Vegetarische und vegane Leberwurst-Alternativen sind in vielen Läden erhältlich, aber leider oft recht teuer. Dabei geht es auch viel preiswerter mit wenigen Gewürzen und zwei einfach erhältlichen Grundzutaten: Räuchertofu und Kichererbsen. Wenn dir die Rezepte für selbst gemachte vegane Brotaufstriche aus Sonnenblumenkernen und für Tomatenaufstrich gefallen haben, dann wirst du diese Vegi-Leberwurst lieben!
Vegane Leberwurst: Rezept
Zur Zubereitung der veganen Leberwurst werden benötigt:
- 200 g getrocknete Kichererbsen
- 150 g Räuchertofu
- 1 Zwiebel
- 1 TL Majoran
- ½ TL Salz
- Pfeffer
- Thymian
- natives Pflanzenöl nach Bedarf (für die Konsistenz)
Dieses Rezept funktioniert auch mit Kichererbsen aus der Dose oder mit selbst eingekochten Kichererbsen. Allerdings empfiehlt es sich, die Hülsenfrüchte dafür vorher gründlich mit klarem Wasser zu spülen.
Und so gehst du vor:
- Kichererbsen circa zwölf Stunden einweichen und anschließend 60 Minuten lang kochen, bis sie weich sind.
- Währenddessen Zwiebel hacken und in Öl leicht dünsten.
- Tofu klein schneiden, Kichererbsen abgießen (das Kochwasser aufbewahren) und beides mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren. Bei Bedarf etwas Kochwasser oder Pflanzenöl zugeben für eine feinere Konsistenz.
- Die gedünsteten Zwiebelwürfel und Gewürze hinzugeben und weiter pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Fertig ist die vegane Leberwurst-Alternative!
Um sie haltbar zu machen, koche die vegane Leberwurst-Masse noch einmal kurz unter Rühren auf und fülle sie anschließend heiß in keimfreie Gläser ab. Der auf diese Weise hitzesterilisierte Aufstrich hält sich über mehrere Wochen. Für eine noch längere Haltbarkeit empfiehlt es sich, den Aufstrich einzukochen.
Tipp: Wer es etwas fruchtiger mag, den interessiert vielleicht auch dieses Rezept für einen fruchtigen Brotaufstrich, der sich ohne Einkochen herstellen lässt. Eine andere Variante für eine vegane Leberwurst bietet dieser Linsenaufstrich.
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