Mangold-Lasagne: Den Klassiker mal anders genießen
Mangold-Lasagne ist eine leckere und gesunde Alternative zu klassischen Lasagne-Rezepten mit Fleisch. Das Blattgemüse sorgt mit seinem leicht erdigen Geschmack für eine raffinierte Note, die besonders in Kombination mit Knoblauch, Tomaten und mediterranen Kräutern begeistert.
Mangold-Lasagne: Den Klassiker mal anders genießen
Schwierigkeit: Einfach4
Portionen700
kcal1
StundeMangold enthält viele Vitamine und Mineralien, aber auch Oxalsäure, die in größeren Mengen die Nieren belasten. Durch die gleichzeitige Aufnahme von Calcium wird der Antinährstoff teilweise gebunden und direkt ausgeschieden. Deshalb ist die Kombination von Mangold mit Milchprodukten in diesem Rezept von Vorteil.
Zutaten
300 g Mangold
3-4 Zehen Knoblauch
500 ml passierte Tomaten
200 g Fetakäse oder veganer Feto (fermentierter Tofu)
30 g Butter oder neutrales Pflanzenöl
30 g helles Mehl
250 ml Kuh- oder Pflanzenmilch
250 ml Gemüsebrühe
50 g Sonnenblumenkerne
ca. 9-12 Lasagneplatten (je nach Auflaufform)
100-200 g Käse zum Überbacken oder eine vegane Alternative zu Ofenkäse
Salz und Pfeffer
Olivenöl
optional italienische Kräuter wie Basilikum, Oregano, Thymian usw. (frisch oder getrocknet)
Zubereitung
- Mangold putzen, Blattgrün hacken, Stängel in Scheiben schneiden.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch schälen und zum Öl in die Pfanne pressen. Zunächst die Mangoldstängel dazugeben und für einige Minuten dünsten. Zum Schluss das Blattgrün hinzufügen und alles nochmals einige Minuten garen. Das Mangoldgemüse nach Geschmack salzen und pfeffern.
- Aus Butter (oder Öl) und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit Milch und Gemüsebrühe ablöschen. Kurz aufkochen, bis die entstandene Béchamelsoße andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Passierte Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und nach Geschmack Kräuter hinzufügen.
- Sonnenblumenkerne in einem Topf goldbraun rösten und zum Mangoldgemüse geben.
- Feta (oder Feto) in kleine Würfel schneiden.
- Passierte Tomaten, Fetawürfel, Mangoldgemüse, Béchamelsoße und Lasagneblätter abwechselnd (in dieser Reihenfolge) in eine Auflaufform schichten. Mit einer Schicht Béchamelsoße abschließen.
- Die Oberfläche mit Käse oder einer Alternative bestreuen und die Lasagne bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) für circa 30 Minuten backen. Den Ofen abschalten und die Lasagne noch für circa 5 Minuten durchziehen lassen.
Serviere die Mangold-Lasagne zum Beispiel zusammen mit einem gemischten Salat. Sie schmeckt am besten frisch zubereitet. Reste sollten nach dem Abkühlen zügig verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort ist die Ofenpasta 2-3 Tage haltbar. Für eine längere Haltbarkeit kannst du sie einfrieren.
Tipp: Je nach Verfübarkeit lässt sich der Mangold in diesem Rezept durch Spinat, Wildkräuter, die sich als Spinat-Ersatz eignen oder auch durch Rote-Bete-Blätter ersetzen.
Falls du Mangold im Garten anbaust und viel ernten kannst, schau dir auch unsere anderen Mangold-Rezepte an.
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