eingewickelt, ist er für circa drei bis vier Wochen im Gefrierfach haltbar. Er kann aber auch bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne ihn einzufrieren. Eingefroren in einem luftdichten (wiederverwendbaren) Gefrierbeutel hält sich der Teig sechs Monate.
Tipp: Für den schnellen Genuss lassen sich auch Brötchen auf Vorrat backen und einfrieren – mit diesem Rezept für selbst gemachte Aufbackbrötchen.
Pizzateig auftauen und backen
Um die Pizza zuzubereiten, wird der eingefrorene Pizzateig über Nacht zum Auftauen in den Kühlschrank gelegt, wo er gleichzeitig auch aufgeht. Den aufgetauten Teig samt Backpapier auf einem Backblech entrollen und vor dem Belegen nochmals eine halbe Stunde lang gehen lassen. Wenn es schnell gehen soll, kannst du den Teig auch direkt belegen, dann wird die Pizza etwas krosser.
Belege deine Pizza nach Herzenslust, beispielsweise mit italienischer Salsa, frischem Gemüse der Saison, Mozzarella und Emmentaler oder einer veganen Käse-Alternative. Mit einer Linsen-Gemüse-Mischung bestrichen wird sie schnell zur veganen türkischen Pizza.
Der Pizzateig erhält die beste Konsistenz, wenn er im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober- und Unterhitze 20-30 Minuten lang gebacken wird, bis der Teigrand leicht gebräunt und der Käse zerlaufen ist. Für eine kürzere Backzeit und einen knusprigen Boden gibt man die Pizza auf ein vorgeheiztes Backblech, das auf die unterste Schiene geschoben wird. Auch in diesem Fall erkennst du am Zustand des Teigrandes und Käses, wann die Pizza fertig gebacken ist.
Tipp: Wer ein Rezept für frische Pizza sucht, die noch schneller fertig ist, wird mit einer kalorienarmen Schüttelpizza unverzüglich satt und zufrieden sein!
Noch viel mehr Tipps und Rezepte zum Selbermachen und Ersetzen von Fertigprodukten hält unser Buch für dich bereit:
Hast du schon mal Hefe- oder anderen Teig auf Vorrat vorbereitet und möchtest deine Tipps mit uns teilen? Dann freuen wir uns darüber in den Kommentaren!
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Hallo. Ich suche schon länger nach einer Alternative, um keinen Fertig-Pizza-Teig mehr kaufen zu mpssen. Nun werde ich eure Variante testen, weil sie wirklich sehr unkompliziert ist und ich keine komplette Pizza vorbereiten möchte. Schließlich weiß ich ja nicht, worauf genau ich Appetit habe, wenn mich plötzlich der Pizzahunger überfällt. Ich werde jedoch einen Teig probieren, der ohne Hefe gertigt wird – aus Weizensauerteig + Hefewasser. Ich möchte keine Hefe mehr benutzen und probiere mich seit mehreren Monaten mit verschiedensten, meist selbst gestalteten Rezepten durch (aus Ermangelung an Rezept-Vorschlägen). Ich bin sehr gespannt, ob es was wird ;)
Muss ich den Teig gehen lassen, wenn ich die Pizza sofort mache Also nicht einfrieren möchte?
Wenn ja wie lange? :)
Hallo Lena,
in diesem Fall empfehle ich dir, den Teig eine halbe Stunde gehen zu lassen, bevor du ihn belegst. Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!
Habe eine Rolle Hefeteig gekauft für Blech – wie verarbeite ich den zu einem schmalen Teig ?
Kann ich denn den Teig nich auch einfach so ohne backpapier einrollen und dann in wachspapier einpacken?
Dann klebt er zusammen und lässt sich später nicht mehr entrollen.
Liebe Grüße
Mach ich immer ähnlich. Allerdings mach ich die Pizza komplett fertig, so dass wir richtige Tiefkühlpizza, wenns mal schnell gehen muss.
Hab hierzu 6 sog. Pizzableche (rund, Teflon beschichtet), darauf wird der Teig ausgerollt, komplett belegt und (dazu fehlen mir leider die passenden Alternativen, bin dankbar für ähnlich lang funktionierende Hinweise) in Klarsichtfolie eingewickelt eingefroren. Funktioniert gut und ist eine gute Verwertung für allerlei Dinge in der Küche.
Momentan mach ich es nicht mehr, da mich der Punkt mit der Klarsichtfolie stört… Wachstuch als Ersatz eignet sich hier meiner Meinung nach nicht. Wäre schön, wenn jemand Ideen hat ;-)
Hallo,
wir haben von Freunden leere Pizzakartons bekommen. Ich backe sie halb an und friere sie dann in den Kartons ein.LG
Hallo Dani,
vielen Dank für deinen tollen Tipp! Als Alternativen zu Wachstüchern könnten Abdeckhauben dienen. Als Innenseite eignet sich eine abwischbare Tischdecke, falls du sie selber nähen möchtest (https://www.smarticular.net/frischhaltefolie-ersatz-abdeckhaube-naehen-anleitung/). Oder du schichtest die Pizzen z.B. in einer Springform und legst Backpapier dazwischen. Lass es uns gerne wissen, wenn du eine gute Möglichkeit zum Abdecken gefunden hast.
Liebe Grüße
Hallo, hab ich das richtig verstanden, dass der Teig vor dem Einfrieren gar nicht gehen muss, erst nach dem auftauen? Ich freue mich über eine Antwort, da ich das gerne ausprobieren möchte. Danke für eure vielen tollen Tipps.
Hallo Claudia,
ganz genau, das hast du richtig verstanden. Nach der Zubereitung wird der ausgerollte Teig direkt eingewickelt und eingefroren. Wenn du ihn auftauen lässt, wird der Teig noch aufgehen. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Liebe Grüße
Gloria
hallo, geht das auch mit Glutenfreien Mehlen? Es wäre nett, wenn Ihr in euren Tipps auch darauf etwas eingehen würdet.
liebe Grüße Heike
Hallo Heike,
wir haben das Rezept bisher nur mit Weizenmehl ausprobiert, aber prinzipiell kann es ebenso gut mit glutenfreiem Mehl gelingen. Hier kannst du dich noch näher zu glutenfreiem Mehl informieren: https://www.smarticular.net/mehl-ohne-gluten-mischungen-rezepte-zum-backen/.
Viel Spaß beim Ausprobieren und berichte uns gern von deinen Erfahrungen in den Kommentaren.
Liebe Grüße
Gloria