Mangoldgemüse – hier spielt das Blattgemüse die Hauptrolle
Wenn du auf klassische Weise Mangold zubereiten möchtest, empfiehlt sich dieses einfache Rezept für ein würziges Mangoldgemüse. Denn hier spielt Mangold die absolute Hauptrolle. Und neben reichlich frischem Blattgemüse benötigst du nur wenige weitere Zutaten.
Mangoldgemüse
Schwierigkeit: Einfach2
Portionen100
kcal10
MinutenMangoldgemüse ist ein leichtes und vitalstoffreiches Gericht, das du vielfältig kombinieren kannst. Das Blattgemüse ist über mehrere Monate hinweg aus regionalem Anbau erhältlich und zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Vitaminen (insbesondere Vitamin C, Vitamin K und Beta-Carotin) und wichtigen Mineralstoffen wie Magnesium, Calcium und Eisen aus.
Zutaten
250 g Mangold
1 kleine Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
1 EL Olivenöl, alternativ ein geschmacksneutrales Pflanzenöl oder Butter
Salz und Pfeffer
optional ein Klecks Crème fraîche oder Schmang oder ein Schuss Milch oder Pflanzenmilch mit Calcium
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Mangold putzen, die Stiele in kleine Stücke schneiden, die Blätter grob hacken.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten.
- Zuerst die Mangoldstiele dazugeben, dann nach Wunsch etwas Milch oder Pflanzenmilch hinzufügen und die Stiele für circa fünf Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss die gehackten Blätter unterheben und für ein bis zwei Minuten mitdünsten. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp
Mangoldgemüse ist eine vielseitige Gemüsebeilage und passt zu zahlreichen Gerichten. In Krotatien wird es gerne mit gekochten Kartoffeln serviert und ist in dieser Kombination unter dem Namen Blitva” bekannt. Es passt aber auch zu Fleischgerichten und Pasta.
Das gedünstete Blattgemüse schmeckt am besten frisch zubereitet. Im Kühlschrank lässt es sich aber auch 1-2 Tage aufbewahren.
Tipp: Hier findest du weitere köstliche Mangold-Rezepte.
Oxalsäure im Mangoldgemüse
Mangold gehört zu den Lebensmitteln, die besonders viel Oxalsäure enthalten. Hohe Oxalsäurekonzentrationen können die Nieren schädigen und zur Bildung von Nierensteinen führen. Wird oxalsäurehaltige Nahrung gemeinsam mit calciumreichen Lebensmitteln (wie Milch, Joghurt, Käse oder angereicherte pflanzliche Alternativen) verzehrt, bindet das Calcium die Oxalsäure im Darm und beide werden ausgeschieden. Deshalb kann es hilfreich sein, Mangold in einer Mahlzeit bewusst mit einer calciumreichen Zutat zu kombinieren.
Insgesamt solltest du auf eine ausreichende Calcium-Zufuhr achten, wenn du gerne und regelmäßig oxalsäurehaltige Lebensmittel isst. Menschen, die zur Bildung von Nierensteinen neigen, wird zu einem Verzicht geraten.1
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Wie genießt du Mangoldgemüse am liebsten? Wir freuen uns auf deine Empfehlungen!
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Hallo Linda,
danke für das einfache Grundrezept. Ich mache das ganz ähnlich, brate aber oft noch ein paar Speckwürfel mit den Zwiebeln an, das gibt dem Ganzen eine schöne würzige Note.
Statt Milch nehme ich auch gerne einen kleinen Schuss trockenen Weißwein zum Ablöschen, das bringt eine feine Säure rein.
Passt super, gerade wenn man wie ich noch die letzten Reste aus dem Garten erntet.
Gruß, Michael