Konservierung – die wichtigsten Methoden für zu Hause

Wenn du dich gesund und abwechslungsreich ernährst, dann greifst du wahrscheinlich oft zu frischen, unverarbeiteten Nahrungsmitteln oder baust sie sogar selbst an. Damit empfindliche Vitalstoffe möglichst lange erhalten bleiben und Lebensmittel nicht allzu schnell verderben, empfiehlt es sich verschiedene Methoden zur Konservierung anzuwenden.

Neben Kühlen und Einkochen gibt es zahlreiche weitere Möglichkeiten, die du vielleicht noch nicht kennst, aber unbedingt kennen lernen solltest!

Kühlen

Im oberen Bereich des Kühlschranks herrschen andere Temperaturen als unten oder in der Tür. Entsprechend kannst du die Haltbarkeit weiter optimieren, indem du den Kühlschrank richtig einräumst und die Lebensmittel optimal platzierst. Nicht alle Lebensmittel vertragen Kühlschranktemperaturen. Brot, Tomaten, Paprika, Kartoffeln, Knoblauch, Zwiebel, Äpfel und Birnen beispielsweise sollten zwar kühl und lichtgeschützt, aber außerhalb des Kühlschranks gelagert werden.

Wie	Was	Wie lange haltbar
Lagerung bei +2 bis +15° C	Eier, Fleisch, Milchprodukte, Gemüse und Obst	Wenige Tage bis mehrere Monate

Tipp: Eine regelmäßige Reinigung des Kühlschranks sorgt für mehr Hygiene und verhindert die Ausbreitung von Schimmel – das geht ganz einfach mit Hausmitteln.

Einfrieren

Auch wenn du Lebensmittel einfrieren möchtest, empfiehlt es sich, ein paar einfache Regeln zu beachten. So sollten sie am besten luftdicht verpackt sein, um Gefrierbrand zu vermeiden. Wer auf Plastik verzichten möchte, kann auch im Glas einfrieren. Eiswürfelbehälter sind perfekt, um kleinere Lebensmittelreste einzufrieren.

Wie	Was	Wie lange haltbar
Lagerung bei – 18° C	Fleisch, Gemüse, Obst, Backwaren, fertige Gerichte	Einige Monate bis 1 Jahr

Tipp: Durch Vakuumieren lässt sich die Haltbarkeit gefrorener Lebensmittel zusätzlich verlängern.

Einkochen

Um Lebensmittel durch Erhitzen zu konservieren, werden sie bei 80 bis 100°C für 20 Minuten bis 2 Stunden eingekocht. Bei empfindlichen Lebensmitteln (wie Fleisch oder eiweißreiche Hülsenfrüchte) empfiehlt sich ein zweites Einkochen nach 24-48 Stunden, um beim ersten Einkochen verbliebene Sporen ebenfalls abzutöten. Einige Zutaten eignen sich nicht zum Einkochen und Einmachen, darunter mit Mehl oder Stärke gebundene Soßen, Milchprodukte, Gerichte mit Jodsalz und stark ölhaltige Gerichte.

Wie	Was	Wie lange haltbar
Erhitzen	Obst, Gemüse, Marmeladen, Fruchtsäfte, Fleisch, Wurst fertige Gerichte	1-2 Jahre

Dörren

Hier findest du eine Anleitung, wie du Früchte durch Trocknen haltbar machen kannst. Das funktioniert aber auch genauso gut mit Gemüse und Kräutern. Sogar Fleisch und Fisch lässt sich auf diese Weise konservieren.

Wie	Was	Wie lange haltbar
Wasserentzug	Obst, Gemüse, Kräuter, Fleisch, Hülsenfrüchte, Körner	Mehrere Monate bis 2 Jahre

Fermentieren

Erfahre hier, wie du Gemüse fermentieren und fermentierte Getränke herstellen kannst. Neben der Konservierung wirkt sich das Fermentieren auch positiv auf die Verträglichkeit der Lebensmittel aus und stärkt das Immunsystem sowie eine gesunde Darmflora.

Wie	Was	Wie lange haltbar
Milchsäuregärung	Gemüse, Obst, Milchprodukte, Sauerteig, Hefewasser, Hülsenfrüchte, Getreide, Nüsse, Saaten, Getränke	Mehrere Monate bis 1 Jahr

Zuckern

Für eine wirksame Konservierung ist ein Zuckergehalt von 50% oder mehr notwendig. Durch die Kombination mit anderen Konservierungsmethoden wie Säure, Kühlung oder Einkochen lässt sich die Zuckermenge allerdings reduzieren. Hier haben wir verschiedene Rezepte für die Herstellung von Marmeladen mit mehr oder weniger Zucker zusammengestellt.

Wie	Was	Wie lange haltbar
Zugabe von Zucker	Marmelade, Sirup, kandierte Früchte	Mehrere Monate bis Jahre

Säuern

Bei einer Konservierung mit Essig müsste die Essigkonzentration eigentlich 4-5% betragen, um eine nennenswert längere Haltbarkeit zu erzielen. Da die Lebensmittel dann extrem sauer schmecken, wird das Säuern in der Regel mit anderen Konservierungsmethoden kombiniert (z.B. mit Zucker oder Salz) – wie bei diesem Rezept für Essiggurken.

Wie	Was	Wie lange haltbar
Einlegen in Essig	Gemüse, Obst, Kräuter, Käse, Fisch	Mehrere Monate

Salzen

Die Methode des Salzens wird seltener genutzt, hat aber den Vorteil, dass sie bei einem höheren Salzgehalt auch ohne Kühlschrank funktioniert. Durch das Salzen wird den Lebensmitteln Wasser entzogen und das Wachstum der Mikroorganismen gehemmt, die die Nahrungsmittel verderben lassen. Für eine optimale Konservierung sollte die Salzkonzentration einer Salzlake bei 15-25% liegen (das entspricht 150-250 Gramm Salz pro Liter Flüssigkeit). Beim trockenen Einsalzen hängt die empfohlene Salzmenge vom Feuchtigkeitsgehalt des Lebensmittels ab und liegt bei 11-13%.

Wie	Was	Wie lange haltbar
Einlegen in Kochsalz	Fleisch, Fisch, Kräuter, Gemüse, Eier	Mehrere Wochen bis Monate

Tipp: Wenn du empfindliche Kräuter wie Schnittlauch haltbar machen möchtest, ohne sie einzufrieren, ist Salzen eine interessante Alternative.

In Öl einlegen

Die Konservierung in Öl ist eine alte und effektive Methode, um Lebensmittel haltbar zu machen. Durch das Öl gelangt keine Luft an die Lebensmittel und sie sind vor Mikroorganismen geschützt. Dadurch verlängert sich die Haltbarkeit um wenige Wochen bis zu mehreren Monaten – je nach Vorbereitung.

Wie	Was	Wie lange haltbar
Mit Pflanzenöl umschließen	Gemüse, Pilze, Knoblauch, Fisch, Käse	Einige Wochen bis mehrere Monate

Wichtig: Wer Lebensmittel selbst konservieren möchte, muss wissen, was er oder sie tut. Denn durch unsachgemäßes Vorgehen und unsaubere Arbeitsweise können Vorräte verderben und gesundheitliche Risiken wie beispielsweise Botulismus entstehen.

Funktionsweise und Grenzen der Konservierung

Damit du deine Lebensmittelvorräte bestmöglich vor Verderbnis bewahren kannst, lohnt es sich auch, sich neben den einzelnen Methoden etwas grundsätzlich mit dem Thema Konservierung sowie den ihr zugrundeliegenden Prozessen und damit einhergehenden Grenzen zu befassen.

Konservierungsmethoden lassen sich in drei Hauptkategorien unterteilen:

Physikalische Methoden
Wasserentzug, Hitze, Kälte
Chemische Methoden
Zusatz von Konservierungsstoffen wie Essig, Salz oder Zucker
Biologische Methoden
Milchsäuregärung, alkoholische Gärung

Durch die Konservierung werden Mikroorganismen wie Bakterien, Schimmelpilzen und Fäulniserregern abgetötet oder können zumindest in ihrem Wachstum gehemmt werden. Zusätzlich schützen luftdichtverschlossene Gefäße die Lebensmittel vor Oxidationsprozessen durch den Kontakt mit Sauerstoff.

Indem du mehrere Konservierungsmethoden miteinander kombinierst (z.B. Zugabe von Zucker und anschließendes Einkochen), kannst du eine optimale und möglichst lange Konservierung erreichen. Schon die Tatsache, dass die allermeisten Lebensmittel trotz Konservierung nicht ewig haltbar sind, zeigt aber auch, dass sich der Verderb zwar verzögern, aber nicht ganz stoppen lässt.

Tipp: Zucchinis einzulegen, ist nur eine von zahlreiche Möglichkeiten, die Zucchiniernte zu verarbeiten und noch lange zu genießen.

In unserem Buch findest du viele weitere Informationen über die Konservierung in der heimischen Küche sowie leckere Rezeptideen:

Welche Konservierungsmethoden nutzt du am liebsten und warum? Wir freuen uns auf deinen Kommentar unter diesem Beitrag!

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Über mich

Sylvia Jahns

Seit vielen Jahren beschäftige ich mich mit Nachhaltigkeit, Minimalismus und Selbstversorgung. Als diplomierte Pädagogin hole ich Menschen gern dort ab, wo sie stehen, und liebe es, andere Menschen mit Rezepten und DIY-Alternativen zu Fertigprodukten zu inspirieren. In meinem Kleingarten erfreue ich mich nicht nur an selbst angebautem Obst und Gemüse, sondern trage auch mit Insektenhotels, Wildpflanzen und Laubhaufen (hoffentlich) zu mehr Biodiversität und Artenschutz im Kleinen bei.