Wer sich ganz oder überwiegend pflanzlich ernährt, vermisst womöglich trotzdem hin und wieder den herzhaften Geschmack vieler tierischer Produkte, zum Beispiel den von gebratenem Speck. Kein Grund jedoch, (wieder) Fleisch zu essen, denn mit Reispapier lässt sich köstlicher veganer Speck als pflanzliche Alternative zu Bacon herstellen, der auch Nicht-Veganer überzeugt!
Der vegane Speck ist dem Fleischprodukt in Geschmack und Optik nicht nur täuschend ähnlich, sondern auch in Nullkommanix fertig. Hier erfährst du, wie es geht.
Veganen Speck einfach selber machen
Das Geheimnis des herzhaften Geschmacks liegt nicht im Fleisch oder tierischen Produkt selbst. Es ist Umami, die fünfte Geschmacksrichtung neben süß, sauer, salzig und bitter, die sich als “herzhaft” umschreiben lässt. Sie ist auch in pflanzlichen Lebensmitteln wie zum Beispiel Sojasoße, Miso, Pilzen, getrockneten Tomaten oder Hefeflocken enthalten.
Entscheidend für den leckeren Geschmack der Bacon-Alternative ist eine Marinade, die viel Umami-Würze enthält.
Für 20 Streifen veganen Speck benötigst du:
- 8 Blätter Reispapier (erhältlich in großen Supermärkten, Asialäden oder online
- 2-3 EL hoch erhitzbares Pflanzenöl (z.B. Erdnussöl oder Rapsöl)
- 2 EL Sojasoße
- 1 TL Misopaste
- ½ TL Senf
- ½ TL Tomatenmark
- 1 EL Ahornsirup
- ½ TL Rauchsalz
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Paprikapulver
- 1 EL Hefeflocken
Alle Zutaten außer dem Reispapier dienen als Marinade zum Würzen. Du kannst nach Belieben einzelne Zutaten weggelassen oder andere ergänzen. Der typische Bacon-Geschmack entsteht aus einer Mischung von rauchigen, süßen und Umami-Geschmackskomponenten.
Tipp: Wenn dein veganer Bacon besonders rauchig schmecken soll, kannst du das Rauchsalz weglassen und stattdessen einige Tropfen Liquid Smoke sowie einen halben Teelöffel normales Salz zugeben.
So wird die Alternative zu Bacon zubereitet:
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Jeweils zwei Reisblätter übereinanderlegen und mit einer Küchenschere in fünf Streifen schneiden.
- Alle anderen Zutaten in einer flachen Schale zu einer Marinade verrühren.
- Die doppelten Reispapierstreifen nacheinander zuerst kurz in Wasser tauchen, sodass sie zusammenkleben, und danach durch die Marinade ziehen oder mit einem Backpinsel mit der Marinade bestreichen. Dann mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder in eine gefettete Auflaufform legen.
- Das marinierte Reispapier etwa zehn bis zwölf Minuten backen. Nach zehn Minuten in kurzen Abständen überprüfen, ob der vegane Speck bereits kross ist. Dann sofort herausnehmen, denn er brennt schnell an.
Schon ist die vegane Bacon-Alternative fertig! Sie schmeckt frisch aus dem Ofen oder auch kalt, pur als Knusper-Snack oder als Zutat für Gerichte, die sonst mit gebratenem Speck zubereitet werden. Probiere zum Beispiel herzhafte Burger mit veganen Patties, pflanzlichem Käse und Reispapier-Bacon darauf – lecker!
Auch Spaghetti Carbonara schmecken mit veganem Speck mindestens genauso gut wie mit Schweinespeck. Sogar ein amerikanisches Frühstück lässt sich ganz einfach veganisieren mit pflanzlichem Bacon, Scrambled Tofu statt Rührei und Seitan-Würstchen.
Welche herzhaften Leckereien hast du schon erfolgreich veganisiert? Wir freuen uns auf deine Ideen in einem Kommentar!
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