Veganer Kürbiskuchen: Rezept für einen würzigen Pumpkin Pie

Ein veganer Kürbiskuchen ist eine wunderbare Alternative zum amerikanischen Klassiker und lässt sich größtenteils mit regionalen Zutaten zubereiten. Er eignet sich zudem hervorragend, um die reiche Kürbisernte vielseitig zu verwerten: Neben Kürbissuppe, gebackenen Kürbisspalten und anderen leckeren Kürbisrezepten bringt ein würzig-süßer Kuchen willkommene Abwechslung auf den Tisch.
Stell dir vor: Der Duft von Zimt, Nelken und Kürbis erfüllt die Küche, während draußen das Herbstlaub raschelt. Dieser Kuchen ist mehr als nur ein Dessert – es ist ein Stück Gemütlichkeit. Ganz ohne tierische Produkte und voller regionaler Zutaten bringt er die Fülle des Herbstes direkt auf deinen Teller und zeigt, wie köstlich bewusster Genuss sein kann.
Tipp: Ein Rezept für die klassische Variante des Kürbiskuchens mit Ei und Sahne findest du in diesem Beitrag.

Rezept für veganen Kürbiskuchen im Stil “Pumpkin Pie”
Schwierigkeit: Mittel8
Portionen350
kcal2
StundenEine puddingartige, winterlich gewürzte Füllung auf einem klassischen Mürbeteig ist charakteristisch für einen Kürbiskuchen amerikanischer Art. Wer auf tierische Zutaten lieber verzichten möchte, kann das Original problemlos auch vegan zubereiten.
Zutaten
- Folgende Zutaten brauchst du für den Mürbeteig:
(Springform ca. 26 Zentimeter Durchmesser)
200 g Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl, für mehr Biss eine 1:1-
Mischung aus Vollkorn- und Weißmehl)100 g kalte (vegane) Butter oder Margarine
1 Msp. Salz
1 TL Zimt
2-3 EL kaltes Wasser
- Für die Kürbiskuchen-Füllung werden benötigt:
600 g Kürbispüree – dafür Kürbis (z.B. Hokkaido) backen oder in etwas Wasser weich kochen und pürieren
100 ml (Pflanzen-)Milch
1 TL Apfelessig
100 ml Apfeldicksaft oder eine vergleichbare Zuckeralternative
1-2 EL Speisestärke
2 TL Lebkuchengewürz
2 TL Vanilleextrakt oder 1 TL gemahlene Vanilleschote
1 Prise Salz
optional ½ TL Ingwerpulver oder Cayennepfeffer

Zubereitung
- Mehl, Salz und Zimt vermischen, Margarine beziehungsweise Butter in kleinen Stücken dazugeben und unter Zugabe von zwei bis drei Esslöffeln kaltem Wasser mit den Händen zu einem glatten, nicht zu klebrigen Teig verarbeiten. Den entstandenen Mürbeteig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- In der Zwischenzeit Pflanzenmilch, Öl und Apfelessig in einem hohen Rührbecher mit einem Pürierstab vermischen, bis die Zutaten sich verbinden (emulgieren).
- In einer großen Schüssel Kürbispüree, Apfeldicksaft und Gewürze verrühren. Zwei bis drei Esslöffel von der Mischung abnehmen und mit Speisestärke glattrühren. Die Stärkemischung und die Pflanzenmilch-Emulsion zur Kürbismasse in die große Schüssel geben und vorsichtig unterrühren.
- Den gekühlten Mürbeteig kurz durchkneten, ausrollen und in eine mit Backpapier oder einer Backpapier-Alternative belegte beziehungsweise gefettete Kuchenform legen. Den Teig am Rand ein bis zwei Zentimeter hochdrücken und darauf die Füllmasse gießen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 50 bis 60 Minuten lang backen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand goldbraun und die Füllung nicht mehr flüssig, aber noch schön saftig ist. Bei der Stäbchenprobe darf also ruhig etwas von der Füllung am Holzstäbchen kleben bleiben.
- Damit der Kürbiskuchen seine finale Festigkeit erlangt und die Oberfläche nicht reißt, lass ihn nach dem Backen vollständig in der Form auskühlen und bewahre ihn anschließend noch ein bis zwei Stunden im Kühlschrank auf.
Tipp
- Ein veganer Kürbiskuchen schmeckt hervorragend serviert mit einem Klecks (veganer) Crème fraîche und einem Schuss Apfeldicksaft. Er wertet auch garantiert jede Halloween-Tafel mit vielen anderen schaurig-schönen Rezepten auf. Im Kühlschrank hält er sich noch mehrere Tage.
- Dieses und andere Kürbisrezepte eignen sich auch wunderbar, um Schnitzreste vom Halloween-Kürbis zu essen, statt sie wegzuwerfen. Und wenn du einmal anderes Gemüse wie beispielsweise Rote Bete übrig hast, kannst du es einen köstlichen Rote-Bete-Kuchen mit viel Schokolade verwandeln.
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Welches Lieblingsrezept mit Kürbis bereitest du gern und häufig zu? Hinterlass uns deine Idee in den Kommentaren unter dem Beitrag!
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Hallo Franzi, wenn du Sojamilch verwendest, gerinnt diese in Schritt 2 durch den Essig, was am Ende eine besonders frische und lockere Konsistenz ergibt. Liebe Grüße, Lisa
Super lecker ich bin auch Koch aber ich selber noch nicht ausprobiert meine Mutter macht beste Kürbis kuchen
Super Arsenio. Fisch ist auch gut!