Mangold zubereiten – auf die Sorte kommt es an

Mangold zubereiten
Mangold kann man vielfältig zubereiten. Erfahre wie du das gesunde Gemüse blanchierst, dämpfst, dünstest oder sogar roh verarbeiten kannst.
Zutaten
Zubereitung
Wenn du Mangold zubereiten möchtest, hast du die Qual der Wahl zwischen zahlreichen Rezepten. Aber auch solo bringt das Blattgemüse köstliche Aromen auf den Teller. Wie du Mangold möglichst geschmacks- und vitaminschonend verarbeiten kannst, erfährst du hier.
Blattmangold versus Stielmangold
Bevor wir zu den Arten kommen, wie du Mangold zubereiten kannst, ist es wichtig verschiedene Mangoldsorten zu unterscheiden. Denn ob du Stiel- oder Blattmangold vor dir hast, wirkt sich nicht nur auf den Geschmack, sondern auch auf die Garzeit aus.
Stielmangold
Stielmangold zeichnet sich durch kräftige Stiele aus, die mild-süßlich schmecken und ähnlich wie Spargel verwendet werden können. Durch die Dicke der Stiele dauert es etwas länger, bis der Mangold gegart ist. Die Blätter können mitverwendet werden.
Garzeit: 5-10 Minuten
Blattmangold
Die auch als Schnittmangold bezeichnete Variante hat weniger ausgeprägte Stiele als der Stielmangold. Bei der Verarbeitung stehen die Blätter im Vordergrund. Sie lassen sich zum Beispiel als Spinatalternative zubereiten, schmecken aber etwas intensiver. Die Stiele des Blattmangolds sind ebenfalls essbar und sehr viel schneller gar als die des Stielmangolds.
Garzeit: 3-5 Minuten
Mangold blanchieren
Blanchieren ist eine besonders schonende Methode, Mangold zuzubereiten. Das Gemüse bleibt knackig und behält viele seiner Nährstoffe. So geht es:
- Die Blätter von den Stielen trennen. Alles in die gewünschte Größe schneiden.
- Die Blätter für etwa 20 Sekunden in kochendes Wasser geben, die Stiele je nach Dicke für 2 bis 5 Minuten blanchieren.
- Den Mangold mit einem Sieb herausnehmen und unter kaltem Wasser abschrecken.
Blanchierter Mangold lässt sich direkt weiterverarbeiten oder für später einfrieren.
Mangold dämpfen
Ähnlich schonend bereitest du Mangold mit einem Dampfgarer oder einem Dampftopf zu. Dazu werden aufgrund der unterschiedlichen Garzeiten am besten ebenfalls die Blätter von den Stielen getrennt. Bei den Blättern reicht es schon aus, sie etwa eine Minute zu dämpfen. Die Stiele sind je nach Dicke nach 3-10 Minuten gar.
Mangold dünsten
Mit etwas Wasser oder Öl in Topf oder Pfanne lässt sich Mangold auch hervorragend dünsten. Ich bevorzuge die Variante mit Öl, mit der sich aus wenigen weiteren Zutaten ein klassisches Mangoldgemüse zubereiten lässt. Gib auch beim Dünsten zuerst die Mangoldstiele in den Topf und füge nach zwei bis drei Minuten die Blätter hinzu, um sie nicht zu verkochen.
Mangold roh essen
Wusstest du, dass du Mangold auch roh essen kannst? Vor allem die jungen, noch zarten Blätter des Blattmangolds eignen sich bestens für einen grünen Smothie oder als originelle Salat-Zutat.
Wichtig: Genau wie Rhabarber enthält Mangold vergleichsweise viel Oxalsäure. Er sollte deshalb nur in Maßen verzehrt werden. Für Menschen mit Nierenproblemen und einer Neigung zu Nierensteinen kann ein vollständiger Verzicht auf oxalsäurehaltige Lebensmittel ratsam sein.
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Wie bereitest du Mangold am liebsten zu? Wir freuen uns auf deine Tipps und Rezeptideen in einem Kommentar!
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Danke für die Tipps. Welches ist denn bitte der Stielmangold und welches der Blattmangold auf euren Bildern? Könntet ihr das beschriften oder anders präzisieren? Wie erkenne ich den Unterschied auf Anhieb?
Vielen Dank und viele Grüße
Gabriele
Hallo Gabriele, ich habe eine Beschriftung unter dem Bild ergänzt. Auf der linken Seite ist der Stielmangold. Die Stiele sind sehr viel kräftiger als beim Blattmangold und man hat seine Stängel früher auch als “Spargel des armen Mannes” bezeichnet, weil sie gerne als Spargelalternative zubereitet wurden. Liebe Grüße Sylvia