Ersatz für Speisestärke – Alternativen für jeden Anwendungsfall
Du bist gerade dabei, eine Soße oder Süßspeise zuzubereiten und merkst, dass du keine Speisestärke mehr zuhause hast. Keine Panik, denn es gibt viele Alternativen, die sich als Ersatz für Speisestärke eignen, um verschiedene Gerichte zu binden oder anzudicken. Und einige davon befinden sich sehr wahrscheinlich in deinem Vorratsschrank.
Herkömmliches Mehl
Insbesondere zum Andicken ist herkömmliches Weizen- oder Dinkelmehl eine gute Alternative zu Speisestärke. Da Mehl weniger stark bindet, empfiehlt es sich allerdings etwas mehr zu verwenden. Rühre es vor der Verwendung genau wie Speisestärke in eine kleine Menge kalte Flüssigkeit ein, um beim Andicken Klümpchen zu vermeiden.
Tipp: Statt Soßenbinder mit Zusatzstoffen kannst du aus Mehl und Butter ganz einfach eine traditionelle Mehlschwitze selber machen. Geht auch vegan.
Eigelb
Eigelb eignet sich als Ersatz für Speisestärke besonders dann, wenn du warme Gerichte andicken und die Bindung verbessern möchtest. Verquirle das Eigelb in etwas Flüssigkeit und hebe es anschließend unter die warme, aber nicht mehr kochende Soße oder Suppe.
Tipp: Wenn beim Backen Eigelb übrig bleibt, lässt es sich vielfältig verwerten. Auch nicht benötigtes Eiweiß kann noch verwendet werden – nicht nur in der Küche.
Geriebene Kartoffeln
Mehlig kochende Kartoffeln enthalten von Natur aus größere Mengen Stärke und eignen sich deshalb ebenfalls als Alternative zu isolierter Speisestärke. Um sie zum Binden und Andicken zu verwenden, reibe die Kartoffeln fein, gib sie in die Soße oder Suppe und lasse die Mischung für 5-10 Minuten köcheln, bis die Kartoffelstückchen gar sind und zerfallen.
Tipp: Statt sie wegzuwerfen, verwende die Kartoffelschalen als umweltfreundliches Putzmittel.
Semmelbrösel
Semmelbrösel kennst du sicherlich als Zutat für Panade. Du kannst sie aber auch als Ersatz für Speisestärke nutzen. In Teigen und Füllungen sorgen sie für Bindung. In Soßen und Suppen eingerührt machen sie die Gerichte sämiger. Für ein gleichmäßiges Ergebnis ohne Klümpchen empfiehlt es sich, fein gemahlene Semmelbrösel zu verwenden.
Flohsamenschalen
Etwas exotischer, aber durchaus als Naturheilmittel und praktischer Helfer in der veganen Küche bekannt, sind Flohsamenschalen. Sie lassen sich ebenfalls nutzen, um Speisestärke zu ersetzen. Die feinen Schalen besitzen eine hohe Quellkraft und können viel Flüssigkeit binden. Du kannst sie direkt in warme oder kalte Flüssigkeiten einrühren.
Tipp: In diesem erfrischenden Rezept für einen Kuchen ohne Backen haben wir Flohsamenschalen als Bindemittel anstelle von Gelatine genutzt.
Reismehl
Die starke Bindefähigkeit von Reis kannst du dir ebenfalls zu Nutze machen, um Gerichte ohne Speisestärke zu verbinden. Besonders einfach gelingt das mit Reismehl, das sich aber einfach selbst herstellen lässt, indem du ungekochten Reis fein mahlst. Rühre das Reismehl in etwas Flüssigkeit ein, bevor du es zu heißen Speisen gibst und lass die Mischung anschließend kurz aufkochen.
Agar-Agar
Agar-Agar ist ein pflanzliches Gelier- und Bindemittel, das aus Algen gewonnen wird und sich hervorragend zum Binden und Andicken von Soßen, Marmeladen, Cremes und vielem mehr eignet. Die Gelierkraft von Agar-Agar ist sehr stark, weshalb du unbedingt die Dosierungsempfehlungen auf der Verpackung beachten solltest.
Agar Agar wird in kalte Flüssigkeit eingerührt, um Klümpchen zu vermeiden und anschließend aufgekocht. Die Bindewirkung setzt anders als bei anderen Stärkealternativen erst beim Abkühlen ein, weshalb sich eine Gelierprobe empfiehlt.
Tapiokastärke
Die aus der Maniokwurzel hergestellte Tapiokastärke kommt traditionell vor allem in der afrikanischen und asiatischen Küche zum Einsatz. Sie ist nahezu geschmacksneutral und lässt sich wie Speisestärke verwenden. Zum Andicken von Suppen und Soßen werden 2-3 Teelöffel (ca. 10 Gramm) in etwas kalte Flüssigkeit eingerührt, dann in das heiße Gericht gegeben und noch einmal kurz aufgekocht.
Tapiokastärke findest du preiswert in Asia-Läden, in kleineren Mengen auch in Bioläden oder in Großpackungen online.
Guarkernmehl
Als natürlicher Emulgator und Bindemittel wird Guarkernmehl in zahlreichen industriellen Produkten eingesetzt. In der heimischen Küche kannst du es ganz einfach als Ersatz für Speisestärke nutzen. Denn Guarkernmehl lässt sich sowohl in kalte als auch in warme Flüssigkeiten einrühren und bindet auch ohne Hitzezufuhr.
Johannisbrotkernmehl
Ebenfalls für kalte und heiße Rezepte ist Johannisbrotkernmehl geeignet. Es hat eine starke Bindekraft, weshalb schon geringe Mengen ausreichen (bei kalten Speisen 2 Gramm auf 250 Milliliter Flüssigkeit, bei heißen Gerichten 1 Gramm auf 250 ml Flüssigkeit). Das Bindemittel wird direkt in die Flüssigkeit eingerührt und kurz aufgekocht bzw. quellen gelassen.
Kaufen kannst du Johannisbrotkernmehl in Bioläden und online erhältlich.
Hefeflocken
Vor allem in der veganen Küche liefern Hefeflocken wertvolle Mikronährstoffe und sorgen in zahlreichen Rezepten für “käsigen” Geschmack. Um Soßen und Suppen ohne Speisestärke anzudicken, einfach ein bis zwei Esslöffel Hefeflocken direkt in das heiße Gericht einrühren und kurz aufkochen.
Seidentofu
Seidentofu ist zwar ein eher exotischer Ersatz für Speisestärke, bringt aber gleich mehrere Vorteile mit. Die weiche Tofuvariante hat wenig Eigengeschmack, liefert gesunde pflanzliche Proteine und lässt sich leicht verarbeiten. Um Suppen anzudicken, kannst du ihn zum Beispiel mit einem Schneebesen oder einem Pürierstab kurz verrühren und anschließend unter das Gericht heben.
Viele weitere Tipps für eine gesunde Küche ohne Fertigprodukte findest du in unseren Büchern:
Auf welchen Ersatz für Speisestärke willst du nicht mehr verzichten? Wir freuen uns auf deine Tipps und Ergänzungen unter dem Beitrag!
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