Instant-Gemüsebrühe selber machen: Gekörnte Brühe auf Vorrat
Anders als der Name vermuten lässt, enthält konventionelle Instant-Gemüsebrühe meist nur wenige Prozent Gemüse und Kräuter, dafür aber umso mehr Geschmacksverstärker, Aromen, Zucker und häufig besonders umstrittenes Palmöl. Das alles lässt sich leicht vermeiden, wenn man ein aromatisches Gemüsebrühpulver ganz einfach selber macht.
Das folgende Rezept für Instant-Gemüsebrühe bzw. gekörnte Brühe besteht zu mehr als 90 Prozent aus frischem Gemüse sowie etwas Salz. Mehr braucht es für eine würzige Suppengrundlage und praktische Universalwürze für die Küche nicht!
Gekörnte Brühe selber machen
Um eine Instant-Gemüsebrühe selbst herzustellen, bedarf es nur weniger Handgriffe und etwas Geduld. Die folgenden Zutaten ergeben circa 200 Gramm des praktischen Brühpulvers:
- 300 g Zwiebeln
- 50 g Lauch
- 150 g Möhren
- 150 g Knollensellerie
- 300 g Tomaten
- ein halber Bund Petersilie
- 100 g Champignons oder andere Pilze für einen besonders kräftigen Umami-Geschmack
- 100 g Salz
Tipp: Auch Schalen, Strünke und Blätter können für die selbst gemachte Suppenwürze verwendet werden. Wenn in deinem Haushalt nicht auf einmal genügend davon anfällt, sammle die Gemüsereste einfach im Tiefkühler, bis die Menge ausreicht. Alternativ können einzelne Reste auch portionsweise getrocknet werden, um sie dann alle gemeinsam zur gekörnten Brühe zu verarbeiten, wenn genügend zusammen gekommen sind.
So wird die Gemüsebrühe hergestellt:
- Gemüse und Kräuter waschen/putzen, gut abtrocknen und sehr fein hacken oder im Mixer pürieren.
- Den Gemüsebrei auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und auf der mittleren Schiene im Backofen bei 75 °C Umluft für circa 5-8 Stunden trocknen, alternativ bei 40 °C für circa 12-14 Stunden – dafür reicht es häufig bereits aus, die Backofenbeleuchtung einzuschalten. Ein Dörrapparat eignet sich ebenso. Je feiner das Gemüse zerkleinert wurde und je dünner die Masse ausgebreitet wird, umso schneller ist es durchgetrocknet.
- Hin und wieder die Backofentür öffnen oder einen Kochlöffel in die Tür klemmen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Den trocknenden Gemüsebrei ab und zu durchrühren.
- Wenn die Mischung vollständig getrocknet ist und sich zwischen den Fingern zerbröseln lässt, das Salz hinzufügen und nochmal alles in der Küchenmaschine zerkleinern.
- Das fertige Brühpulver in ein Bügel- oder Schraubglas füllen.
Tipp: Noch energiesparender lässt sich der Gemüsebrei entfeuchten, wenn du ihn im Hochsommer an einen sonnigen Platz mit ausreichend Luftzirkulation stellst. Dabei ab und zu umrühren, damit die Masse gleichmäßig durchtrocknet.
Die Instant-Gemüsebrühe hält sich an einem dunklen, nicht zu warmen Ort mehrere Monate lang.
Tipp: Wenn du den Gemüsebrei, statt ihn zu trocknen, mit Salz vermischst, erhältst du eine lange haltbare Gemüsewürzpaste.
Gekörnte Brühe dosieren
Das selbst gemachte Gemüsebrühpulver kann in der Küche wie herkömmliche Produkte für klare Suppen sowie als Würzmittel für viele andere Gerichte verwendet werden.
Um eine Suppe zuzubereiten, rühre einen Teelöffel der gekörnten Brühe pro Viertelliter heiße Flüssigkeit ein und koche die Mischung kurz auf.
Tipp: Aus Gemüse-Brühpulver und wenigen weiteren Zutaten lässt sich auch eine gesunde Alternative zu Tütensuppen selber machen. Zusammen mit Semmelbröseln (hell oder dunkel) wird daraus eine Instant-Soße.
Gekörnte Brühe variieren
Selbst gemachte Instant-Gemüsebrühe lässt sich nahezu unendlich variieren. Gib zum Beispiel dein Lieblings-Küchengewürz hinzu oder ersetze Gemüse, das du nicht magst, durch eine andere Sorte. Bewährt haben sich auch diese Zutaten:
- Küchenkräuter – zum Beispiel Liebstöckel oder Majoran, Schnittlauch oder Thymian,
- Wildkräuter – zum Beispiel Knoblauchsrauke, Bärlauch, Gundermann, Giersch oder Brennnessel
- Gewürze – zum Beispiel Ingwer, Knoblauch oder Kurkuma
Tipp: In einem (selbst gemachten) Suppengewürz sind typische Suppenkräuter kombiniert, mit denen du dein Brühpulver noch schmackhafter machen kannst.
Viel Spaß beim Nachmachen! Über Ergänzungen und Anregungen in den Kommentaren freuen wir uns sehr.
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Ich möchte weniger Salz verwenden. Gibt es einen Minimumsalzgehalt, der zu Haltbarkeit notwendig ist?
Vielen Dank für das tolle Rezept und die gute Anleitung.
Ich habe gerade die Zutatenliste meiner gekauften Gemüsebrühe angeschaut. An 5ter!!! Stelle steht das erste Gemüse. Höchste Zeit es selber zu machen und nicht weiter die Taschen der Industrie zu füllen um mich selber zu vergiften
Hallo
Ich habe die Zutaten püriert und aus Versehen das Salz schon mit rein gemacht.
Kann es daran liegen, daß die Masse nicht trocken wird?
Könnte ich es jetzt auch als Paste verwenden?
Liebe Grüße
Hallo Sandra, das ist mir auch schon passiert und ich konnte die Masse dennoch trocknen. Eventuell dauert es dadurch länger. Du kannst aber auch die Paste verwenden. Allerdings muss für eine lange Haltbarkeit der Salzgehalt dann höher sein 200 g Salz auf 1000 g Gemüse, mehr dazu hier https://www.smarticular.net/haltbare-gemuese-wuerzpaste-selbermachen-ohne-kochen/). Liebe Grüße Sylvia
Bei dem momentan heißen Wetter stelle ich ein Backblech mit einem Tuch darüber mit dem zu trocknenden Gemüse oder Kräutern ins Auto, das in der Sonne steht…kostet keinerlei Energie und geht recht schnell!
Hallo in die Runde.
Ich lese hier immer wieder, dass nach der Trockenzeit gefragt wird. Ich benutze einen Trockenautomaten und trockne in zwei Schritten mit 70°c.
1. Die Gemüse in Scheiben oder Würfel geschnitten ca. 2 Std. vortrocknen.
2. Danach im Mixer klein hacken und fertigtrocknen.
Die Möhren brauchen am längsten. Tip: je kleiner (dünner) die Stücke, umso schneller trocknen sie.
Wenn es endtrocken ist, also knistert wenn man es mit den Fingern zerbröselt, mahle ich es in einer Getreidemühle. Das wird dann wie aus dem Supermarkt und löst sich sofort in kochendem Wasser auf.
Ich mache schon seit vielen Jahren mein Brühpulver selber. Erstmal zur Herstellung: Ich verwende wirklich alles, was sich Gemüse nennt, aber vor allem ” Biomüll”, also Kartoffel – Sellerie- Karottenschalen, Strünke von allem möglichen, aber auch Stiele von wie z.B. Petersilie oder Liebstöckl. Aber natürlich auch komplettes Gemüse. Wichtig beim Trocknen ist nicht die Zeit. Tatsächlich ist es der Wassergehalt, der die Zeit bestimmt. Ich trockne alles separat, wende es mehrfach und somit wird alles gleichzeitig trocken. Ich sammle das getrocknete Gemüse über längere Zeit, gebe es in den Mixer und pulveresiere es. Erst dann gebe ich zu der getrockneten Gesamtmenge ca 10 % Salz zum Pulver. Die Haltbarkeit ist wahrscheinlich ewig ! Ich habe letztes Jahr 3 kg Brühe gemacht und esse immer noch davon. Jetzt hat sich wieder soviel Gemüse angesammelt, somit verschenke ich es in einem schönen Glas mit toller Beschriftung, wenn ich eingeladen bin. Aus meiner Sicht brauchbarer als ein Blumenstrauß, selber gemacht und überzeugt im Geschmack und nachhaltig ist es auch. Ach , noch was, mit Pilzen bin ich sehr vorsichtig, weil sie getrocknet sehr intensiv im Geschmack sind und möglicherweise zu dominant werden. Ich hoffe, euch etwas geholfen zu haben.
Ich habe noch was vergessen, sehr wichtig ist, dass ihr es dunkel ( dunkles Glas, farbige Tupperdose etc ) und trocken aufbewahrt. Im Licht verbleicht die Farbe und verliert an Geschmack.
Hallo Eva, vielen Dank für deinen Erfahrungsbericht und die Tipps! Ich finde auch, dass das ein tolles Geschenk ist. Liebe Grüße Sylvia
Danke, das ist eine tolle Beschreibung.
Ich mache auch gerade Gemüsepulver und suche mich durchs Internet.
Bei Ihnen bin ich fündig geworden, auch das Verhältnis 1/10 Salz wusste ich nicht genau.
Ich hab das heute versucht. Wollte es vorm Kamin trocknen aber es stinkt jetzt nach Käse. Ist das normal? LG
Hallo Steffi, Käsegeruch ist uns nicht aufgefallen. Da fällt mir jetzt auch nicht ein, woran das liegen kann. Liebe Grüße Sylvia
Hallo
Mein erster Versuch ist sehr gut gelungen. Ich möchte aber nochmals wegen der Haltbarkeit nachfragen. Bei so viel Salz sollte doch eine Haltbarkeit von mindestens einem Jahr im Dunkeln, nicht über 25°C möglich sein, oder etwa nicht? Wenn ich feiner mahle, erhöht sich dadurch die Haltbarkeit?
Vielen Dank für Eure Antworten
Hallo Klaus, wenn alle gut durchgetrocknet ist, hält sich die Brühe viele Monate, sicherlich auch bis zu einem Jahr oder darüber hinaus. Der Faktor neben dem Salz ist vor allem der Feuchtigkeitsgehalt. Der sollte möglichst gering sein. Liebe Grüße Sylvia
Hallo….ich habe eine Frage. Ich mache das Brühepulver zum ersten Mal. Es will einfach nicht durchtrocknen. Es hat die angegebene Trockenzeit schon Stunden hinter sich und ist eher zäh, wie Leder, statt bröselig.
Ist das so ok? Ist es ok, dass die Champions so lange erhitzt waren?
LG Kerstin
Liebe Kerstin,
die genaue Dauer hängt von vielen Faktoren ab wie der verwendeten Trocknungsmethode/Temperatur, dem Wassergehalt und davon, wie luftig das Ganze verteilt werden konnte. Am besten so lange bei moderater Temperatur weiter trocknen, bis es wirklich ein bröseliges Pulver wird. Dann ist das Brühpulver auch lange haltbar, und sofern die Temperatur nicht zu hoch gewählt wird (nicht rösten), hat das auch keinen Einfluss auf die Aromen.
Liebe Grüße
Hallo ich habe getrocknete Champions Zuhause. Kann ich die statt frische verwenden? Falls ja wieviel und wie? Beste Grüße
Hallo, ich würde die getrocknete Pilze zu dem bereits getrockneten Gemüse hinzugeben und alles nochmal fein zerkleinern. Die Menge der Pilze ist dabei nicht so entscheidend bzw. hängt vom persönlichen Geschmack ab. Liebe Grüße Sylvia
Guten Tag,
wie lange ist denn die Gemüse Brühe haltbar?
Grüße & vielen Dank
Hallo, gut durchgetrocknet hält die Brühe mehrere Monate lang. Liebe Grüße Sylvia
Hallo 🙋♀️
Wie lange und bei wieviel Grad im Dörrautomaten ?
Hallo, das lässt sich pauschal schwer sagen, weil es vom Wassergehalt des Gemüses abhängt. Da die Brühe später sowieso gekocht wird, kannst du aber auf jeden Fall zur Beschleunigung höhere Temperaturen im Dörrautomaten wählen. Liebe Grüße Sylvia
Ich hatte mich ja zunächst über die hohe Salzmenenge gewundert. Hatte zunächst auch nur die Hälfte reingetan, sogar da schien es mir versalzen. Mein Fehler war wohl, dass ich es in die Rohmasse vor dem Trocknen getan hatte und dann probiert habe. Nachdem ich es skeptisch getrocknet habe und nochmal gemahlen habe, war es gar nicht mehr so salzig. Dennoch würde ich auch beim nächsten Mal nur die Hälfte nehmen. Nachsalzen kann man die Gerichte immer noch. Aber insgesamt einfach nur 👍🏻
Hallo Leute,
das Rezept ist ja ganz interessant. Aber sin 100 g Salz tatsächlich richtig? Bei einer zu erzielenden Menge von 200g Pulver?
Ich habe erstmal nur die Hälfte verwendet, und sogar da war es grausam versalzen
Hallo Joachim,
ja die Mengen sind richtig, denn es handelt sich um ein konzentriertes Würzmittel, das man natürlich nicht pur isst. Der Salzgehalt in diesem Brühpulver ist dabei schon wesentlich geringer als der in konventionellen Produkten.
Liebe Grüße
Ich wiege das fertige Pulver immer ab und füge dann 10 bis 20 % Salz hinzu. Das reicht mir persönlich aus, wie gesagt, nachsalzen geht immer. Haltbar ist es sicher trotzdem ein paar Monate.
Hallo ihr wundervollen Küchenfeen, jetzt habe ich eine Frage zur Gemüsebrühe. Habe diese schon oft gemacht, jedoch ist mir diesmal ein Fehler unterlaufen, denn ich habe das Salz vor dem Trocknen dazu gemacht. Gelingt es mir auch oder gleich in Gläschen füllen. Ich bin etwas ratlos🤔
Ich glaube nicht, daß das schädlich für den Vorgang ist. Trockne es wie gewohnt in dem Fall mit dem Salz
Genau – einfach weiter nach Anleitung vorgehen, das zu früh zugegebene Salz schadet nicht.
Liebe Grüße
Hallo Stefffie
ist mir auch passiert, weil ich nicht zu Ende gelesen hatte. Ich kann zwar nicht mit der „richtigen“ Variante vergleichen, aber ich finde das auch perfekt nutzbar
Ich habe das Pulver nach Rezept hergestellt. Wollte es zu Weihnachten verschenken. Nun habe ich leider ein grosses Problem… Das Pulver löst sich trotz Aufkochen nicht auf. Was kann der Grund dafür sein? Vielen Dank für die Hilfe!! :)
Hallo Mandy, eventuell ist es noch zu grob. Du könntest es nochmal im Mixer zerkleinern. Liebe Grüße Sylvia
Es löst sich nicht auf, obwohl ich es im Mixer zu feinem Pulver gemahlen habe. Kann damit leider keine Tassen Brühe machen.
Ich habe das gleiche Problem :(
Hallo Zusammen!°
Wie lange hält sich die Brühe?
Würde sie gerne an Weihanchten verscbenken? Klappt das, wenn ich sie jetzt schon anfertige ?
Danke für den Tipp!! :))
Das trockene Pulver hält sich bei richtiger Lagerung problemlos mehrere Monate – steht oben im Beitrag unter dem Rezept 🙂
Liebe Grüße
Bin gerade dabei das Gemüse zu dörren… Wie viel g getrocknetes Gemüse auf wieviel gramm Salz? Danke
Hallo Sarah, in etwa die gleiche Menge Salz (nach Gewicht) wird hinzugegeben. Liebe Grüße Sylvia
Hallo,
ich hab mal eine (vielleicht dumme) Frage, aber: kann ich auch Kartoffelschalen im Brühpulver mit verarbeiten? Liebe Grüße und danke.
Andrea
Hallo Andrea, Kartoffelschalen sind nicht sehr schmackhaft, enthalten kaum gesunde Nährstoffe, dafür aber leicht giftige Glykoalkaloide, deshalb wird empfohlen, sie nur in Maßen mitzuessen. Aus den genannten Gründen würden wir davon eher abraten. Liebe Grüße Sylvia
Hallo, ich lieber euer Suppenpulver und hab es schon mehrfach hergestellt. Ich bin jetzt auf den Weg alles in meiner Küche durch selbstgemachtes zu ersetzen. Danke für eure tollen Rezepte! Was ich jetzt noch gern machen würde ist ein Fleischsuppenpulver. Gibts sowas ? Liebe Grüße und weiter so!
Hallo Kathrin, wir haben dazu bisher leider kein Rezept. Du könntest Fleisch dörren und dann dann mit dem Gemüsebrühpulver kombinieren. Vielleicht kommt ja noch ein Tipp/ Rezept aus der Leserschaft. Liebe Grüße Sylvia
Oh ja, daran wäre ich auch sehr interessiert! :-)
Hallo. Dankeschön für das Rezept. Ich habe jetzt auch schon mehrfach meine Brühe selbergemacht. Ich verwende dafür einen Dörrautomaten. Für Fleischbrühe nehme ich dünn geschnittenes Rindfleisch. Dafür eignen sich hervorragend Rinderminutensteaks. Würze sie vorher mit Sojasoße, Knoblauch, Steakpfeffer. Lasse es ein paar Stunden marinieren und trockne dann das Fleisch im Dörrautomaten. Man kann es anschließend gut mit der Schere in kleine Stücke schneiden und mit dem Mixer fein mahlen. Gibt eine gute Suppengrundlage
Hallo Tina,
vielen Dank für deine Rezept-Ergänzung.
Liebe Grüße!
Ich hätte da noch was für Menschen mit wenig Geduld… man nehme 1 kg Suppengemüse, ein paar Lorbeerblätter, ein Bund Petersilie, ein Bund Liebstöckel, frisch gemahlenen Pfeffer und 300 bis 400 g Salz.
Das Gemüse waschen und klein häckseln, mit dem Salz vermengen (auf 100g Gemüse kommen Jeweils 30g Salz) – die Masse in Einmachgläser füllen und kühl und dunkel lagern. Hält ein halbes Jahr – ist ein Glas geöffnet, bitte im Kühlschrank lagern.
Damit spart man sich Das ganze trocknen im Backofen, denn das verbraucht ja auch einiges an Energie …
Hallo Hetty, ein ähnliches Rezept haben wir auch https://www.smarticular.net/haltbare-gemuese-wuerzpaste-selbermachen-ohne-kochen/. So kann jeder wählen, was für sie oder ihn am besten passt. Liebe Grüße Sylvia
So ähnlich mach ich es auch seit Jahren. Mit viel Salz, weißwein und nem guten Schuss öl, aber alles ne halbe Stunde einreduzieren und dann noch heiß abfüllen. So lager ich es über Monate im Kühlschrank
20 Gramm Salz reichen völlig aus, das mache ich seit Jahren so.
Hallo zusammen,
Noch besser schmeckts wenn das Gemüse (vor allem die Zwiebeln) kurzt in wenig Fett scharf angebraten wird und dann ein paar minuten mit wenige Wasser dünsten. Ansonsten genau so wie beschrieben weiter verarbeiten.
So wird die Instandbrühe noch besser in heißem Wasser löslich und muss z.B. für eine Heiße Tasse nicht mehr aufgekocht werden. (Auf diesem Weg lässt sich sogar eine Fleischbrühe herstellen. Dabei sollte zumindest das Fleisch aber gut durchgegart werden.)
LG
Natalie
Guten Morgen, ich bin grad an dem Gemüsebrühepulver drann. Jetzt hab ich einfach alles getrocknet was ich so daheim hatte aber vergessen es abzuwiegen. Kann ich auch einfach das getrocknete Pulver wiegen und dann mit irgendner Formel ausrechnen wieviel Salz ich brauch?
Liebe Grüße und Danke für die suoer Ideen!
Liebe Kathrin,
ungefähr 20 Prozent Salz bezogen auf die gesamte Menge sollten es sein (20 Gramm Salz je 80 Gramm Gemüsepulver). So werden eine lange Haltbarkeit und eine angenehme Würze erreicht, vergleichbar mit handelsüblichem Brühpulver.
Liebe Grüße
Man könnte auch Salz aus den Alpen nehmen würde die Umwelt schützen, wenn es nicht einmal um den Globus geflogen werden muss…
Es ist außerdem auch preiswerter ;)
Des Weiteren ist der Mikroplastik Gehalt sowieso zu vernachlässigen im Meersalz wenn man es nicht zu viel davon isst.
Hallo ihr Lieben, ich bin auf der Suche nach einem Rezept für Gemüsebillon mit Kokosfett, dadurch würde es doch haltbar sein wie ein Boillonwürfel, oder?
Man könnte noch Kokosöl/Kokosfett dazugeben, um eine dicke Paste daraus zu machen. Noch länger haltbar wird das Pulver dadurch aber nicht, weil es auch so schon lange haltbar ist.
Liebe Grüße
Hallo kann ich auch Pastinaken oder Rote Bete zur Brühpulver mitverarbeiten?
Hallo Änni, ja das kannst du auch. Es schmeckt dann wahrscheinlich etwas “untypischer”. Aber das ist ja Geschmacksache ;-) Liebe Grüße Sylvia
Damit haben wir es zwar noch nicht probiert, aber im Prinzip solle das gehen. Rote Bete lässt sich auch wunderbar zu vielseitigem Rote-Bete-Pulver verarbeiten.
Liebe Grüße
Wir haben schonmal Rote Beete reingetan, da wir sie da hatten. Nach unserem Empfinden stickt Rote Beete ganz furchtbar beim Trocknen und wir werden es nie wieder tun! ;-)
Hallo, ich habe das Brühpulver ausprobiert und war begeistert. Ich habe auch vor mir ander Gewürze wie Paprika und Knoblauchgranulat selbst zu machen. Leider habe ich noch ein technisches Problem, ich hab die Gemüsereste nach und nach gesammelt und einzelnd getrocknet weil ich keine Möglichkeit habe sie einzufrieren. Leider hatte ich dann Probleme es zu Mahlen selbst mit einer größeren Kurbelgewürzmühle hat es ewig gedauert und in der analogen Kaffeemühle wurde es nicht fein genug, jetzt überlege ich mir eine elektrische zu kaufen obwohl ich eigentlich kein Batterie Gerät will habt ihr da einen Tipp für mich?
vor dem Trocknen garen und stampfen
Das “Gemüse-Brühpulver aus frischen Zutaten stelle ich schon lange selbst her (meistens, wenn ich Brot gebacken habe und der Ofen noch heiß ist) und mag kein gekauftes mehr. Ich habe leider keine Zeit , alle Kommentare zu lesen und weiß nicht, ob schon jemand etwas zu diesem Arbeitsschritt geschrieben hat, den ich noch einfüge. Bevor ich die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streiche, schütte ich die Masse in ein mit einem Handtuch ausgelegtes Sieb und fange die überschüssige Flüssigkeit auf. Zum Schluss wringe ich das Tuch mit Inhalt aus, danach kommt die Masse auf das Backblech. So verkürzt man die Zeit für die Trocknung des Gemüses enorm. Die aufgefangene Flüssigkeit kann man ebenfalls verwenden, z. B. als Würzsauce oder für Eintöpfe. So geht nichts verloren.
Hallo Doris,
stimmt, so geht es schneller; danke für diese Ergänzung!
Lieben Gruß
Heike
Auch ich würde sehr gerne das Rezept ausprobieren ich habe nur das Problem das ich das Gemüse einzeln getrocknet und pulverisiert habe jetzt weiß ich nicht wie viel ich nehmen soll? Hoffe es war verständlich.
Liebe Grüße Jeanette
Hallo Jeanette, naja ein “Soll” gibt es da ja nicht. Ich würde einfach mal eine Suppe damit kochen und nach Gefühl ein paar Teelöffel von den verschiedenen Pulvern dazugeben und mitschreiben. So findest du am besten heraus, welche Kombination für dich passt. Liebe Grüße Sylvia
Heute noch 2 Beete im Garten abgeerntet. Ein Teil des Gemüses habe ich für dieses Rezept genutzt. Bin gespannt wie es wird. Die Masse befindet sich jetzt im Dörrautomat.
.
So einfach, so lecker👍🏼
Danke für Eure tollen Tipps ❤
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Ich habe mir heute 2 Gläser gefriertrocknete Suppengrün gekauft, wo nur Gemüse drin ist… diese mit Salz pulverisiert….. geht ich super … da ich nicht soviel Geld habe spart es mir ne Menge ( insbesondere Strom ) und ich habe noch Gläser für meine Kräuter,,,, 👍
Genauso habe ich es auch schon gemacht. Hat sich das Pulver bei dir aufgelöst? Bei mir leider nicht. Es schwamm unaufgelöst trotz längerer Kochzeit unaufgelöst im Wasser.
Für den Umami-Effekt habe ich Parmesan mit in den Hochleistungsmixer gegeben. Das Ergebnis kommt im Bekanntenkreis sehr gut an
https://amp.focus.de/gesundheit/gesundleben/fitness/warum-sie-nie-wieder-himalaya-salz-kaufen-sollten_id_10469950.html
Schlussendlich ist Himalayasalz nicht so toll, vor allem da wir durch die langen Transporte die Meere (und Umwelt) ja noch mehr belasten .
Hallo, ja das stimmt. Ein gutes Salz muss nicht besonders teuer sein. Hier haben wir die wichtigsten Tipps dazu zusammengefasst: https://www.smarticular.net/himalaya-meersalz-steinsalz-welches-ist-das-richtige/ Liebe Grüße Sylvia
es steht “alle zugaten” waschen und zerkleinern. aber das salz…? gibt mab das nicht am ende dazu?
Das Salz kann beim ersten oder zweiten Mixvorgang hinzugefügt werden – du hast Recht, das vervollständigen wir gern in der Beschreibung.
Liebe Grüße
Hallo, noch kostengünstiger mache ich es, indem ich das Ganze auf meinem Holzofen der jetzt im Winter ja Tag und Nacht warm ist, trocknen lasse. Ich mache dann immer gleich eine grosse Portion, sodass ich den Sommer über genuf habe und den Ofen nicht extra dafür anheizen muss.
Mit einem solchen Ofen ist es natürlich ideal :-) Liebe Grüße!
auf seite 14 der tipp…
wie macht man das? nimmt man da den strunk.. macht den klein und dann einfach in das vorhandene pulver? weil man macht ja nicht für son bissel den backofen an?
Du kannst die “Reste” entweder sofort in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden und an der Luft trocknen (oder auch in der Restwärme nach dem Backen zum Beispiel). Viele Leser sammeln aber auch solche Reste in einem Glas oder einer Dose im Tiefkühler und trocknen alles zusammen, wenn sich genügend angesammelt hat. Liebe Grüße!
Ich probiere es gerade zum ersten Mal aus- das vorläufige Ergebnis wirkt ganz okay, aber mein Ofen ist zu heiß! Einen guten Teil habe ich nach 2h bereits befreit, alles ist recht gebräunt (aber noch essbar). Ich habe einen Gasherd, Stufe 1 und einen Kochlöffel in der Tür. Hat jemand noch einen Tipp?
Ich mache seit Jahren im Sommer unser Gemüsebrühpulver,Trockne an Heißen Tagen alles auf einem großen Blech mit Bachpapier auslegen,und in 2-3 Tagen ist alles Trocken,dann durch eine Alte Electro Kaffeemühle zu Pulver mahlen und ab in ein sehr großes Glas in den Dunklen schrank
Darüber kann ich mich jedes Mal aufregen: Salz aus dem Himalaya, ja? Weil wir so wahnsinnig umweltbewusst sind und ganz doll unseren CO2-Fußabdruck reduzieren wollen, ja? Und weil Natriumchlorid vom anderen Ende der Welt so unglaublich großartiger ist als solches aus Deutschland, ja? Mannomann, wie bigott…
Hallo Helga, da hast du völlig Recht und darüber haben wir sogar einen Beitrag verfasst: http://www.smarticular.net/himalaya-meersalz-steinsalz-welches-ist-das-richtige/ Liebe Grüße!
Und noch ein Tipp: Möglichweise habt Ihr noch einen Vorrat an Fertig-Brühpulver mit Geschmacksverstärker, aber ohne nennenswerten Gemüseanteil. Mischt Euer selbst hergestelltes Gemüsepulver ohne Salz (!) unter das Fertigprodukt. Salz ist dort genug drin!
Sollte das Fertigprodukt bereits klumpen, mit in die Kaffeemühle zum Mahlen!
Das würde ich nicht tun. Außer viel Salz sind in fast allen Gemüsebrühen gehärtete Fette. Die sind definitiv gesundheitsschädlich. Herz-Kreislauf
Hallo, darf beim Gemüse wie Karotten und Pastinaken die Schale drann bleiben?
Danke und liebe Grüße
Hallo Kathrin, wenn sie Erdreste und Co. gut entfernen lassen, spricht nichts dagegen. Liebe Grüße Sylvia
Ich produziere keinen Gemüsebrei, sondern trochne das Gemüse, geschnitten in ca. 3 cm Stücke, auf einem Backblech oder Tablett, ausgelegt mit Backpapier, im Sommer im Freien, im Winter auf der Heizung. Nach Sonnenuntergang kommen die Unterlagen zurück ins Haus. Getrocknet, werden die Stücke in meiner elektrischen Uraltkaffeemühle zu Pulver zermahlen.
Ich nehme alles, was von Gemüse erreichbar ist. Es wird alles, aber auch wirklich alles verwertet: Strünke von Kohl und dgl, werden in feine Scheiben geschnitten, Schalen von Kartoffeln, Karotten, Knollensellerie u.v.m. werden, nachdem sie mit der Wurzelbürste traktiert wurden, getrocknet. Im Supermarkt nehme ich die Stängel von Kohlrabi, Fenchel, Karotten und was sonst noch herumliegt, in eine Tüte und frage an der Kasse, ob ich das Grünzeug für meine Karnickel haben kann. Noch nie hat eine Kassiererin “Nein” gesagt oder Geld verlangt. Gut gewaschen und in 3 cm Stücke geschnitten, werden sie getrocknet und geben ein Gemüsepulver mit außerordentlich vielseitigem Geschmack. Trocknen sie selbstgesammelte Pilze (nur für Pilzkenner!) und mischen sie sie gemahlen unter ihr Gemüsepulver. Hmmmm ……
Ich nehme übrigens nur 30 % Steinsalz, bezogen auf die Trockenmasse Gemüsepulver. Nachsalzen kann man immer …….
Sehr geehrte Damen und Herren,
wie lange ist denn die selbstgemachte ungefähr haltbar?
Vielen Dank.
Hallo Oliver, da alle Zutaten trocken sind, (vorausgesetzt sie wurden wirklich gut getrocknet) sollte das Brühpulver mindestens mehrere Monate haltbar sein. Liebe Grüße!
Hallo :)
Habe vor einigen Jahren Gemüsebrühe selbst gemacht…als ich alle Zutaten klein püriert hatte, war es mir irgendwie zu schade, alle guten Inhaltsstoffe in der Hitze zu dörren, also habe ich die Paste (ohne Salz!!) in Eiswürfelförmchen gestrichen, durchfrieren lassen und in TK Behältnisse umgefüllt. So hat man über das ganze Jahr portionierte Gemüsewürfel, es gehen kaum Nährwerte verloren und man hat weniger Energieaufwand als beim Backofen ;)
LG :)
Ich mach meine Gemüsebrühe schon länger selbst. Allerdings als Würzpaste und so spare ich mir die Trocknerei.
Habe es vor ein paar Tagen ausprobiert und gestern Suppe gemacht. Allerdings schwimmt bei mir die Gemüsebrühe am Boden des Tellers… Dass es sich nicht ganz auflösen wird, ist mir bewusst, aber ich habe mir erwartet, dass es sich besser mit dem Wasser vermengen lässt. Kann ich etwas anders machen oder ist das eh immer so?
Hallo Magdalena, kommt sicher darauf an, wie ausgiebig man mixt und wie klein die Stückchen dadurch werden… Für eine klare Suppe muss man sicher länger mixen, für Schmorgerichte, Soßen, Eintöpfe u.ä. muss es nicht ganz so klein sein, weil die Stückchen ja noch mitkochen.
Ich mache seit einiger Zeit immer selber Gemüsebrühe. Dazu kaufe ich einfach nach Lust verschiedene Gemüse, trockne sie nach dem Zerkleinern auch im Backofen, gebe nachher selber gesammelte, getrocknete Wildkräuter (oder im Sommer vorher frische) dazu, ebenso Himalayasalz (nur ca 10% – 15%), mixe das Ganze so klein wie möglich und fülle es dann in ein Schraubglas. Das duftet schon so wunderbar. Muss aber beim Verwenden noch etwas mehr Salz dazu geben. – Habe schon Gemüsebouillon von Colina d’oro gesehen, da waren grad mal noch 3.7% Gemüse drin. Und eine kleine von Knorr, da las ich nur noch von Gemüsegeschmack.
Kann man es auch ohne salz machen? Moechte fürs Baby kochen :)
Wenn ja, wie lange ist es dann nur haltbar? Oder geht es auch einzufrieren?
Ohne Salz kannst du das Ganze natürlich auch herstellen. Da die Zutaten getrocknet werden, ist das Salz nicht zum Konservieren nötig. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Vielen lieben Dank! Ich Probier es morgen gleich aus!
Man kann auch das Gemüse zuerst trocknen und dann pulverisieren. Im Winter trockne ich auf der Heizung (wenn sie sowieso an ist) zwischen Küchenpapier alles, was so anfällt oder grad übrig bleibt: Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Lauch, Pilze …. – auch ein bisschen Zitronenschale macht sich gut – in dünne Scheiben oder Streifen geschnitten. Aufbewahrung in luftdichten Dosen oder Gläsern und wenn eine gute Mischung zusammengekommen ist, im Mixer (oder elektrische Kaffeemühle?) pulverisieren. Geht übrigens auch ohne Salz.
das geht auch einfacher, je 50 g Lauch, Möhren, Sellerie, Salz alles durch die Maschine jagen, ist dann zwar Paste, aber einfach und das kann man variieren… ich mach das schon länger so und spare mir das lästige trocknen im Backofen…
Stimmt – diese frische Gemüse-Würzpaste machen wir auch sehr gern :-) http://www.smarticular.net/haltbare-gemuese-wuerzpaste-selbermachen-ohne-kochen/
Ich find es super und bin mega begeistert :) als ich es ausprobierte, hatte ich auch etwas Bedenken. Nach 6 std im Ofen bei 75 grad war es immer noch feucht. Hatte es dann 2 Tage im Ofen trochnen lassen (wg Platz Mangel) und ein Küchentuch drüber gelegt. Und das Ergebnis war: alles war trocken und ich konnte es in den Mixer werfen!!! Ich bin super zufrieden und mein Freund auch. Ab jetzt wird keine Brühe mehr gekauft :)
Was für tolle Tipps. Die werde ich einfach mal ausprobieren, da wird sich mein Schatz freuen, dass er in Zukunft ohne schlechtem Gewissen seine Bouillon trinken kann. :-)
Habt ihr schon mal das Luisenhaller Tiefensalz probiert. In Göttingen ist Europas älteste und noch einzig bestehende Pfannenaline.
Lieben Gruß
Renate
Hallo Renate, nein bisher nicht – was macht dieses Salz so besonders? Liebe Grüße!
Der Backofen zieht natürlich in den 6-8 Stunden einen stolzen Preis an Strom, dies müsste man ebenfalls einrechnen. Dennoch weiß man was drin ist.
Es gibt aber gute Alternativen die wesentlich weniger Strom verbrauchen. Man kann auch gefriergetrocknetes Gemüse ohne jegliche Zusätze im Laden kaufen. Diese mit ner ordentlichen Prise Salz und Gewürzen im Hochleistungsmixer pulverisieren und fertig ist das Brühpulver in 2 Min.
Wo gibt es denn dieses gefriergetrocknete Gemüse? Das ist mir noch nicht untergekommen, wäre aber tatsächlich eine schöne Alternative! Wichtig dabei wäre natürlich darauf zu achten, ob es sich auch um Bio-Gemüse handelt, sonst kommt man mit solchen Produkten vom Regen in die Traufe. Der Energieverbrauch ist übrigens gar nicht so hoch, weil ja nur eine eine geringe Temperatur benötigt wird und der Ofen dafür nur selten wirklich heizt. Bei unserem Ofen reicht es auch schon aus, die Lampe einzuschalten – damit braucht man eigentlich keinen Dörrautomaten mehr. Im Sommer geht es natürlich noch besser, einfach 1-2 Tage an einen schön warmen Platz stellen :-) Liebe Grüße!
Ich habe es ausprobiert, nur etwas Feuchtigkeit ist drin. Was hast du denn da gegen gemacht? Hast du es so gelassen?
Hallo Feenstaub,
das gefriergetrocknete Gemüse gibt es zB bei Amazon. Wie sind die Mischverhältnisse? Wie viel an getrockneten Pilzen und Tomaten?
Hi, gerade ausprobiert. Das Ergebnis riecht super. Wie dosierst du es üblicherweise? 1TL auf einen halben Liter Wasser.
Hi Sascha, meiner Erfahrung nach muss man es etwas stärker dosieren als das übliche Zeug, weil eben keine Geschmacksverstärker drin sind. Etwa einen Esslöffel auf einen halben Liter Wasser. Aber achtung: Besser mit weniger starten, z.B. teelöffelweise und dann mehr ergänhzen, damit das Essen nicht versalzen wird.
N1c3, das werd ich ausprobieren. Naseweiser Weise muss ich allerdings noch danach, wie hoch du den reinen Gemüseanteil in deinem Rezept schätzt?
Abgewogen kommen auf gut 200 g trockenen Gemüsepulvers etwa 100 g Salz, also 66% Gemüse 33% Salz, was auch eine ganz gute Würzmischung darstellt. Das Salz verhindert außerdem wirkungsvoll ein Verderben, weshalb zu wenig Salz auch nicht gut wäre.
Danke, für die Antwort. Klar, ohne Dalz geht’s nicht. Aber man sollte, z.B. lt. DGE damit aufpassen. Das macht das Rezept und das Resultat keineswegs schlechter.
Wie wäre es wenn Salz gegen Himalajasalz austauscht macht das ganze noch hochwertiger
Hallo, ich habe das schon einmal vor ein paar Jahren ausprobiert und es ist wirklich gut. Ich mache zwar meine “Brühen” von Gemüse oder Fleisch meistens selbst, aber diese Alternative ist echt toll. Danke für die Erinnerung.
Hallo Karin, hier haben wir unsere Gedanken zu dem Thema zusammengefasst: smarticular.net/werbung-und-produktlinks/
Hallo Mark,
eure Gedanken sind nett, gehen aber so gar nicht auf meine Fragen ein. Schade.
Gibt es die Einsätze denn auch aus Metall? Plastik ist doch echt örks und das will ich nicht.
Hallo Karin, meinst du die Einsätze für den Dörrautomaten? Die könnte man bestimmt auch selbst aus Holz basteln. Man kann auch einen Solardörrer komplett selber bauen :) Hier findest du eine schöne Anleitung dazu: http://joerg.brehme.org/wp-content/uploads/2014/11/Bauanleitung-Solard%C3%B6rrer.pdf
Stöckli hat edelstahl Einsätze
Was für eine super Idee. Schon seit langem hab ich meine Zweifel betreff den Zutaten von den Bouillonwürfel. Fantastisch! Macht so weiter!!!!!!