Vegane Bärlauch-Mayonnaise selber machen

Dennis

Das Frühjahr lockt mit schmackhaften Wildpflanzen, die sich überall vor der Haustür blicken lassen. Eine davon ist der leicht zu sammelnde Bärlauch, den man wunderbar in Wildkräuter-Zubereitungen verarbeiten kann – zum Beispiel in einer leckeren Bärlauch-Mayonnaise, wie dieser hier.

Für alle, die gerne auf Eigelb verzichten, haben wir für unsere Bärlauch-Mayonnaise das Grundrezept, mit dem du vegane Mayonnaise selber machen kannst, leicht abgeändert und fügen einfach unser liebstes Frühlingswildkraut hinzu.

Vegane Bärlauch-Mayonnaise

Schwierigkeit: leicht

Portionen

Kalorien

1810

kcal

Gesamtzeit

Minuten

Vegane Bärlauch-Mayo ist eine leckere Würzcreme, die diversen Frühjahrsgerichten den besonderen Kick verleiht. Wie du ein Glas dieser köstlichen Creme zauberst, erfährst du hier.

Zutaten

1 Bund Bärlauch
50 ml Kichererbsenwasser
200 ml Rapsöl
1 EL (selbst gemachten) Weißwein-Essig
½ TL (selbst gemachten) Senf
1 EL Agavendicksaft oder eine regionale Alternative
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Bärlauch fein hacken.
Kichererbsenwasser, Senf, Weißweinessig und Agavendicksaft am besten mit einem Mixstab vermischen.
Rapsöl tröpfchenweise hinzugeben und die Mischung dabei konstant durchmixen. Je mehr Öl hinzugefügt wird, desto fester wird die Mischung.
Die steife Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken und den gehackten Bärlauch unterheben. Fertig ist deine vegane Bärlauch-Mayonnaise.

Tipp

Wenn du eine schöne cremige Mayo ohne Stückchen willst, kannst du den Bärlauch auch pürieren, statt ihn zu hacken.

In einem Schraubglas oder ähnlichen fest verschließbarem Behälter und im Kühlschrank gelagert, hält sich die vegane Bärlauch-Mayonnaise etwa fünf Tage lang.

Weitere leckere Bärlauch-Rezepte

Du willst mehr Bärlauch, aber weniger Fett? Dann verarbeite das lauchige Wildkraut doch einfach zu veganem Bärlauch-Pesto, cremigem Bärlauch-Hummus oder einer würzigen Bärlauch-Soße.

Diese passen ganz wunderbar zu einem lockeren Bärlauchbrot, grünen Bärlauchnudeln oder köstlichen Bärlauch-Knödeln.

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