Gebrannte Walnüsse – köstliche regionale Knabberei
Gebrannte Walnüsse sind mit wenig Aufwand zubereitet und ein einfaches Rezept, um gleich größere Mengen der knusprigen Süßigkeit vorrätig zu haben, zum Beispiel für die Adventszeit oder als knuspriges Topping auf Desserts und Salaten. Auch als kleines Geschenk aus der Küche sind die süßen Walnüsse sehr beliebt.
Wer vielleicht noch eine Möglichkeit sucht, seine Walnussernte zu verwerten, erhält mit dem folgenden Rezept eine köstliche, haltbare Knabberei ähnlich wie gebrannte Mandeln, jedoch im Unterschied dazu ausschließlich mit regionalen und saisonalen Zutaten.
Gebrannte Walnüsse: einfaches Rezept
Gebrannte Walnüsse lassen sich nach Geschmack auch mit wenig Zucker oder Honig mit wertvollen Inhaltsstoffen karamellisieren. Dank der vielen gesundheitsfördernden Eigenschaften der Walnuss und der geringen Süße sind sie eine gesündere Alternative zu vielen industriell hergestellten Süßigkeiten.
Folgendes wird für die gebrannten Walnüsse benötigt:
- 200 g Walnusskerne
- 50-100 g Zucker oder 3-4 EL naturbelassener Honig
- 50-80 ml Wasser bei Verwendung von Zucker bzw. 3-4 EL Wasser bei Honig (abhängig von der verwendeten Menge der Süße)
- 1-2 Prisen Salz (optional)
- 1 TL Gewürze wie Zimt, Ingwerpulver, gemahlene Vanille oder (selbst gemachter) Vanillezucker, Lebkuchengewürz, Nelkenpulver oder gemahlener Sternanis (optional)
Tipp: Für ein vollmundiges Aroma kann statt Ingwerpulver auch frischer klein gehackter Ingwer zusammen mit den Walnüssen karamellisiert werden. Frischer Rosmarin ergänzt den Geschmack der gebrannten Walnüsse ebenfalls sehr gut.
So werden die Walnüsse karamellisiert:
- Ein Backblech mit Backpapier oder einer passenden Backpapier-Alternative auslegen und bereitstellen.
- Zucker oder Honig, Wasser und gegebenenfalls Salz und weitere Gewürze in eine Pfanne geben und so lange bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Masse zu köcheln beginnt und sich der Zucker aufgelöst hat beziehungsweise der Honig etwas eingedickt ist. Dabei ständig rühren, am besten mit einem Löffel oder Schaber aus Holz.
- Walnüsse in die Zuckermasse geben und rühren, bis das Wasser verdunstet ist und der karamellisierte Zucker Fäden zieht oder der Honig zähflüssig ist.
- Die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Die karamellisierten Walnüsse mit Abstand zueinander auf dem vorbereiteten Backblech ausbreiten und auskühlen lassen.
Die gebrannten Walnüsse schmecken noch warm oder auch kalt und halten sich mehrere Wochen lang frisch, wenn sie luftdicht gelagert werden, zum Beispiel in einem Schraubglas oder in einem anderen Vorratsbehälter.
Tipp: Eine weitere regionale Alternative zu gebrannten Mandeln sind gebrannte Sonnenblumenkerne.
Die karamellisierten Walnüsse sind auch als knuspriges Topping geeignet, zum Beispiel auf einem Pumpkin Pie, im Joghurt, zu Cashew-Eiscreme oder als ungewöhnliche Salatzutat. Dafür lassen sie sich gut zu einer Art Krokant grob hacken, sobald die Glasur trocken ist.
In einem Glas mit beschriftetem Etikett und vielleicht noch einem Geschenkband aus Stoffresten versehen, werden die gebrannten Walnüsse außerdem zu einem köstlichen Zero-Waste-Geschenk aus dem Glas für jeden Anlass oder zum originellen Last-Minute-Mitbringsel.
Tipp: Hier findest du viele Ideen zur Verwendung der übriggebliebenen Walnussschalen.
Wie bereitest du Walnüsse am liebsten zu? Wir freuen uns über deine Rezepte und Inspirationen in den Kommentaren!
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Bestes Rezept! ♥️ Vielen Dank!
Ich mache alle Arten von gebrannten Nüssen: In einem Chromstahlkochtopf (ca.20-25cm, ich nehme seit 50 Jahren denselben nur für diesen Zweck und immer denselben Holzkochlöffel ) 100 ml Wasser mit 150 g Zucker und einer Prise Salz aufkochen bis es schäumt, dann 200 g Nüsse zugeben und weiterrühren bis der Zucker kristallisiert. Dann erst schalte ich von der höchsten Stufe zurück und rühre weiter bis der Zucker kristallisiert und sich um die Nüsse legt. Danach auf ein Blech schütten und kurz warten bis es nicht mehr so heiss ist. Dann kann man die Nüsse gut voneinander lösen. und danach heisst es warten bis sie ganz erkaltet sind bevor sie in Cellophansäckchen zum verschenken oder in schöne Tassen oder Gläser gefüllt werden, sonst bleiben sie nicht knusprig.
Dieses Rezept führte immer zum Erfolg.
Leider komme ich bei dem Rezept nicht richtig zum Erfolg. Weder beim Zucker noch beim Honig. Die Nüsse kleben, auch nach langem auskühlen. Woran kann das liegen?
Danke an Smarticular.net
Hallo, und wie bekomme ich Pfanne und Löffel wieder sauber?
Wasser hineingeben und aufkochen, dann lösen sich alle Zuckerreste.
Liebe Grüße
Total lecker! Habe die Walnüsse nach eurem Rezept gemacht und in kleine Gläschen gefüllt und verschenkt. Kam so gut an! Danke euch!! Wird definitiv wieder einmal gemacht :-) meine Walnüsse haben aber leider sehr zusammen geklebt trotz langem auskühlen (2-3 Stunden). Gibt es dafür eine Lösung?
Zu lange in der Pfanne gelassen … ;)
Also das hat bei mir überhaupt nicht geklappt. Bin den Anweisungen gefolgt bzw wüsste nicht was ich falsch gemacht habe. Ergebnis war ein verbrannter Geruch (da waren aber noch keine Karamellfäden zu sehen) woraufhin ich wild weiter gerührt habe jedoch dann abbrechen musste als es zu arg wurde. Nun habe ich einen Haufen Walnüsse mit kristallisiertem teils karamellisierten Zucker drauf. Habe nelkenpulver zu dem Zucker gegeben und den Herd auf Stufe 4 von 6. War der Herd zu heiß? Ich werde jetzt nach alter Gewohnheit Zucker (ohne Wasser und co) langsam zum schmelzen bringen und dann sobald alles verschmolzen ist die Walnüsse dazu. Aber super tolle Ideen mit dem Ingwer und den Nelkenpulver!
Hallo Sebastian, ja eventuell war der Herd zu heiß, das lässt sich aus der Ferne schwer sagen. Wenn du bereits eine bewährte Methode hast, es es sicherlich sinnvoll, nach dieser vorzugehen. Liebe Grüße Sylvia
Heute zum ersten Mal ausprobiert. Super einfach – super lecker, was will man mehr? Das ist definitiv nun ein fester Bestandteil meiner Weihnachtsbäckerei.
Gerade ausprobiert mit ein bisschen Ingwer und Rosmarin zum Zimt. EIN TRAUM!!!! Danke für diese super Rezept 🧡
Super lecker mit Honig, leider auch nach dem auskühlen kleben die Nüsse zusammen.. hätte ich sie länger auf dem Herd lassen sollen?
Hallo Helen, das kann am Honig liegen. Du könntest sie auf einem Blech ausbreiten und dann mit etwas Puderzucker einstäuben. Das sieht aber vielleicht nicht mehr ganz so schön aus. Liebe Grüße Sylvia
Ich mach schon seit Jahren gebrannte mandeln