Mangold-Quiche – klassisches Rezept für den Ofengenuss

Eine Mangold-Quiche vereint raffinierte Aromen mit wertvollen Nährstoffen. Denn das zart-erdige Grün liefert reichlich Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien und verleiht dem herzhaften Ofen-Klassiker eine frische Note. In Verbindung mit cremiger Sahne, kräftigem Käse und knusprigem Teig entsteht mit diesem Mangold-Rezept ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis, das sich auch besonders gut für Gäste eignet.

Mangold-Quiche – klassisches Rezept für den Ofengenuss

Eine Mangold-Quiche eignet sich als Vorspeise ebenso wie als sättigender Hauptgang. Auch auf einem Buffet macht sich das herzhafte Gebäck gut. Anstelle des Mangolds kannst du Blattspinat oder einen Spinat-Ersatz verwenden.

Gesamtzeit

1 Std. 40 Min.

Schwierigkeit

Einfach

Daumen hochDaumen runter

100 % hilfreich (6)

Ergibt

8

Portionen

Zutaten

Für den Mürbeteig

• 200 g helles Mehl
• 100 g kalte Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 2–3 EL kaltes Wasser

Für die Füllung

• 500 g Mangold
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 150 g geriebener Käse
• 3 Eier
• 1 Zwiebel
• 2–3 Zehen Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung

Mürbeteig herstellen

1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in Stücke schneiden und zügig in das Mehl einarbeiten, so dass ein krümeliger Zeig entsteht.
2. Das Ei und 2 EL kaltes Wasser dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen.
3. Den fertigen Teig in ein Wachstuch einschlagen und für mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Füllung herstellen

4. Mangold putzen. Stiele vom Blattgrün trennen und und separat klein schneiden. Blätter in Streifen schneiden.
5. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
6. Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Zwiebel und Knoblauch ins Öl geben und glasig dünsten. Zuerst die Stiele hinzugeben. Nach ca. 3 bis 4 Minuten die Blätter hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwas abkühlen lassen.
7. Eier mit Sahne und Milch verquirlen. Geriebenen Käse unterrühren und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Mangold-Quiche backen

8. Backofen auf auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
9. Den Mürbeteig auf bemehlter Fläche ausrollen und in eine gefettete Quicheform (ca. 26 cm) legen, den Rand etwas andrücken. Den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen.
10. Den gedünsteten Mangold unter die Eier-Käse-Mischung rühren. Die Füllung auf dem Teigboden verteilen.
11. Die Mangold-Quiche für 35-40 Minuten goldgelb backen.
12. Vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Hinweise

• Für einen besonders knusprigen Boden wird er für 10-15 Minuten vorgebacken und dann erst die Füllung darüber gegeben.

Nährwerte pro Portion

Kalorien

380 kcal

Das Grundrezept lässt sich mit zusätzlichen Zutaten verfeinern. Ersetze zum Beispiel einen Teil des Reibekäses durch fein gewürftelten Schafskäse oder Feta. Oder gib etwas Speck oder klein geschnittenen Räuchertofu vor dem Backen in die Füllung. Für mehr Biss wird die Füllung mit Sonnenblumenkernen bestreut. Extra-Aroma liefern frische Kräuter wie Basilikum oder Thymian. Du kannst sie mit in die Füllung geben oder nach dem Backen über die Quiche streuen.

Serviere die Mangold-Quiche zum Beispiel zusammen mit einem gemischten Salat oder einem Rucolasalat mit Tomaten und Parmesan.

Luftdicht und kühl gelagert ist die Quiche 1-2 Tage haltbar. Wichtig: Lasse sie zunächst abkühlen, bevor du sie verpackst und kalt stellst. Vor dem Verzehr noch einmal gründlich erhitzen – zum Beispiel indem du sie kurz im Ofen aufbackst. Für eine längere Haltbarkeit das herzhafte Gebäck am besten nach dem Abkühlen in Stücke schneiden, verpacken und einfrieren. Tiefgekühlt ist die Mangold-Quiche bis zu 6 Monate lang haltbar.

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Was servierst du zusammen mit einer Mangold-Quiche? Wir freuen uns auf deine kulinarischen Empfehlungen!

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