Edamame-Salat: Einfaches Sojabohnen-Rezept mit Tomaten-Vinaigrette

Edamame hat sich hierzulande in zahlreichen Szenelokals als beliebte Vorspeise durchgesetzt. Mittlerweile kann man die jungen, grünen Sojabohnen, die voller wertvoller Proteine und Aminosäuren stecken, auch in vielen Supermärkten erhalten, um sie zu Hause zu verzehren: Eine genussvolle Zubereitungsvariante ist dieser Edamame-Salat mit einer Vinaigrette aus Tomaten und Apfelessig.

Edamame-Salat mit Tomaten-Vinaigrette

Schwierigkeit: Leicht

Portionen

4

Portionen

Kalorien

160

kcal

Gesamtzeit

13

Minuten

Der Salat vereint geschälte Edamame-Bohnen mit einer aromatischen Kräuter-Vinaigrette und bietet eine leichte Mahlzeit.

Zutaten

• Für den Salat:

• 300 g Edamame, tiefgekühlt

• 2 EL Zitronensaft

• ¼ Bio-Zitrone, davon die abgeriebene Schale

• Salz

• Minzeblättchen

• Basilikumblättchen

• Für die Vinaigrette:

• 2 Tomaten, kleine Würfel

• 2 Frühlingszwiebeln, feine Ringe

• 2 TL Apfelessig

• 2 EL Olivenöl

• ½ TL Thymian

• ½ TL Basilikum

• ½ TL Oregano

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Wasser zum Kochen bringen, Edamame und etwas Salz dazugeben. Edamame ca. 3 Minuten kochen, abgießen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Mit Zitronensaft und -abrieb vermischen und abkühlen lassen.
• Für die Vinaigrette Tomaten, Frühlingszwiebeln, Apfelessig, Olivenöl und Kräuter vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas durchziehen lassen, so bildet sich reichlich aromatischer Saft.
• Edamame mit der Vinaigrette vermischen.
• Salat portionsweise anrichten und mit Blättchen von Minze und Basilikum bestreuen.

Der Salat lässt sich wunderbar als Salat im Glas vorbereiten und mitnehmen. Er eignet sich als leichter Lunch oder als nahrhafte Vorspeise.

Edamame und Tomaten-Vinaigrette stellen auch eine tolle Bereicherung für Buddha-Bowls dar, wo sie zur bunten Vielfalt beitragen und mit anderen Beilagen neu kombiniert werden können.

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Was hast du schon mit Edamame zubereitet? Hinterlasse uns gerne einen Kommentar mit deinem Lieblingsrezept. 

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