Gemüse sauer einlegen – Grundrezept und Tipps
Statt ein Fertigprodukt im Supermarkt zu kaufen, kannst du alternativ in der heimischen Küche dein eigenes Gemüse sauer einlegen. Das ist überraschend einfach. Und du kannst zahlreiche Gemüsesorten verwenden und miteinander kombinieren. Auch bei den Gewürzen sind zahlreiche Geschmacksvariationen möglich. Probiere unser Grundrezept für sauer eingelegtes Gemüse am besten gleich einmal aus!
Grundrezept für sauer eingelegtes Gemüse
Schwierigkeit: Einfach4
Portionen30
Minuten76
kcal24
Stunden40
MinutenSauer eingelegtes Gemüse schmeckt pur, aber auch als Topping für Sandwiches und Salate.
Zutaten
1 kg Gemüse
600 ml Wasser
300 ml Essig (z. B. Weißweinessig oder Apfelessig, mind. 5 % Säure)
1–2 EL naturbelassenes Salz
1–2 EL Zucker
Gewürze nach Geschmack (siehe unten)
Zubereitung
- Gemüse gründlich waschen, nach Bedarf schälen und in gewünschte Form schneiden (z. B. Scheiben oder Stifte).
- Festes Gemüse wie Bohnen, Karotten und Rote Bete vorgaren bzw. kurz blanchieren (2–3 Minuten), wie zum Beispiel Blumenkohl, Fenchel und Kohlrabi.
- Das Gemüse zusammen mit gewünschten Gewürzen in sterilisierte Gläser geben. Dabei dicht schichten, aber nicht pressen.
- Wasser, Essig, Salz und Zucker in einen Topf geben. Den Sud erhitzen und kurz aufkochen.
- Das Gemüse mit dem heißen Sud übergießen, bis alles vollständig bedeckt ist.
Etwa 1 cm Rand zum Glasdeckel lassen. - Gläser sofort verschließen und an einen dunklen, kühlen Ort stellen.
- Mindestens 24 Stunden durchziehen lassen. Damit sich die Aromen voll entfalten können, das sauer eingelegte Gemüse eine bis vier Wochen ziehen lassen. Je feiner das Gemüse geschnitten wurde, umso schneller ist genussfertig.
Tipp
- Damit das Sauer-Einlegen gelingt, ist es besonders wichtig, sauber zu arbeiten. Neben den Gläsern sollten deshalb auch die Arbeitsutensilien vorab keimfrei gemacht werden.
Bei sauberer Arbeitsweise und richtiger Lagerung ist sauer eingelegtes Gemüse mehrere Monate lang haltbar. Nach dem Öffnen sollte es im Kühlschrank aufbewahrt und zeitnah verbraucht werden.
Wenn sich der Deckel eines gelagerten Glases aufbläht oder wölbt, das eingelegte Gemüse unangenehm oder ungewöhnlich riecht, sich die Flüssigkeit eintrübt oder Schimmel sichtbar wird, ist das Gemüse nicht mehr genießbar und sollte entsorgt werden.
Tipp: Neben dieser Methode gibt es zahlreiche weitere Konservierungsmethoden für zu Hause. Ganz ohne Zucker, dafür mit Salz kannst du dein Gemüse durch Fermentation haltbar machen.
Geeignete Gemüsesorten
Wenn du Gemüse sauer einlegen möchtest, kannst du zwischen vielen verschiedenen Gemüsesorten wählen. Am besten eignen sich knackige Sorten mit einem nicht zu hohen Wasseranteil. Stelle entweder verschiedene Gläser mit einzelnen Gemüsen her oder kombiniere direkt verschiedene Sorten in einem Glas. Folgende Gemüsesorten eignen sich:
- Gurken
- Zucchini
- Karotten
- Paprika
- Bohnen
- Rote Bete
- Zwiebeln/Schalotten
- Knoblauch
- Radieschen
- Blumenkohl
- feste Pilze (z. B. Champignons)
Weiches Gemüse wie beispielsweise Tomaten sind für eine Konservierung in saurem Sud eher nicht geeignet. Erfahre hier, wie du Tomaten verarbeiten und haltbar machen kannst.
Geeignete Gewürze
Auch bei den Gewürzen steht dir eine große Auswahl zur Verfügung. Taste dich am besten an eine Geschmacksrichtung heran, die dir zusagt. Und probiere erst einmal nur ein bis zwei der folgenden Zutaten aus:
- 1–2 TL Senfkörner
- 1–2 TL Pfefferkörner
- 1–2 Blätter Lorbeer
- 1 TL Pimentkörner
- 1–2 TL Koriandersamen
- 2–4 Knoblauchzehen (leicht angedrückt oder in Scheiben geschnitten)
- 2–3 Zweige oder 1–2 EL grob gehackte frische Kräuter, z. B. Dill, Thymian, Rosmarin, Oregano
- 1 kleine Schote frische oder getrocknete Chili oder Peperoni (grob gehackt)
- 1 ca. 3-zentimeterlanges Stück Ingwer (in Scheiben oder kleine Stifte geschnitten)
- 1 TL Fenchelsamen
Tipp: Entdecke hier ein traditionelles Rezept für Torshi, ein sauer eingelegtes Gemüse nach persischer Art.
Viele weitere Rezepte und Ideen, wie du Gemüse und andere Lebensmittel lecker haltbar machen kannst, findest du in unserem Buch:
Hast du schon einmal Gemüse sauer eingelegt? Wir freuen uns auf deine Erfahrungen und Tipps in einem Kommentar!
Diese Themen könnten dich ebenfalls interessieren:
- Gemüsereste verwerten statt wegwerfen: Wurzel, Strunk und Blatt
- Rezept für Wurzelgemüse aus dem Ofen als kalorienarme Mahlzeit
- Gemüsefrikadellen: Einfaches Rezept mit Gemüse der Saison
- Fruchtfliegenplage mit natürlichen Mitteln bekämpfen
