Königsberger Klopse: Vegetarische oder vegane Variante des Klassikers

Zubereitung

• Zubereitung der Klopse
• Grünkernschrot in einer Pfanne (ohne Fett) ca. 2 Minuten unter Rühren anrösten.
• Gemüsebrühe zum Kochen bringen, das Grünkernschrot, Muskat, Piment und Liebstöckel einrühren. Unter Rühren 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Den Topf vom Herd nehmen und den gewürzten Grünkernschrot zugedeckt 20 Minuten quellen, dann in eine Schüssel geben und abkühlen.
• Tofu mit der Gabel fein zerbröseln (er soll die Konsistenz von Hackfleisch haben). Die Tofubrösel mit Sojasoße und Tomatenmark zu einer kompakten Masse verkneten.
• Grünkern, Tofu, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Ingwer, Zitronenschale, Eier oder Ei-Ersatz, Mehl und Semmelbrösel vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles zu einer kompakten Masse verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Semmelbrösel einarbeiten.
• Kleine Klopse (ca. 4 cm Durchmesser) formen. Den Boden eines flachen Dämpfeinsatzes dünn mit Öl bestreichen.
• Die Klopse nebeneinander in den Dampftopf setzen und zugedeckt für 12 Minuten dämpfen. Auf diese Weise alle Klopse nacheinander garen.
• Zubereitung der Soße
• Butter in einem Topf schmelzen lassen oder Öl erhitzen. Mehl darin bei milder Hitze unter Rühren anrösten.
• Gemüsebrühe mit dem Schneebesen unterrühren. Die Soße glattrühren, mit Lorbeer, Piment, Muskat und Zitronenschale würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Soße 15-20 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren, damit sie nicht ansetzt.
• Sojasahne und Weißwein mit dem Schneebesen in die Soße rühren. Kapern untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz erhitzen. Vor dem Servieren die Klopse in die Soße geben, damit bedecken und nochmals kurz erhitzen.