Marmelade aus Vogelbeeren: Süß-herber Aufstrich mit Vitamin C
“Finger weg von Vogelbeeren! Die sind giftig.” In der Kindheit wurde vielen eingeschärft, auf keinen Fall nach den vielerorts verfügbaren, leuchtend orangenen Früchten der Ebereschen zu greifen. Heute weiß ich, dass das stark übertrieben ist und nur für die rohen Beeren gilt. Erhitzt und zu einer süß-säuerlichen Marmelade aus Vogelbeeren und Apfel verarbeitet, sind sie ein besonderer Genuss, den du im Herbst nicht verpassen solltest.
Rezept für Marmelade aus Vogelbeeren
Schwierigkeit: Einfach20
Portionen70
kcal1
StundeVogelbeeren lassen sich ab Ende August/Anfang September ernten. Frisch gereift enthalten sie allerdings noch hohe Mengen Bitterstoffe. Diese werden durch Kälte abgebaut. Verwende für die Zubereitung einer Vogelbeerenmarmelade deshalb am besten Früchte, die du erst nach dem Frost geerntet hast. Oder gib sie vor der Weiterverarbeitung für einige Zeit in den Gefrierschrank. Die angegebenen Zutaten ergeben ca. 600 g Marmelade.
Zutaten
250 g Vogelbeeren
250 g Äpfel
250 g Haushaltszucker oder Gelierzucker (für eine feste Konsistenz)
Wasser
optional 1 Stange Zimt oder Mark einer Vanilleschote für zusätzliche Aromen
Zubereitung
- Vogelbeeren gründlich waschen, Stiele entfernen.
- Äpfel waschen, entkernen und klein schneiden.
- Beeren und Äpfel mit etwas Wasser in einen Topf geben und für ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Ein Teil des Vitamin C bleibt auch nach dem Kochen erhalten.
- Die Fruchtmasse wahlweise pürieren oder für eine besonders feine Marmelade durch ein Sieb streichen.
- Zucker sowie nach Belieben Zimt oder Vanille zur Masse geben und alles unter Rühren nochmal aufkochen.
- Für 4–5 Minuten kräftig sprudelnd kochen lassen. Zum Ende hin eine Gelierprobe machen.
- Die fertige Vogelbeerenmarmelade noch heiß in keimfreie Gläserfüllen, verschließen und abkühlen lassen.
Tipp
- Noch aromatischer wird die Marmelade, wenn du den Zucker zunächst karamellisierst und anschließend in das vorbereitete Fruchtmus dazugibst.
Wozu passt Vogelbeerenmarmelade?
Durch ihr fruchtig-herbes Aroma passt Vogelbeerenmarmelade zu süßen und herzhaften Gerichten gleichermaßen. Lass dich von den folgenden Vorschlägen inspirieren:
Klassische Brotzeit: Schmeckt hervorragend als einfacher Aufstrich auf rustikalem Sauerteigbrot oder dunklem Pumpernickel.
Herzhafte Fleischgerichte: Perfekt als fruchtig-herbe Beilage zu Wild (wie Hirsch, Reh, Wildschwein) oder zu deftigem Sauerbraten.
Käseplatten: Eine tolle Ergänzung zu kräftigen Käsesorten wie würzigem Bergkäse, reifem Camembert oder cremigem Ziegenkäse.
Süßspeisen und Frühstück: Eignet sich wunderbar als besonderes Topping für Pfannkuchen, Naturjoghurt oder herbstliche Desserts.
Haltbarkeit und Lagerung
Vogelbeerenmarmelade, die sauber verarbeitet wurde und beim Abkühlen ein Vakuum gebildet hat, ist bis zu ein Jahr haltbar. Am besten lagerst du sie in einem kühlen, trockenen Vorratsschrank oder -raum. Nach dem Öffnen empfiehlt es sich, den Fruchtaufstrich innerhalb weniger Tage zu verbrauchen.
Tipp: Hier erfährst du mehr über die Geschichte, die Nährstoffe und die gesundheitlichen Potenziale der Eberesche.
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Mehr über die wilde Kraft der Natur und wie du sie dir zu Nutze machen kannst, erfährst du in diesem Buch:
Hast du schon einmal Marmelade aus Vogelbeeren selber gemacht? Wir freuen uns auf deine Erfahrungen und Tipps in einem Kommentar!
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Probiert das mal mit einem Stückchen Ingwer, das ihr mitkochen lasst.
Die leichte Schärfe harmoniert super mit dem herben Geschmack und den Äpfeln. Gibt dem Aufstrich nochmal einen besonderen Pfiff.