Radieschen fermentieren: haltbares Topping für Salat und Brotbelag

Radieschen haben zwar eine vergleichsweise lange Saison, aber gegen Ende des Herbstes ist dann doch Schluss mit dem knackig-scharfen Genuss. Du kannst jedoch Radieschen fermentieren und damit lange haltbar machen, damit du auch im Winter nicht auf sie verzichten musst! Wie dir das gelingt, erfährst du in diesem Beitrag. 

Fermentierte Radieschen schmecken köstlich als Salat-Zutat oder als Topping für Brotaufstriche. Wer fermentiertes Gemüse ohnehin mag, nascht vielleicht auch zwischendurch einfach so von den leckeren fermentierten Radieschen. Die frische, leichte Süße der Dillblüten rundet den Geschmack der scharfen Radieschen wunderbar ab.

Radieschen fermentieren und genießen

Schwierigkeit: Leicht

Portionen

3

Portionen

Kalorien

90

kcal

Gesamtzeit

30

Minuten

Radieschen zu fermentieren ist nicht schwer! So legst du dir einen köstlichen Vorrat für die radieschenlose Winterzeit an. Das Gemüse braucht vier bis sechs Wochen zum Fermentieren. Benötigt werden Einmach- oder Drahtbügelgläser. Dieses Rezept ergibt etwa drei Gläser á 500 Milliliter.

Zutaten

• 1 kg Radieschen

• 0,5 L Wasser

• 10 g Salz ohne Zusätze

• 2 TL Pfefferkörner, bunt

• 3 TL Pimentkörner

• 2 Dolden frisch blühender Dill, alternativ 1 TL getrockneter Dill

• 4-8 Zehen Knoblauch (optional)

Zubereitung

• Wasser aufkochen, Salz darin auflösen und abkühlen lassen.
• Radieschen waschen und Spitze und Blattansatz entfernen. Optional Knoblauchzehen schälen. Dill-Dolden in kleinere Sträußchen zupfen.
• Die Radieschen abwechselnd mit den Gewürzen und den Dillblüten in sterilisierte Einmachgläser oder Drahtbügelgläser füllen.
• Die Gläser mit der vorbereiteten Salzlake bis kurz unter den Rand auffüllen. Die Behälter verschließen und in einen tiefen Teller stellen, um die Gärflüssigkeit aufzufangen, die eventuell durch die Gummidichtungen herausgepresst wird.
• Die Radieschen vier bis sechs Wochen lang an einem zimmerwarmen Ort abgedeckt fermentieren lassen. Nach weiteren zwei Wochen an einem kühlen Ort (zum Beispiel im Keller), wo sie weiter durchziehen können, schmecken sie am besten.

Tipp

• Wenn du die Radieschen in dünne Scheiben schneidest, verkürzt sich der Fermentationsprozess auf etwa eine Woche. Radischenscheiben verlieren allerdings ihre Knackigkeit und werden schneller weich.

Die fermentierten Radieschen halten sich in ungeöffneten Gläsern etwa ein halbes Jahr. Geöffnete Gläser werden am besten im Kühlschrank aufgehoben und innerhalb von ein bis zwei Wochen verbraucht.

Tipp: Frische Radieschenblätter lassen sich in vielen Rezepten weiterverwerten! Denn sie sind viel zu schade und gesund zum Wegwerfen.

Die fermentierten Radieschen lassen sich auch ganz anders würzen, zum Beispiel asiatisch inspiriert mit einer in Ringe oder Streifen geschnittenen Zwiebel, einigen Pimentkörnern sowie Kardamom und Koriander nach Geschmack. Oder ersetze beispielsweise den Dill im obigen Rezept einfach durch einen Esslöffel Senfkörner für eine deftigere Note. 

Tipp: Wenn du scharfes Gemüse magst, dann versuche doch auch mal Kkakdugi, das knackig-pikante Rettich-Kimchi!

Welches Gemüse hast du schon fermentiert und welche Gewürze verwendest du gerne dafür? Wir freuen uns über deine Anregungen in den Kommentaren!

Viele weitere Rezepte, mit denen sich der saisonale Überfluss von Obst und Gemüse haltbar machen lässt, findest du in unseren Büchern:

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