Knödel im Glas: auf Vorrat selber machen aus Brotresten

Bei 100 Grad vorheizen ok, aber bei welcher Temperatur dann die 2 Std. die Knödel im Glas sterilisieren bzw. einkochen?

Bei 100 °C
Liebe Grüße

Wenn sich einmal Botolintoxin gebildet hat, hilft auch das erneute Erhitzen nicht mehr. In der Regel erkennt man das aber an veränderten Gläsern (gebläht, kein Plöpp beim Öffnen usw…).

Hallo Bego,
das Botulinum-Toxin an sich ist hitzeempfindlich und wird bei hohen Temperaturen deaktiviert. Näheres dazu findest du hier: https://www.bfr.bund.de/cm/350/hinweise_fuer_verbraucher_zum_botulismus_durch_lebensmittel.pdf und in diesem Beitrag: https://www.smarticular.net/botulismus-gefahr-vermeiden-vorraete-sicher-haltbar-machen/
Lieben Gruß
Heike

Hallo :)
Kann man die Knödel auch bei 120 Grad einkochen um sie dann auch nicht nur für ein paar Wochen sondern auch für 6 Monate haltbar zu machen ?

Also im Backofen einkochen

Hallo Larissa,
das Wasser würde es bei einer höheren Temperatur im Backofen verdampfen. Allerdings es notwendig, um das Einkochgut gleichmäßig zu erhitzen. Ich hoffe, du probierst das Rezept trotzdem mal aus. Liebe Grüße!

Hallo, tolle Idee. Wäre es nicht auch möglich, die Flüssigkeitsmenge erwas zu erhöhen und die Knödel wie Kuchen im Glas zu backen? Man könnte dann auch die Temperatur erhöhen und die Deckel nach dem Backen aufschrauben?

Kalte Gläser in vorgeheizten Ofen zu schieben ist nicht besonders schlau und eine Ofentemperatur von 100 Grad erzeugt in den Gläsern kein Vakuum und erhitzt den Inhalt nur leidlich. Sehr gefährlich diese Vorgehensweise wobei das Rezept selbst mir gefällt.
Dass diese Vorgehensweise nichts mit einkochen zu tuen hat sieht man auch an der Empfehlung es im Kühlschrank aufzubewahren und in wenigen Wochen zu verbrauchen.
Richtig eingekocht halten Nahrungsmittel Jahre oder sogar Jahrzehnte

Liebe Karin,
du hast natürlich insofern Recht, dass der Inhalt hier genau genommen nur pasteurisiert wird aber nicht komplett eingekocht. Das ist allerdings Absicht und schon richtig so, denn durch den hohen Ei-Anteil wäre Einkochen bei höherer Temperatur schädlich bzw. würde das Eiweiß unschön degenerieren und “ausblühen” lassen, ähnlich wie bei zu hoch erhitztem Fisch. Aus demselben Grund ist dann auch die Aufbewahrung im Kühlschrank empfehlenswert. Wegen der nur mäßigen aber dafür langen Erwärmung wird das Lebensmittel trotzdem vollständig durcherhitzt, und es entsteht auch dass gewünschte Vakuum.
Liebe Grüße

Die Knödel müssen im geschlossenen Glas garen, weil sie sonst austrocknen würden, es wären dann eher kleine Aufläufe als Knödel.
Liebe Grüße

Sind die Knödel eigentlich länger haltbar, wenn man sie vegan macht?
Würde sie gerne verschenken, und die betreffende Person ist nicht so gut im Verfallsdaten beachten ;)

Liebe Lili,
dafür kann ich dir leider keine Garantie aussprechen, da es für die Haltbarkeit keinen Unterschied macht, ob Lebensmittel mit tierischem oder pflanzlichem Eiweiß eingekocht werden. Aber zum Einweichen der Knödelmasse könntest du es mit einer Pflanzenmilch versuchen, die nicht ganz so viel Eiweiß enthält. Hier hast du auch noch mal eine Übersicht zu den Pflanzenmilch-Sorten: https://www.smarticular.net/pflanzenmilch-ersatz-fuer-kuhmilch-vegan/
Liebe Grüße!

Hallo zusammen,
wenn man es “richtig” einkochen möchte macht man 120 min 98 Grad. Wer keinen EKA besitzt sollte das einkochen im Topf vor dem Backofen vorziehen. Dann sind die Knödel auch haltbar

Guten Morgen, ich habe jede Menge Brotreste und fürchte der Kühlschrank würde aus allen Nähten Platzen, wenn ich die Gläser abschließend dort lagern würde. Kann man die zubereiteten Gläser auch einfrieren? Liebe Grüße

Hallo Katja, wenn genug Platz im Glas ist, dass sich die Feuchtigkeit etwas ausdehnen kann beim Gefrieren, müsste das auch gehen. Wir haben es aber noch nicht ausprobiert. Liebe Grüße Sylvia

Dann kann man sich aber das lange Einkochen sparen. Da würde ich Knödel kochen und die Einfrieren (oder auf dem Blech bei 120 Grad im Backofen 15 min backen, meine Lieblingsmethode)

Hallo Ihr Lieben, ich habe die Resteverwertung noch etwas optimiert und als Flüssigkeit den Sud meines gekochten Gemüses (Kartoffeln und Karotten) vom Vortag verwendet. Der rohe Teig schmeckt schon richtig lecker. Ich bin auf das Ergebnis gespannt. Danke für das Rezept ? LG Sindy

Mein Problem ist: ich habe niemals Brotreste und hier in Köln kann man auch kein fertiges ‘Knödelbrot’ kaufen … Olle Nordlichter …. ;)

Hallo
ich würde gerne Siegerländer Eierkäse einkochen. Grundsätzlich werden Eier und Milch zum Stocken gebracht und dann als Brotbelag gegessen. Statt dessen würde ich das ganze abkühlen lassen und einkochen. Geht das mit Milch oder Eiern?