Krautsalat mit veganen Grieben – knackig und gesund aus Spitzkohl

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Elisabeth

Kohl – und in diesem Falle Spitzkohl – ist eine der gesündesten regionalen Gemüsesorten überhaupt! Wie gut, dass für einen Krautsalat mit veganen Grieben oder Grammeln roher Spitzkohl verwendet wird, in dem alle gesunden Nährstoffe erhalten bleiben!

Mit den richtigen Gewürzen und Grieben (österreichisch/bairisch: Grammeln) aus Tofu gelingt ein deftiger Salat, der geschmacklich nichts zu wünschen übrig lässt.

Krautsalat mit veganen Grieben (Grammeln)

Schwierigkeit: Leicht

Portionen

Vorbereitungszeit

Stunde

Minuten

Kochzeit

Minuten

Kalorien

250

kcal

Gesamtzeit

Stunde

Minuten

Dieser Salat aus zartem Spitzkohl schmeckt köstlich deftig – auch dank der pikanten Grieben-Alternative aus Tofu.

Zutaten

Für den Salat:
600 g junger Spitzkohl
1 TL Salz
1 TL Kümmel, zerstoßen
2 – 3 EL Apfelessig
2 EL Pflanzenöl, z.B. Rapsöl
3 Frühlingszwiebeln, feine Ringe
Pfeffer
Für die Grammeln:
1 EL Öl
200 g Räuchertofu, kleine Würfel
Muskat nach Geschmack
2 TL Sojasoße

Zubereitung

Spitzkohl sehr fein schneiden, z.B. mit einer Brotschneidemaschine oder einem Krauthobel.
Das Kraut mit dem Salz vermischen, etwas durchkneten und mit einem Teller bedecken. Einen schweren Gegenstand auf den Teller stellen, z.B. einen mit Wasser gefüllten Kochtopf. Das Kraut mindestens 1 Stunde durchziehen lassen; so wird es weich und es bildet sich eine aromatische Flüssigkeit.
Das Kraut mit der Flüssigkeit sowie mit Kümmel, Frühlingszwiebeln, Essig und Öl vermischen und mit Pfeffer abschmecken.
Für die Grieben Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Gewürfelten Räuchertofu darin unter Rühren anbraten, mit Muskat und Sojasoße würzen und kurz weiter braten, bis die Sojasoße verdampft ist.
Die Tofu-Grieben mit dem Kohlsalat vermischen.

Der deftige vegane Krautsalat passt wunderbar zu einer Scheibe schnellem, selbst gebackenem Brot oder Baguette sowie zu veganen Grillwürstchen oder veganen Steaks. Er lässt sich auch als Salat im Glas zum Mitnehmen vorbereiten – wenn er einen Tag durchgezogen ist, schmeckt er noch aromatischer.

Tipp: Probiere doch auch einmal ein köstliches Blitz-Kimchi aus Spitzkohl, zu dem die vegetarischen Grieben genauso gut schmecken!

Darum ist Spitzkohl so gesund

Spitzkohl enthält unter anderem viel Vitamin C und Zink für ein gut funktionierendes Immunsystem sowie B1 und B2 für einen effektiven Stoffwechsel. Das angenehm zarte Kraut hat sehr wenige Kalorien und macht gleichzeitig durch seine vielen Ballaststoffe lange satt. Damit ist es ideal zum Abnehmen geeignet.

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