Speisestärke selber machen aus Kartoffeln: So einfach geht’s
Speisestärke aus dem Supermarkt ist oft in Plastik gehüllt oder legt lange Transportwege zurück. Dabei hast du die wichtigste Zutat für ein hervorragendes, natürliches Bindemittel wahrscheinlich schon zu Hause: Kartoffeln!
Speisestärke selber machen aus Kartoffeln spart nicht nur Müll und Geld, sondern ist auch eine praktische Möglichkeit, ältere oder schrumpelige Knollen sinnvoll zu verwerten. Es funktioniert ohne komplizierte Hilfsmittel und du weißt am Ende ganz genau, was in deinem Bindemittel steckt. Kinder lernen bei diesem einfachen Küchenprojekt, wie das praktische Hilfsmittel gewonnen wird.
Rezept für Speisestärke
Schwierigkeit: Einfach5
Portionen50
kcal1
Stunde10
MinutenNeben den Zutaten benötigst du ein paar einfache Utensilien: eine feine Küchenreibe oder einen Mixer, zwei Schüsseln und ein feines Sieb (oder ein sauberes Baumwolltuch). Die Herstellung erfordert nur wenig aktiven Aufwand, den Rest der Arbeit erledigt die Zeit für dich.
Wie viel Stärke du erhältst, hängt von der Kartoffelsorte ab. Mehligkochende Kartoffeln bestehen zu etwa 15 bis 20 Prozent aus Stärke. Aus 500 Gramm Kartoffeln gewinnst du somit etwa 60 bis 80 Gramm trockene Speisestärke (das entspricht rund 4 bis 5 gehäuften Esslöffeln). Reine Kartoffelstärke liefert etwa 340 kcal pro 100 Gramm. Da du zum Andicken einer Soße meist nur einen Esslöffel (ca. 15 g) benötigst, fällt das mit rund 50 kcal kaum ins Gewicht.
Zutaten
500 g Kartoffeln
Kaltes Wasser
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich waschen und ggf. schälen. Anschließend mit einer Küchenreibe fein reiben oder mit etwas Wasser zu einem feinen Brei pürieren.
- Den Kartoffelbrei in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser übergießen, bis alles gut bedeckt ist. Die Masse kräftig umrühren. Auf diese Weise löst sich die Stärke aus den Zellwänden und geht in das Einweichwasser über.
- Die Mischung durch das Sieb oder Tuch in die zweite Schüssel abgießen und das stärkehaltige Wasser auffangen. Dabei die Kartoffelmasse gut ausdrücken.
- Das aufgefangene Kartoffelwasser nun für etwa 15 bis 20 Minuten stehen lassen. Die Speisestärke sinkt auf den Boden der Schüssel.
- Das trübe Wasser ganz vorsichtig abgießen. Die feste, reinweiße Schicht am Schüsselboden ist die selbst gemachte Speisestärke.
- Die feuchte Kartoffelstärke aus der Schüssel auf einen flachen Teller geben, dünn verstreichen und an einem warmen, trockenen Ort (z. B. in der Nähe der Heizung) für ein bis zwei Tage durchtrocknen lassen.
- Nach dem Trocknen mit einem Löffel zu einem feinen Pulver zerdrücken und in ein Schraubglas abfüllen.
Tipps
- Am besten funktioniert das Rezept mit mehligkochenden Sorten, da sie von Natur aus den höchsten Stärkeanteil besitzen.
- Verarbeite die ausgepressten Kartoffelraspel direkt weiter. Sie sind eine gute Basis für leckere Kartoffelpuffer oder Gemüse-Rösti!
Haltbarkeit und Lagerung
Die selbst gemachte Speisestärke hält sich im luftdicht verschlossenen Glas problemlos viele Monate. Verwende sie genau wie gekauftes Pulver zum Andicken von Soßen, für selbst gemachte Puddings oder als feine Backzutat. Rühre sie dafür einfach vorher mit einem Schluck kaltem Wasser glatt, bevor du sie in kochende Flüssigkeiten gibst, damit keine Klümpchen entstehen.
Tipp: Du möchtest spontan etwas andicken, hast aber weder gekaufte noch selbst gemachte Stärke zur Hand? Dann findest du hier die besten Alternativen und Ersatzmöglichkeiten für Speisestärke.
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Hast du schon einmal Speisestärke selbst gemacht? Berichte davon in einem Kommentar!
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