Wärmende Graupensuppe: Rezept für den Suppenklassiker aus regionalem Getreide
Graupensuppe: Viele lieben sie, viele mögen sie gar nicht, manche kennen sie nicht einmal! Dabei sind Graupen kalorienarme Sattmacher aus regionalem Getreide, die sich vielseitig zubereiten lassen. Der Klassiker unter den Graupen-Rezepten ist wohl die wärmende, sättigende Suppe mit Graupen, die auch ohne Fleischeinlage gelingt.
Als Graupen werden die Körner von Gerste (manchmal auch Weizen) bezeichnet, die in einer speziellen Mühle rund geschliffen wurden. Gerstengraupen enthalten vergleichsweise viele Beta Glucane, also lösliche Ballaststoffe, die sich beruhigend auf den Magen-Darm-Trakt auswirken und unter anderem helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken.
Graupensuppe – das Rezept
Gerstengraupen sind sehr eiweißreich und machen deshalb lange satt. Damit sind sie eine willkommene sättigende Zutat für eine warme Suppe, die ansonsten nur Gemüse enthält!
Für etwa zwei Liter Graupensuppe werden benötigt:
- 200 g Perlgraupen
- 200 g Kartoffeln
- 200 g Karotten
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 EL Suppenwürze, z.B. selbst gemachte Gemüse-Würzpaste
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver nach Geschmack
- ½ EL Liebstöckel
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
- 3 EL geschmacksneutrales Speiseöl, z.B. Sonnenblumenöl
So wird die Graupensuppe zubereitet:
- Zwiebel schälen, in dünne Streifen schneiden und mit dem Öl in einem großen Topf andünsten.
- Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die gewürfelten Karotten mit den Graupen zu den gedünsteten Zwiebeln geben, mit etwa 2 ½ L Wasser auffüllen und alles zum Kochen bringen.
- Die Kartoffeln schälen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden, der Gemüse-Graupen-Mischung zufügen und gut unterrühren.
- Suppenwürze, Gewürze und Liebstöckel unter die Suppe mischen.
- Die Suppe nach dem ersten Aufkochen bei mittlerer Hitze so lange vor sich hin köcheln lassen, bis die Graupen weich sind. Das dauert etwa 15-20 Minuten.
- Zum Schluss noch einmal abschmecken und kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie zugeben.
Jetzt ist die Graupensuppe fertig, lass sie dir schmecken!
Die Suppe ist auch am nächsten Tag noch köstlich, wie alle Eintöpfe, die über Nacht durchziehen durften. Sie lässt sich zudem wunderbar auf Vorrat kochen und einkochen oder schonend in Schraubgläsern einfrieren.
Variationen für die Graupensuppe
Die Suppe aus diesem Rezept wird relativ dick und sämig. Wer auf eine flüssigere Suppe Wert legt, reduziert entweder die Menge der Graupen um etwa 50 Gramm oder gibt einfach mehr Wasser hinzu.
Graupen geben der Suppe eine leicht schleimige Konsistenz. Wer das nicht mag, kocht die Graupen einfach separat, bis sie weich sind, und spült sie dann in einem Haarsieb unter fließendem Wasser ab. Dann einfach zur restlichen Suppe geben und noch ein bis zwei Minuten mitkochen lassen.
In vielen Rezepten für klassische Graupensuppe finden sich auch noch andere Gemüsesorten, zum Beispiel Kohlrabi-Stifte, die zur Hälfte die Kartoffeln ersetzen, oder eine Stange Lauch zusätzlich zur Zwiebel.
Im Grunde lässt sich aber in einer Graupensuppe jedes Gemüse verarbeiten, auf das man gerade Lust hat oder das gerade regional und saisonal vorrätig ist, denn Graupen haben wenig Eigengeschmack (sie schmecken allenfalls ein wenig nussig) und passen deshalb zu sehr vielen verschiedenen Gemüsesorten.
Gekochten Graupen eignen sich deshalb auch hervorragend als Ergänzung zu einem Resteeintopf, der für eine vollständige Mahlzeit nicht mehr ausreichen würde.
Weitere Ideen mit Graupen: Als Beilage oder süßer Brei
Die magenfreundlichen und eiweißreichen Graupen sind nicht nur eine sättigende Zutat für eine Suppe, sondern können auch als Beilage, zum Beispiel als regionale Alternative zu Reis, verwendet werden. Als Graupenrisotto oder in einem Salat schmecken die weißen, weichen Körner ebenfalls köstlich. Als süße Mahlzeit ersetzen sie zudem wunderbar den klassischen Milchreis.
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Wie bereitest du die leckeren Graupen zu? Teile deine Ideen gerne in den Kommentaren!
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Hallo,in den Läden gibt es leider nur noch Graupen mitte und klein. Wo bekomme ich die großen Graupen???
Hallo Monika, die Rollgerste hab’ ich neulich in einem Laden gekauft der mit “A” anfängt und mit “lnatura” aufhört. ;) Vielleicht gibt es sie auch in anderen Bioläden?
Lieben Gruß
Heike
Die Suppe schmeckt sehr köstlich, auch ohne Fleisch. Einfach und schnell zu zubereiten und gut bekömmlich.
Graupen!!!!
Hilfe!!!! Sie waren (und sind noch immer) der Alptraum meiner Kindheit!
Graupen gehen einfach gar nicht…. hoffe, euch geht´s damit besser…
Meine Großmutter hat die weltbeste Graupensuppe gekocht. Ich liebe sie. DANKE! für das Rezept. Mal schauen, ob es besser ist, als das, welches ich aktuell verwende… ;-)
Hallo Helga Hensel,
kann ich da Rezept deiner Großmutter auch bekommen ??
Ich liebe Graupensuppe.
Liebe Grüße aus Meerbusch
Kalli Sommer