Schokoaufstrich aus den Resten der Nussmilchherstellung
Bei der Herstellung der eigenen Nussmilch bleibt nach dem Abseihen Trester übrig, der häufig auf dem Kompost landet. Dabei sind die Reste viel zu schade zum Wegwerfen, denn der nähr- und ballaststoffreiche Nussmilchtrester kann noch auf vielfältige Weise verwendet werden. Bei der kreativen Verarbeitung von Mandeltrester ist bei mir unter anderem dieser Brotaufstrich entstanden, der nicht nur köstlich schmeckt, sondern gleichzeitig weniger Fett enthält als herkömmliche Schokoaufstriche, und der ohne zusätzlichen Zucker auskommt.
Rezept für Mandeltrester-Schoko-Aufstrich
Am besten stellst du den Brotaufstrich gleich im Anschluss an die Pflanzenmilch her, denn ein wenig davon ist für eine geschmeidige Konsistenz notwendig. Du brauchst folgende Zutaten:
- 200 g Mandel- oder Nusstrester (das, was nach dem Filtern übrig bleibt)
- 5-6 Datteln
- 4 EL Kakaopulver (am besten aus Rohkakao)
- 3 EL geschmacklich passendes, hochwertiges Pflanzenöl
- ca. 100 ml Mandel- oder Nussmilch
- optional: eine Prise Salz, Vanille-Aroma oder Zimt
Damit daraus ein Schokoaufstrich entsteht, einfach alle Zutaten in einen leistungsstarken Mixer (ich verwende diesen) geben und pürieren, bis eine cremige Textur entsteht. Je nach Restfeuchte des Tresters und gewünschter Konsistenz noch etwas mehr Nussmilch zugeben, das erleichtert auch den Mixvorgang.
Falls du nur einen Pürierstab oder einen eher schwachen Mixer besitzt, empfiehlt es sich, den Trester separat in eine große Schüssel zu geben. Alle anderen Zutaten mixen, zum Trester geben und gründlich verrühren. Dann wird der Aufstrich allerdings etwas weniger cremig.
Abgefüllt in Schraubgläser und kühl aufbewahrt hält sich der Aufstrich mehrere Tage lang. Wegen des hohen Wassergehalts sollte er aber bald verbraucht werden. Eventuell ist es besser, kleinere Mengen direkt im Schraubglas einzufrieren. Getestet habe ich es mit dem Aufstrich aber noch nicht.
Tipp: Kakao und Pflanzenöl lassen sich in diesem Aufstrich auch durch eine entsprechende Menge Schokoladenreste oder vegane Schokolade ersetzen. Dafür die Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben.
Statt das in den meisten herkömmlichen Schokocremes enthaltene Palmöl einfach durch ein anderes Fett zu ersetzen, kommt dieser Aufstrich mit viel weniger Pflanzenöl aus. Dadurch ist er zwar nicht ganz so zartschmelzend wie eine klassische Schokocreme, schmeckt aber besonders gut auf kräftigem Brot wie etwa dem Wunderbrot.
Auch andere Lebensmittelreste sind viel zu schade zum Wegwerfen. Tipps und Rezepte, was du daraus zubereiten kannst, findest du in unserem Buch:
Was stellst du aus Nussmilchtrester und anderen Resten in deiner Küche her, statt sie wegzuwerfen? Wir freuen uns über Anregungen von dir in einem Kommentar!
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Ich probiere gerade diese Creme aus, mit meinem Smoothie- Mixer, dieser hat sogar Turbo.
Leider klappt es überhaupt nicht. :(
Ich habe dann etwas Mandelmilch hinzugefügt, das ging auch nicht. Der Mixter ging zwar weiter aber die Creme bewegte sich nicht ein bisschen. Ich habe sie dann mal umgerührt, dann ging es aber nur ein bis zwei Sekunden, dann ging gar nichts mehr. Was ich aber bemerkt habe war, das die Creme, beim umrühren Luft in der Mitte hatte. Habe ich was falsch gemacht?
Ich habe, wie beschrieben, alle Zutaten zusammen gemixt. Zuerst habe ich den Kakaopulver und die Datteln reingetan…..
Ich wüsste gerne was ich machen kann. Das ist auch keine richtige Creme bisher geworden, eher ein Brei. Was kann ich tun??
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Hallo Christiane,
da die Creme ja möglichst streichfest werden soll, ist es tatsächlich manchmal etwas schwierig, die Zutaten zu mixen, insbesondere, wenn der Trester sehr trocken ist. Du könntest beim nächsten Mal versuchen, alle Zutaten außer dem Trester zu mixen und ihn zum Schluss mit einem Löffel unterzurühren. Alternativ zunächst die feuchten Zutaten mixen und das Kakaopulver am Schluss zugeben. Dass sich der Mixerinhalt nach oben schiebt und nicht schnell genug wieder nach unten sinkt, lässt sich leider nur durch Herunterschieben mit einem Löffel lösen oder durch kräftiges Klopfen des Mixbechers auf den Tisch. Wenn’s gar nicht geht, noch mehr Flüssigkeit (Öl oder Nussmilch) zugeben.
Liebe Grüße!
der trester der bei soyadrinkproduktion ( natürlich nur aus heimischen bohnen ) anfällt, heisst okara, und ist aus der japanischen küche nicht wegzudenken !
lässt sich prima einfrieren …
Hallo, erstmal vielen Dank für diese super Idee :)
werde es die Tage direkt nachmachen.
Meinst du es wäre möglich die Schraubgläser auch einzuwecken/einkochen mit der Nusscreme?
Vielen Dank und Liebe Grüße
Tini
Da ich im Schnitt 2 ltr. Mandelmilch täglich mache, habe ich Unmengen an Mandeltrest. Ich friere erstmal 100gr. Weise ein, hab ich 900 gr. Zusammen mache ich daraus ein Brot, dass dann im Lebensmitteltrockner getrocknet wird. Hat was von Toastbrot. Bereite ich Kuchen zu, nehme ich den Trest als Boden mit Datteln zusammen. Reste kommen auch in Smoothie und selbstgemachtem Eis. Es gibt zig Möglickkeiten
Vielen Dank für die schönen Ergänzungen!
Liebe Grüße
Für den Kuchenboden mixt du den Trester und Datteln und bäckst es dann in einer Form? Oder wie funktioniert das genau ? :) würde mich freuen über die Idee. Bei mir fällt auch sehr viel an. lg
LK: Ich lebe RohVegan, heißt ich backe nicht im Ofen sondern trockne im Lebensmitteltrockner, wie auch das Brot, so auch der Kuchenboden
Hallo, doch, der Aufstrich lässt sich prima einfrieren, ich habs probiert :)
Super, vielen Dank für diese schöne Rückmeldung!
Aus Mandeltrester von blanchierten Mandeln mache ich zusammen mit Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Thymian und Rosmarin einen veganen Schafskäse. Hmmm! :)
Aus Mandeltrester von nicht blanchierten Mandeln mache ich in Anlehnung an die Mandel-Waschcreme von Hauschka eine Waschcreme für’s Gesicht mit etwas Pflanzenmilch, evt. Honig oder ayurvedischer Pflanzenmedizin wie Shatavari, gern auch Rosenwasser. Bei sehr trockener Haut etwas Öl zugeben, z.B. Olivenöl.
Aus angeroesteten Mandelmilchtrestern, Kokosraspeln, Kokosbluetenzucker, Kokosfett, Lebkuchen – gewuerz u. Kakaopulver mache ich vegane Pralinen. Mixen. Kalt stellen.
Liegts an meinem mixer oder wird es mit kokostrester nicht so cremig ?
Was für einen Mixer verwendest du denn? Damit aus den Flocken das Öl Austritt und sie so richtig cremig werden (auch bei Tester), braucht es am besten einen Smoothie-Mixer mit sehr hoher Drehzahl/Leistung.
Liebe Grüße
Mir schmeckt diese Creme auch total gut pur als Nachtisch ;-) – quasi wie eine marzipanige Mousse au chocolat. Mmmmhhh….