Tofu fermentieren: Gesunde vegane Alternative zu Käse

Elisabeth

Der Verzicht auf Käse fällt vielen vegan lebenden Menschen besonders schwer. Wie gut, dass es immer mehr pflanzliche Alternativen gibt, die dem Milchprodukt in Konsistenz und Geschmack nahe kommen. Wer auf der Suche nach einem veganen Pendant zu Käse ist, kann mit nur einer weiteren Zutat Tofu fermentieren und daraus ein aromatisches Geschmackserlebnis zaubern.

Tofu fermentieren

Schwierigkeit: leicht

Portionen

Kalorien

kcal

Gesamtzeit

Minuten

Um Tofu zu fermentieren, brauchst du lediglich eine weitere Zutat und etwas Geduld. Denn ein paar Tage braucht es schon, bis sich die Aromen entwickelt haben.

Zutaten

200 g Tofu natur
2 EL Shio-Koji

Zubereitung

Tofu würfeln (max. 2 cm Seitenlänge)
Die Tofuwürfel mit dem Shio-Koji in ein verschließbares Gefäß (z.B. ein Schraubglas) geben und gründlich vermischen.
Verschlossen für 2-3 Tage kalt stellen.

Durch das Fermentieren mit Shio-Koji wird der Tofu bereits nach zwei Tagen weicher und entwickelt eine leichte süß-aromatische Note. Mit ein bis zwei Teelöffeln Zitronensaft lässt sich die Käsealternative noch verfeinern.

Was ist Shio-Koji?

Shio-Koji ist eine traditionelles japanisches Produkt, das sowohl zum Fermentieren als auch zum Würzen von Dressings sowie zum Marinieren von Fisch, Fleisch und Gemüse verwendet wird.

Es besteht aus Koji, Wasser und Salz. Für die Herstellung von Koji wird gedämpfter Reis mit einem Edelschimmelpilz (Aspergillus Oryzae) beimpft und fermentiert. Koji kann frisch oder getrocknet verwendet werden.

Shio-Koji ist in Asia-Lebensmittelgeschäften, Fermentier-Shops und im Internet erhältlich. Wir haben es nachhaltig verpackt im Schraubglas über die Berliner Manufaktur mimi ferments bezogen.

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