Gemüsefrikadellen: Einfaches Rezept mit Gemüse der Saison
Unter den zahlreichen Rezepten für vegetarische Frikadellen sind Gemüsefrikadellen eine besonders köstliche und gesunde Variante. Sie bestehen überwiegend aus frischem Gemüse. Hinzu kommen Haferflocken und Eier, die für Biss und Bindung sorgen. Ob als Hauptgericht oder Snack: Diese bunten Frikadellen bringen Abwechslung auf den Teller und sind perfekt, um saisonales Gemüse lecker zu verwerten.
Gemüsefrikadellen: Einfaches Rezept mit Gemüse der Saison
Schwierigkeit: Einfach10
Portionen68
kcal45
MinutenFür die Zubereitung von Gemüsefrikadellen eignen sich feste Sorten wie Karotten und Zucchini am besten. Du kannst aber auch kleine Mengen Erbsen, Paprika und viele andere Gemüsesorten dazugeben. Die Haferflocken sorgen für Biss und Bindung.
Zutaten
500 g Gemüse nach Wahl
2 Eier oder eine passende Ei-Alternative
4 EL Haferflocken
1 EL Gemüsebrühe
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Semmelbrösel
Optional weitere Küchenkräuter und Gewürze
Zubereitung
- Gemüse fein raspeln bzw. hacken.
- Zwiebel klein würfeln.
- Gemüseraspel zusammen mit etwas Wasser und der Gemüsebrühe in einen Topf geben und kurz aufkochen.
- Kochwasser abgießen und das Gemüse einige Minuten abkühlen lassen.
- Zwiebelwürfel, ausgepressten Knoblauch, Haferflocken und Ei hinzugeben.
- Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
- Mit den Händen Frikadellen formen und in Semmelbröseln wenden.
- Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten.
Tipp
- Wenn Gemüsefrikadellen übrig bleiben, kannst du sie kalt essen oder einfach nochmal kurz in der Pfanne erhitzen.
- Statt im Backofen lassen sich die Frikadellen auch in der Heißluftfriteuse zubereiten: Einfach wie oben beschrieben den Teig herstellen und zu Frikadellen formen. Diese leicht mit Öl bepinseln und bei 180 °C etwa 10–12 Minuten goldbraun backen – idealerweise nach der halben Backzeit einmal wenden.
Gemüsefrikadellen sind besonders saftig. Je nachdem, welche Gemüsesorten du verwendest, schmecken sie sehr unterschiedlich. Ich serviere sie gerne mit einem selbst gemachten Kräuterquark. Auch ein aromatischer Dipp oder ein selbst gemachtes Ketchup passt wunderbar dazu – zum Beispiel ein süß-säuerliches Rote-Bete-Ketchup. Ein Krautsalat mit veganen Grieben rundet die Mahlzeit ab.
Luftdicht verpackt kannst du die Gemüsefrikadellen zwei bis vier Tage im Kühlschrank lagern. Auch Einfrieren ist möglich.
Tipp: Ähnlich einfach lassen sich herzhafte Waffeln mit Gemüse zubereiten.
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Mit welchen Gemüsesorten bereitest du Gemüsefrikadellen am liebsten zu? Wir freuen uns auf deine Tipps!
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Ich überlege gerade, ob sich das Rezept auch mit Kürbis oder Pastinaken umsetzen lässt, oder wird die Masse dann vielleicht zu wässrig? Eure Seite ist für mich eine echte Schatzkiste, wenn es um kreative Küchenideen geht.
Ja das ist möglich! Tipp damit es nicht zu wässrig bzw. weich wird: Das Gemüse nach dem Raspeln gut abtropfen lassen und eventuell mit Küchenpapier abtupfen, um möglichst viel Wasser abzunehmen.
Liebe Grüße