Nudelsuppe mit Udon-Nudeln und Knusperbällchen

Elisabeth

Die dicken japanischen Udon-Nudeln haben nur eine kurze Garzeit und schmecken in Nudelsuppe ausgezeichnet. Zusätzlich zu frischem Gemüse ergänzen in diesem Rezept vegetarische Knusperbällchen als originelles und nahrhaftes Topping die heiße Suppe.

Anstelle von Udon-Nudeln lassen sich auch andere Nudelsorten mit einer kurzen Garzeit für diese schnelle Nudelsuppe verwenden, zum Beispiel Mie-Nudeln oder Ramen.

Nudelsuppe mit Knusperbällchen

Schwierigkeit: Leicht

Portionen

Vorbereitungszeit

Minuten

Kochzeit

Minuten

Kalorien

360

kcal

Gesamtzeit

Minuten

Dieses Rezept für Nudelsuppe lässt sich besonders schnell zubereiten und besticht mit knusprig gebackenen Tofubällchen.

Zutaten

Für die Tofu-Bällchen:
200 g fester Tofu, fein zerbröselt
1 Frühlingszwiebel, feine Ringe
1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
2-3 EL Semmelbrösel
1 EL Sojasoße
½ TL Ingwer, fein gehackt
1 Eigelb
Salz, Chili, Muskat
Pflanzenöl zum Braten
Für die Nudelsuppe:
200 g Pak Choi, Stängel in dünnen Streifen, Blätter in Stücken
200 g Udon-Nudeln (glatte Asia-Nudeln)
1,5 L Gemüsebrühe
3 EL Sojasoße
3 EL medium sweet Sherry
1 TL frischer Ingwer, fein gehackt
Chili
1 Karotte, dünne Scheiben
4 Frühlingszwiebeln, feine Ringe
60 g Sprossen, z.B. Mungbohnensprossen, Sojasprossen oder Sonnenblumensprossen
optional frische Kräuter, ganze Blättchen (Koriander, Basilikum, Petersilie, Minze)

Zubereitung

Tofu-Bällchen:
Tofu, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Semmelbrösel, Sojasoße, Ingwer und Eigelb vermischen und zu einer gleichmäßigen Masse verkneten. Mit Muskat, Salz und Chili abschmecken.
Aus der Masse kleine, feste Bällchen formen. Reichlich Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Bällchen darin rundum goldbraun ausbacken. Die fertigen Bällchen auf einem Tuch abtropfen lassen.
Nudelsuppe:
Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abtropfen lassen.
Währenddessen die Gemüsebrühe mit Sojasoße, Sherry, Ingwer und einer Prise Chili zum Kochen bringen. Geschnittene Pak-Choi-Stängel, Karotten und die Hälfte der Frühlingszwiebeln dazugeben, 2 Minuten köcheln. Pak-Choi-Blätter und Sprossen untermischen und nur kurz erhitzen.
Die Nudeln portionsweise anrichten, mit Gemüse und Brühe auffüllen. Tofu-Bällchen in die Suppe setzen. Die Suppe mit den restlichen Frühlingszwiebeln und Kräutern bestreut servieren.

Tipp: Um Pflanzenöl zu sparen, kannst du die Bällchen auch etwas platt drücken und in einer großen Pfanne auf beiden Seiten goldbraun braten.

Die Nudelsuppe lässt sich je nach Saison mit weiteren Gemüsesorten wie Kohlrabi, Pastinake oder Mangold zubereiten.

Tipp: Vitalstoffreiche Sprossen lassen sich leicht selber ziehen, auf der Fensterbank oder in einem Keimglas, sodass sie immer frisch zur Hand sind.

Viele weitere köstliche Rezepte aus pflanzlichen Zutaten kannst du in unseren Büchern entdecken: