Minestrone mit Edamame: veganes Rezept für die italienische Gemüsesuppe

Minestrone ist eine klassische italienische Gemüsesuppe: Hier findest du ein veganes Rezept, das neben buntem Gemüse auch noch eiweißreiche Edamame enthält.

Minestrone ist eine klassische italienische Gemüsesuppe. Es lassen sich nach Lust und Laune Gemüsesorten variieren und allerlei Reste aufbrauchen. Hier findest du ein Rezept, wie die Minestrone vegan zubereitet werden kann und aufgrund der enthaltenen Edamame-Bohnen auch noch eine Extra-Portion Eiweiß enthält.

Minestrone mit Edamame: veganes Rezept für die italienische Gemüsesuppe

Minestrone mit Edamame: veganes Rezept für die italienische Gemüsesuppe

Portionen

4

Portionen
Kalorien

250

kcal
Gesamtzeit

30

Minuten

Die Gemüsesuppe ist schnell zubereitet, gesund und kräftig im Geschmack.

Zutaten

Zubereitung

  • Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei milder Hitze langsam weich und glasig dünsten.
  • Mit der Gemüsebrühe aufgießen und mit Thymian, Basilikum, Oregano, Lorbeer und Pfeffer würzen. Die Suppe zum Kochen bringen.
  • Karotten, Kartoffeln und Stangensellerie dazugeben. Die Suppe zugedeckt 10 Minuten leicht kochen.
  • Lauch, Blumenkohl und Tomaten untermischen und die Suppe zugedeckt weitere 7 Minuten sanft köcheln.
  • Edamame untermischen. Die Minestrone noch ca. 4 Minuten köcheln, vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter untermischen.

Dieser Suppentopf ist ein Grundrezept und ideal, um Gemüsereste zu verarbeiten. Am besten gibst du das Gemüse immer der Garzeit entsprechend nacheinander in den Topf: zuerst harte Gemüse wie Karotten und Kartoffeln, dann weiches Gemüse wie Blumenkohl und Lauch – so wird empfindliches Gemüse nicht zerkocht und sein feines Aroma wird bewahrt.

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Ebenfalls hervorragend eignen sich zum Beispiel auch Knollensellerie, grüne Bohnen, Petersilienwurzel, Pastinaken, Brokkoli, Kürbis, Kohl, Rotkohl oder Wirsing zur Minestrone-Zubereitung.

Tipp: Falls es mal keine Suppe sein soll, lassen sich Gemüsereste auch super zu schnellem Ofengemüse verwerten.

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