Knödel im Glas auf Vorrat selber machen aus Brotresten
Mit haltbaren, fertig vorbereiteten Semmelknödeln steht eine herzhafte oder süße Mahlzeit schnell auf dem Tisch oder kann das Weihnachtsessen viel entspannter vorbereitet werden. Knödel im Glas werden zu diesem Zweck direkt im Weckglas gebacken statt gekocht. Sie sind einfach selber zu machen und außerdem eine gute Idee, um Brotreste zu verwerten.
Knödel im Glas: auf Vorrat selber machen aus Brotresten
Schwierigkeit: Einfach6
Portionen300
kcal2
Stunden40
MinutenDamit die Semmelknödel im Glas lange haltbar sind, ist es wichtig, beim Einkochen sauber zu arbeiten und vorher die Gläser zu sterilisieren. Die Zutaten reichen für circa vier Gläser à 400 Milliliter (etwa 26 Scheiben Semmelknödel).
Zutaten und Utensilien
300 g altbackene Brötchen, Brot (hell und/oder dunkel), Brezeln o.Ä.
500 ml Milch
3 Eier
1-2 Zwiebeln
1-2 EL gehackte Kräuter, z.B. Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1-2 TL Salz
Speiseöl zum Braten und zum Einfetten der Gläser
4 Sturzgläser oder Einmachgläser, z.B. Weckgläser, eine Fettpfanne, eine Auflaufform oder ein tiefes Backblech
Zubereitung
- Sterilisierte Gläser bereitstellen. Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze oder Umluft vorheizen.
- Das Brot in kleine, etwa gleich große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch aufkochen und noch warm über die Brotwürfel gießen.
- Zwiebeln, frische Kräuter und optionale Zutaten (siehe unten) fein würfeln und in einer Pfanne anbraten.
- Angebratene Zutaten zusammen mit den Eiern zu den Brotwürfeln geben, die Brotmischung kräftig würzen und alles gründlich miteinander vermengen. Für 20 Minuten quellen lassen.
- Die bereitgestellten Gläser bis einen Zentimeter unter den Rand mit wenig Öl einfetten. Nur bis zu zwei Dritteln mit der Knödelmasse füllen, da der Teig beim Einkochen noch etwas aufgeht, und den Teig andrücken. Falls notwendig, den Glasrand mit einem sauberen Tuch reinigen, und anschließend die Gläser verschließen.
- Die Gläser in ein tiefes Backblech, eine Fettpfanne oder Auflaufform stellen und mit so viel kaltem Wasser auffüllen, dass die Gläser darin mindestens zwei Zentimeter tief stehen. In den Backofen auf der mittleren Schiene schieben und für zwei Stunden einkochen.
- Nach der Einkochzeit die Gläser aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen. Prüfen, ob sich beim Einkochen das gewünschte Vakuum gebildet hat, sodass die Deckel beim Eindrücken nicht nachgeben. Bei Weckgläsern die Klammern entfernen und sich versichern, dass der Deckel fest sitzt.
Tipp: Eine vegane Variante der Semmelknödel im Glas mit Pflanzenmilch und einer Ei-Alternative haben wir noch nicht ausprobiert, sie müsste aber ebenso gelingen.
Das Einkochen gelingt ebenso im Kochtopf und ist besonders empfehlenswert, um kleinere Mengen Semmelknödelteig einzukochen.
Da der Teig Milch enthält, bewahre die eingekochten Knödel am besten im Kühlschrank oder in kühlen Räumen (unter 10 °C) auf, damit sie nicht verderben. So sind die Semmelknödel im Glas mehrere Wochen lang haltbar.
Semmelknödel im Glas richtig zubereiten
Um die eingekochten Semmelknödel für eine Mahlzeit zuzubereiten, stürze sie aus dem Glas und schneide sie in etwa gleich dicke Scheiben. Sie schmecken am besten warm und sollten auch zur Vorbeugung gegen Botulisums unbedingt nochmal ausreichend hoch erhitzt werden. Brate sie in etwas Fett an odergib sie für fünf Minuten lang in kochendes Wasser.
Wichtig: Einer Konserve ist nicht immer anzumerken, wenn sie verdorben ist. Falls kein Vakuum mehr vorhanden ist oder der Inhalt anders riecht oder aussieht, als er soll, entsorge ihn auf jeden Fall.
Tipp: In einem Schnellkochtopf entsteht eine Temperatur von bis zu 120 °C, die ausreicht, um die Semmelknödel im Glas (und auch andere Milchprodukte) bis zu sechs Monate ungekühlt haltbar zu machen. Die Zubereitung im Dampf dauert zudem nur 60 Minuten.
Semmelknödel-Varianten
Da Semmelknödel ein klassisches Gericht zur Resteverwertung sind, kann der Knödelteig auch mit allerlei Speiseresten vielseitig zubereitet werden. So eignen sich unter anderem:
- Hartkäse wie Emmentaler oder Bergkäse
- geräucherter Speck
- trockene Nüsse
- getrocknete, eingelegte Tomaten
- gedünstete Pilze wie in diesem Rezept für gelingsichere Semmelknödel
- weitere Gewürze und Kräuter wie zum Beispiel Wacholder, Piment oder Thymian
- Gewürzmischungen wie Brotgewürz oder Aromen von getrocknetem Gemüse
- weitere Würzzutaten wie Zimt, Vanille, Mohn, getrocknete Beeren und Früchte für süße Knödel
Viele anregende Rezepte zum Selbermachen und Verwerten von Lebensmitteln gibt es in unseren Büchern:
Welche Speisen kochst du gern ein, um sie immer vorrätig zu haben? Wir freuen uns über deine Inspirationen in einem Kommentar!
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Hallo
ich würde gerne Siegerländer Eierkäse einkochen. Grundsätzlich werden Eier und Milch zum Stocken gebracht und dann als Brotbelag gegessen. Statt dessen würde ich das ganze abkühlen lassen und einkochen. Geht das mit Milch oder Eiern?
Guten Morgen, ich habe jede Menge Brotreste und fürchte der Kühlschrank würde aus allen Nähten Platzen, wenn ich die Gläser abschließend dort lagern würde. Kann man die zubereiteten Gläser auch einfrieren? Liebe Grüße
Hallo Katja, wenn genug Platz im Glas ist, dass sich die Feuchtigkeit etwas ausdehnen kann beim Gefrieren, müsste das auch gehen. Wir haben es aber noch nicht ausprobiert. Liebe Grüße Sylvia
Dann kann man sich aber das lange Einkochen sparen. Da würde ich Knödel kochen und die Einfrieren (oder auf dem Blech bei 120 Grad im Backofen 15 min backen, meine Lieblingsmethode)
Hallo zusammen,
wenn man es “richtig” einkochen möchte macht man 120 min 98 Grad. Wer keinen EKA besitzt sollte das einkochen im Topf vor dem Backofen vorziehen. Dann sind die Knödel auch haltbar
Sind die Knödel eigentlich länger haltbar, wenn man sie vegan macht?
Würde sie gerne verschenken, und die betreffende Person ist nicht so gut im Verfallsdaten beachten ;)
Liebe Lili,
dafür kann ich dir leider keine Garantie aussprechen, da es für die Haltbarkeit keinen Unterschied macht, ob Lebensmittel mit tierischem oder pflanzlichem Eiweiß eingekocht werden. Aber zum Einweichen der Knödelmasse könntest du es mit einer Pflanzenmilch versuchen, die nicht ganz so viel Eiweiß enthält. Hier hast du auch noch mal eine Übersicht zu den Pflanzenmilch-Sorten: https://www.smarticular.net/pflanzenmilch-ersatz-fuer-kuhmilch-vegan/
Liebe Grüße!
Hallo Ihr Lieben, ich habe die Resteverwertung noch etwas optimiert und als Flüssigkeit den Sud meines gekochten Gemüses (Kartoffeln und Karotten) vom Vortag verwendet. Der rohe Teig schmeckt schon richtig lecker. Ich bin auf das Ergebnis gespannt. Danke für das Rezept 😃 LG Sindy
Mein Problem ist: ich habe niemals Brotreste und hier in Köln kann man auch kein fertiges ‘Knödelbrot’ kaufen … Olle Nordlichter …. ;)
Kalte Gläser in vorgeheizten Ofen zu schieben ist nicht besonders schlau und eine Ofentemperatur von 100 Grad erzeugt in den Gläsern kein Vakuum und erhitzt den Inhalt nur leidlich. Sehr gefährlich diese Vorgehensweise wobei das Rezept selbst mir gefällt.
Dass diese Vorgehensweise nichts mit einkochen zu tuen hat sieht man auch an der Empfehlung es im Kühlschrank aufzubewahren und in wenigen Wochen zu verbrauchen.
Richtig eingekocht halten Nahrungsmittel Jahre oder sogar Jahrzehnte
Liebe Karin,
du hast natürlich insofern Recht, dass der Inhalt hier genau genommen nur pasteurisiert wird aber nicht komplett eingekocht. Das ist allerdings Absicht und schon richtig so, denn durch den hohen Ei-Anteil wäre Einkochen bei höherer Temperatur schädlich bzw. würde das Eiweiß unschön degenerieren und “ausblühen” lassen, ähnlich wie bei zu hoch erhitztem Fisch. Aus demselben Grund ist dann auch die Aufbewahrung im Kühlschrank empfehlenswert. Wegen der nur mäßigen aber dafür langen Erwärmung wird das Lebensmittel trotzdem vollständig durcherhitzt, und es entsteht auch dass gewünschte Vakuum.
Liebe Grüße
Hallo, tolle Idee. Wäre es nicht auch möglich, die Flüssigkeitsmenge erwas zu erhöhen und die Knödel wie Kuchen im Glas zu backen? Man könnte dann auch die Temperatur erhöhen und die Deckel nach dem Backen aufschrauben?
Die Knödel müssen im geschlossenen Glas garen, weil sie sonst austrocknen würden, es wären dann eher kleine Aufläufe als Knödel.
Liebe Grüße
Hallo :)
Kann man die Knödel auch bei 120 Grad einkochen um sie dann auch nicht nur für ein paar Wochen sondern auch für 6 Monate haltbar zu machen ?
Also im Backofen einkochen
Hallo Larissa,
das Wasser würde es bei einer höheren Temperatur im Backofen verdampfen. Allerdings es notwendig, um das Einkochgut gleichmäßig zu erhitzen. Ich hoffe, du probierst das Rezept trotzdem mal aus. Liebe Grüße!
Der Kommentar ist zwar schon was älter, aber vielleicht stellt sich die Frage ja noch jemand anderes… :-)
Die Temperatur des Backofens zu erhöhen würde die Masse nur schneller erhitzen (und evtl. das äußere verbrennen/austrocknen, bevor die Hitze sich im Inneren verteilen kann) aber nicht die maximale Temperatur der Knödel erhöhen. Das Limit liegt hier bei 100°C, weil dann das enthaltene Wasser kocht und verdampft. (Flüssiges) Wasser kann unter normalen Bedingungen (Normdruck) nicht heißer als 100°C werden. Wird weiter Energie zugeführt wird das Wasser nicht heißer, sondern wechselt nur in den gasförmigen Zustand und verdampft.
Möchte man die Knödelmasse (und das enthaltene Wasser) auf 120°C erhitzen, muss man sie unter Druck einkochen, also in einem Druckkochtopf oder Pressure Canner.
Hierbei wird der Wasserdampf (größtenteils) im Topf gehalten und es entsteht ein Überdruck. Das Wasser kann sich nicht weiter ausdehnen/gasförmig werden und somit mehr Energie speichern/heißer werden.
Limitiert wird die erreichbare Maximaltemperatur durch das Überdruckventil, das einen Teil des Wasserdampfes entlässt, damit der Topf nicht explodiert wenn der Druck zu hoch werden würde. Druckkochtöpfe können meist eine Temperatur von knapp unter 120°C erreichen.
Wenn sich einmal Botolintoxin gebildet hat, hilft auch das erneute Erhitzen nicht mehr. In der Regel erkennt man das aber an veränderten Gläsern (gebläht, kein Plöpp beim Öffnen usw…).
Hallo Bego,
das Botulinum-Toxin an sich ist hitzeempfindlich und wird bei hohen Temperaturen deaktiviert. Näheres dazu findest du hier: https://www.bfr.bund.de/cm/350/hinweise_fuer_verbraucher_zum_botulismus_durch_lebensmittel.pdf und in diesem Beitrag: https://www.smarticular.net/botulismus-gefahr-vermeiden-vorraete-sicher-haltbar-machen/
Lieben Gruß
Heike
Bei 100 Grad vorheizen ok, aber bei welcher Temperatur dann die 2 Std. die Knödel im Glas sterilisieren bzw. einkochen?
Bei 100 °C
Liebe Grüße