Wie frisch vom Bäcker: Laugenbrezeln selber backen

Meine Kinder lieben sie genauso wie ich: Frische Laugenbrezeln schmecken pur, mit Butter, Käse, Wurst oder unseren hausgemachten vegetarischen Aufstrichen. Das saftig-salzige Gebäck eignet sich als schneller Snack für unterwegs ebenso perfekt wie als begehrte Knabberei auf dem kalten Buffet.

Bislang kaufte ich regelmäßig Brezeln beim Bäcker meines Vertrauens oder bei größerem Bedarf auch schon mal als Zehnerpack Rohlinge im Tiefkühlregal. Bis ich herausfand, dass man die Brezeln auch sehr leicht selber machen kann! Es geht schnell, ist absolut simpel, und das Ergebnis kann es allemal mit dem gekauften Gebäck aufnehmen.

Brezeln backen

Hast du Lust bekommen, es selbst auch zu probieren? Na dann los. Gut möglich, dass du die Zutaten ohnehin in deinem Vorratsschrank findest. Für den Brezelteig benötigst du folgendes:

• 500 g helles Mehl – am besten gelingen sie mit sehr feinem Weizenmehl
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 1 TL Salz
• 1 Prise Zucker
• 350 ml Milch

Um die Brezeln vor dem Backen mit Lauge zu überziehen, brauchst du außerdem noch:

• 2 EL Natron
• 1,5 l Wasser
• Großen Topf

Und so gehst du bei der Zubereitung der Brezeln vor:

1. Mehl, Hefe, Milch, Salz und Zucker zu einem glatten Teig verarbeiten.

2. Teig zugedeckt an einem warmen Ort für zirka 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen ungefähr verdoppelt hat.

3. Den Teig noch einmal kurz durchkneten und in sechs bis acht gleich große Stücke zerteilen. Für Mini-Brezeln die Stückzahl entsprechend erhöhen.

4. Wasser und Natron in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen und für zirka 10 Minuten köcheln lassen.

5. In der Zwischenzeit jedes Teigstück zu einer langen, dünnen Wurst ausrollen und zu einer Brezel zusammenlegen. Die Enden leicht festdrücken.

6. Je nach Topfgröße immer zwei bis vier Brezel-Rohlinge auf einmal für 30 Sekunden ins sprudelnde Wasser geben. Sie sollten dabei immer wieder vollständig untertauchen.

7. Die Brezeln aus dem Wasser holen, abtropfen lassen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und nach Wunsch mit grobem Salz bestreuen.

8. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen.

Wenn die Brezeln die typisch rötlich-braune Färbung annehmen, sind sie fertig. Egal ob große oder kleine Brezeln, die Backzeit bleibt in etwa gleich.

Am besten schmecken die Brezeln frisch – vielleicht zu selbst gemachter veganer Weißwurst -, aber auch am nächsten Tag lassen sie sich noch mit Genuss verzehren. Sofern überhaupt etwas übrig geblieben ist…

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Was bereitest du inzwischen lieber selbst zu, als es beim Bäcker oder im Supermarkt fertig zu kaufen? Wir freuen uns über deine Tipps und Ideen in einem Kommentar!

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