Königsberger Klopse: Vegetarische oder vegane Variante des Klassikers

Königsberger Klopse gehören zu den beliebten Klassikern bei Kindern wie Erwachsenen. Wer auf Fleisch, nicht aber auf zünftige Hausmannskost verzichten möchte, findet hier ein Rezept für Königsberger Klopse vegetarisch und – mit einer kleinen Anpassung der Rezeptur – auf Wunsch auch vegan.
Königsberger Klopse vegetarisch / vegan
Schwierigkeit: Mittel4
Portionen20
Minuten40
Minuten560
kcal1
StundeKönigsberger Klopse vegetarisch enthalten statt Fleisch Grünkernschrot und Tofu. Ansonsten werden überwiegend die auch im Klassiker üblichen Zutaten verwendet.
Zutaten
- Zutaten für die Klopse
100 g Grünkern, grob geschrotet
200 ml Gemüsebrühe (selbst gemacht)
200 g Tofu, natur
2 Eier oder 2-3 EL Haferflocken und 4-6 EL Wasser
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1 Bund Petersilie, fein gehackt
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
2 – 3 EL helles Mehl
2 -3 EL Semmelbrösel
1 EL Sojasoße
1 TL Tomatenmark
1 Prise Muskat
2 Pimentkörner, zerstoßen
½ TL Liebstöckel
1 TL Ingwer, fein gehackt
Abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
- Zutaten für die Soße
60 g Butter oder 60 ml Öl
60 g Mehl
1,2 L Gemüsebrühe
90 ml Sojasahne
60 g Kapern (aus dem Glas, abgetropft)
60 ml Weißwein
4 Pimentkörner, zerstoßen
abgeriebene Schale von ½ Zitrone
1 ½ TL frischer Ingwer, fein gehackt
1 Prise Muskat
Pfeffer, Salz
- Außerdem
Öl für den Dämpfeinsatz
Zubereitung
- Zubereitung der Klopse
- Grünkernschrot in einer Pfanne (ohne Fett) ca. 2 Minuten unter Rühren anrösten.
- Gemüsebrühe zum Kochen bringen, das Grünkernschrot, Muskat, Piment und Liebstöckel einrühren. Unter Rühren 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Den Topf vom Herd nehmen und den gewürzten Grünkernschrot zugedeckt 20 Minuten quellen, dann in eine Schüssel geben und abkühlen.
- Tofu mit der Gabel fein zerbröseln (er soll die Konsistenz von Hackfleisch haben). Die Tofubrösel mit Sojasoße und Tomatenmark zu einer kompakten Masse verkneten.
- Grünkern, Tofu, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Ingwer, Zitronenschale, Eier oder Ei-Ersatz, Mehl und Semmelbrösel vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles zu einer kompakten Masse verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Semmelbrösel einarbeiten.
- Kleine Klopse (ca. 4 cm Durchmesser) formen. Den Boden eines flachen Dämpfeinsatzes dünn mit Öl bestreichen.
- Die Klopse nebeneinander in den Dampftopf setzen und zugedeckt für 12 Minuten dämpfen. Auf diese Weise alle Klopse nacheinander garen.
- Zubereitung der Soße
- Butter in einem Topf schmelzen lassen oder Öl erhitzen. Mehl darin bei milder Hitze unter Rühren anrösten.
- Gemüsebrühe mit dem Schneebesen unterrühren. Die Soße glattrühren, mit Lorbeer, Piment, Muskat und Zitronenschale würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Soße 15-20 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren, damit sie nicht ansetzt.
- Sojasahne und Weißwein mit dem Schneebesen in die Soße rühren. Kapern untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz erhitzen. Vor dem Servieren die Klopse in die Soße geben, damit bedecken und nochmals kurz erhitzen.
Zu den vegetarischen Königsberger Klopsen passen, wie mit dem Original ebenfalls gerne serviert, Pell- oder Salzkartoffeln und Reis oder eine passende Reisalternative, z.B. einen leichten Blumenkohlreis. Ein grüner Salat rundet das Gericht ab.
Tipp: Wenn du auf deftige Klassiker stehst, probiere doch auch mal unser Rezept für veganes Soja-Geschnetzeltes mit einer sämigen Soße aus weißen Bohnen.
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Welche Beilagen dürften bei (vegetarischen) Königsberger Klopsen nicht fehlen? Wir freuen uns auf deine Ergänzungen in einem Kommentar!
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Danke nochmals für Ihre Erläuterung, welche Alternative man statt Weißwein einsetzen kann!
Ich zitiere aus Ihrer Mail (für alle Leser*innen):
“Statt Wein können Sie auch Traubensaft weiß oder rot verwenden, vermischt mit ein paar Tropfen gutem Essig (aber wirklich nur ein paar Tropfen:) und ganz wenig Wasser oder Gemüsebrühe.”
Unglaublich mega lecker und von der Zubereitungsdauer gar nicht so lange!
Schmecken auch gebraten sehr gut!
Okay, das klingt gut
Liebe Claudia, entweder bist du Kochanfängerin oder hast ein stressiges Berufsleben……wer jeden Tag mit Liebe( und Zeit) frisch kocht, hat dazu fast alles zu Hause! Aber schau einfach mal unter vegane Königsberger Klopse da schwirren viele Rezepte im net herum, vielleicht gibt es eines das mehr deinen Vorstellungen entspricht
Das sind mir viel zu viele Zutaten, an so etwas scheitert bei mir mehr als die Hälfte aller Rezepte. Geht’s nicht auch einfacher und trotzdemschmackhaft?