Radieschen einlegen: Einfaches Rezept, um die Radieschenernte länger zu genießen
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Radieschen lassen sich kinderleicht selbst anbauen, und das sogar auf dem Balkon oder der Fensterbank. Wer seine eigene Ernte länger genießen möchte, kann die Radieschen einlegen und so für einige Wochen bis Monate haltbar machen.
Radieschen einlegen – einfaches Rezept
Zutaten
- 2 Bund Radieschen (400 g)
- 250 ml Wasser
- 125 ml Essig – z.B. Apfelessig oder Weißweinessig
- 1 EL Zucker oder eine geeignete Zuckeralternative
- 1 ½ TL Salz
- optional weitere Gewürze und Kräuter nach Geschmack – z.B. 1 Lorbeerblatt, ½ TL Pfefferkörner, ½ TL TL Senfkörner, 2-4 Zweige frischer Dill uvm.
Zubereitung
- Radieschen putzen, in feine Scheiben hobeln oder schneiden und möglichst dicht in sterilisierte Bügel- oder Schraubgläser schichten. Auf Wunsch frische Kräuter dazugeben.
- Salz und Zucker zusammen mit Wasser, Essig und optional weiteren Gewürzen in einem Topf kurz aufkochen.
- Den Sud vom Herd nehmen und über die Radieschenscheiben gießen, bis die Gläser voll und alle Zutaten bedeckt sind.
- Das Glas verschließen und am besten mindestens 24 Stunden durchziehen lassen.
Hinweise
- Etwas wabbelige Radieschen eignen sich hervorragend, um eingelegte Radieschen daraus zu machen, statt sie wegzuwerfen.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 40 kcal
Auf diese Weise roh eingelegt und kühl gelagert, sind die Radieschen bei sauberer Arbeitsweise bereits einige Wochen haltbar. Wenn du die Haltbarkeit auf mehrere Monate erhöhen möchtest, kannst du zusätzlich die eingelegten Radieschen einkochen. Dann die Gläser nur zu Dreiviertel füllen, fest verschließen und für 30 Minuten bei 90 °C einkochen.
Tipp: Ähnlich einfach, aber mit etwas mehr Geduld verbunden, ist das Fermentieren von Radieschen. Zudem lassen sich auch die frischen Radieschenblätter verwerten, statt sie wegzuwerfen.
Möchtest du weitere Einlege-Rezepte entdecken? Dann probiere unser Rezept für Salzgurken oder für eingelegte Zwiebeln.
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Welche Gewürze dürfen nicht fehlen, wenn du eingelegte Radieschen selber machst? Wir freuen uns auf Inspiration in den Kommentaren!
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6 Kommentare
Hallo, wodurch werden die Radieschen so rot? Oder ist das eine spezielle Sorte?
Hallo,
eine interessante Beobachtung! Das sind ganz normale Radieschen und der Farbstoff (Anthocyane) löst sich aus den roten Schalen der kleinen Rübchen. Das ergibt zunächst eine ziemlich blass-rosa farbige Flüssigkeit. Erst im Zusammenspiel mit dem Essig entsteht diese intensiv rötliche Färbung, die das gesamte weiße Innenleben der Radieschen durchdringt. Die Anthocyane funktionieren hierbei wie ein Farbindikator und verfärben sich durch den sauren pH-Wert intensiv rot.
Liebe Grüße
Danke für die schnelle Antwort 😊
Das Rezept würde ich gern ausprobieren, ist der Zucker oder eine Alternative unbedingt notwendig, d.h. wegen der Haltbarkeit …
Hallo Skibbi, du kannst ihn auch weglassen. Der Essig konserviert ebenfalls. Einkochen würde die Haltbarkeit auch noch einmal erhöhen. Liebe Grüße Sylvia
Guten Tag, haben Sie die aktuelle Diskussion über Zuckeralternativen, z.B.Erythrit, wahrgenommen? Teilweise stehen sie nach neuesten Forschungsergebnissen in Verdacht, Herz- Kreislauferkrankungen ( Herzinfarkt, Schlaganfall) signifikant zu erhöhen….? Sollte man das in Rezepten nun berücksichtigen?