Grundrezept für veganen Brotaufstrich – Sonnenblumenkerncreme
Hier stellen wir das Grundrezept für veganen Brotaufstrich auf Basis von Sonnenblumenkernen vor. Damit lassen sich vielfältige Aufstriche zaubern, je nachdem, welche Zutaten du hinzu geben möchtest.
Für das Grundrezept werden benötigt:
- 200 g Sonnenblumenkerne
- 250 ml Wasser
- 5 EL Öl, z.B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl
- 3 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- Pfeffer und weitere Gewürze nach Belieben
- Einmachgläser nach Bedarf (z.B. diese)
Für den Geschmack können nach Belieben zahlreiche weitere Zutaten zum Einsatz kommen:
- frische oder getrocknete Kräuter
- getrocknete Tomaten
- Oliven
- Paprika
- Zwiebel und Knoblauch
- Sellerie
- Meerrettich
- … sei kreativ und teile uns deine Lieblingsrezeptur mit!
Die Herstellung ist einfach und geht so:
- Sonnenblumenkerne für 12 Stunden im Wasser einweichen (energiesparende Variante)
- Alternativ ca. 10 Minuten köcheln, damit sie weich werden
- Wasser abgießen
- Sonnenblumenkerne zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben
- Mit einem Pürierstab zu einer gleichmäßigen, streichfähigen Masse pürieren
- Klein gehackte Geschmacks-Zutaten hinzu geben und fertig pürieren
- Nach Bedarf Öl ergänzen, um die optimale Konsistenz zu erhalten
Fertig ist der selbst gemachte, frische und vegane Brotaufstrich! Frisch sollte er innerhalb weniger Tage aufgebraucht werden.
Du kannst den Aufstrich länger haltbar machen, indem du ihn in einem Topf kurz und unter ständigem Rühren erhitzt und anschließend in saubere Gläser füllst (z.B. Einmachgläser). Durch die Wärmebehandlung werden Keime abgetötet und der Aufstrich hält sich über mehrere Wochen im Kühlschrank.
Viele vegane Rezepte und Alternativen zu Fertigprodukten findest du auch in unseren Büchern:
Hier findest du weitere Ideen für vegane Aufstriche:
- Tomatenaufstrich
- Knoblauchaufstrich
- Vegane Leberwurst-Alternative
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Welches ist dein Lieblingsrezept für Brotaufstrich?
44 Kommentare
Die Kommentare sind geschlossen.
Sehr leckeres Grundrezept. Ich verwende es mit Oliven- statt SK-Öl.
Die Sonnenblumencreme schmeck auch pur toll als Aufstrich.
Für meinen Favorite gibt es frisch gepressten Knoblauch dazu und griechische Oliven (gewürzt).
Hallo,
vielen Dank für das Rezept, das ich gern ausprobieren möchte.
Leider vertrage ich wegen Histaminintoleranz keinen Zitronensaft. – Könnte ich den weglassen oder würde alternativ Essig funktionieren? (Als Essig mische ich mir immer Essigessenz im Verhältnis 1:4 mit Wasser, das ist gut verträglich.)
Danke + liebe Grüße
Jutta
Hallo Jutta, es spricht eigentlich nichts dagegen. Ich würde aber mit weniger Essig anfangen. Liebe Grüße Sylvia
Hallo!
Zuerst einmal: Vielen Dank an das Team von Smarticular. Ich habe durch euch schon mega viele tolle Anregungen bekommen und umgesetzt!
Zu ser Sonnenblumencreme würde mich interessieren, ob diese Creme schonmal jemand mit Rejuvelac angesetzt hat? Gibt es da Erfahrungen? Sollte man bei dem Versuch die Zitrone eher weglassen?
Die Idee ist, eine Art “Käsecreme” daraus zu machen.
Ich habe auch gleich mehrere Varianten probiert (mit dem halben Grundrezept). Genommen habe ich was ich so da hatte. Ist alles lecker geworden:
1.) Currypulver, zerdrückte Einmachbirne, 1EL Öl
2.) je 1TL Tomatenmarmelade und Tomatenmark, Basilikum, Pfeffer
3.) Gekochte Karotte und gelbe Bete mit Röstzwiebeln, Pfeffer, Salz
4.) in der Pfanne ohne Fett und als Ganzes angekohlte, durchgegarte Aubergine, Walnüsse, Tahin, Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Salz. Alles püriert.
Schmeckt alles echt super!
Ich habe zwei Varianten ausprobiert:
1. Variante: ca. 150g getrocknete Tomaten mit den eingeweichten Sk, Wasser, etw. Zitronensaft, Salz und Sb-öl gründlich püriert
2. Variante: zu den üblichen Basiszutaten 2 EL selbstgemachtes Bärlauchpesto hinzugezogen. Alternativ wäre auch Basilikumpesto, auch gekauftes, denkbar.
Andere Ideen sind:
In Ingwer al dente gedünsteten Kürbis, z.B. Hokkaido oder Butternut, gibt’s im Moment überall zu kaufen, abkühlen lassen, oder mit frischen Bundzwiebeln, in Curry gedünstet Möhren- ist Endlosschleife!
Jetzt hab ich mich belesen und stelle mir die Frage: Ich habe gekaufte sonnenblumenkerne, sowohl geschälte wie auch ungeschälte, als Buffet für alle Meisen, Blutfinken, Eichhörnchen und sogar Amseln, die sich in den 3. Stock trauen, immer am Fensterbrett angerichtet. Man kennt sich. Alle kommen jeden Tag. Aber ich schweife ab… Da alle lieber die geschälten bevorzugen (Wen wunderts?!) bleiben ungeschälte gern liegen… Kann ich dieses gekaufte “Wildtierfutter” auch ganz normal für die hier genannten Zwecke verwenden? Sind ja nur Sonnenblumenkerne ohne irgendwas von billigmarken vogelfutter. warum sind diese Produkte deutlich billiger als Sonnenblumenkerne “für menschlichen Verzehr” in bekannten Läden? Gibts da doch einen Unterschied?
Hallo, wahrscheinlich sind sie billiger, weil Hygienevorschriften und Co. bei der Herstellung von Tierfutter sehr viel weniger streng sind als bei Lebensmitteln. Ob sie genauso verwendbar sind, können wir aber leider nicht sagen. Liebe Grüße Sylvia
Sind die 250ml Wasser zum einweichen oder zum tatsächlichen pürieren gedacht?
Nur zum Einweichen – siehe Punkt 3 in der Anleitung… ;-)
Ich habe einen Apfel, Curry und Obstessig dazu getan, sehr lecker😋
Hab ich ausprobiert 👌🏼 Sehr lecker! Thx!
Super lecker !!!
Nachdem ich einige Kommentare hier gelesen habe, entschied ich mich dazu das Grundrezept zu dritteln. Zu 65g pürierte Sonnenblumenkerne habe ich drei braune Champignons und eine halbe Zwiebel ganz klein geschnitten und in Kokosfett gebraten. Mit Pfeffer, Salz Majoran und frischen Rosmarin gewürzt. Das Soblu. Püree kurz mit gekocht, gut vermengt, Fertig. Einfach mega gut.
Noch etwas warm schmeckt man eine leckere Pilzcreme. Kalt aus dem Kühlschrank mit etwas Senf drauf, schmeckt sie wie Leberwurst. Alle sind begeistert und ich als neubekehrter Veganer werde jetzt viele neue Geschmacksrichtungen ausprobieren.
1000 Dank für das Rezept. Es ist einfach und günstig. Besser geht’s nicht.
Hallöchen!
Ich hab das Rezept schon oft in abgewandelter Form ausprobiert und finde es klasse. Bisher habe ich immer noch was eingekocht, weil es immer zu viel wurde (also in saubere aus gekochte Gläser und dann 10 Minuten einkochen). Dummerweise waren die so nicht lange haltbar. Jetzt hab ich nochmal nachgelesen und gesehen, dass man die Paste an sich auch erhitzen kann. Geht das denn mit dem Öl darin? Und eigentlich müsste es dann eingekocht doch auch im Keller o. Ä. überleben, also nicht zwingend in den Kühlschrank? Dort ist nämlich nicht so viel Platz. So lange wie Marmelade würde es wahrscheinlich nicht halten, aber sicherlich 1-2 Monate?
Viele Grüße,
Stella
Ich mache immer nur das halbe Rezept. Das lässt sich prima umsetzen und ist auch schneller verbraucht…
Hallo Stella,
wir haben noch nicht probiert, den Aufstrich einzukochen. Wegen des hohen Eiweißgehalts wäre dazu wahrscheinlich eine lange Einkochdauer bei hoher Temperatur notwendig. Einfacher ist es, die Menge auf kleinere Portionen zu verteilen und auf Vorrat einzufrieren.
Liebe Grüße
hallo ich mach den Aufstrich mit Sonnenblumensprossen und Gemüse und Kräuter, was ich gerade hier hab.
Hallo Smarticular, schon seit Jahren hole ich mich bei euch viele ideeën. Toll!
Die selbstgemache sonnenblumenkernenaufstrich (schönes Wort für Scramble!) Ist herrlich.
Das Problem ist dass der obere Rand sich verfärbt, verdunkelt. Das ist mir beim Pesto auch schon passiert. Ist das Oxidation? Und isst man das besser nicht? Ich habe schon versucht eine dünne Schicht Öl darauf zu geben, aber das hilft nicht wirklich..
Habt ihr eine Idee, was ich sonst noch tun könnte?
Hallo, Du schreibst, dass der Aufstrich zur Haltbarmachung kurz köcheln soll. Verändert sich der Geschmack dabei nicht ziemlich? Viele Grüße!
Wie viel Gemüse in g nimmt man denn im Verhältnis zu den 200g Sonnenblumenkernen ca dazu?
Hallo Moni, das ist Geschmacksache. Probiere es doch einfach mal aus und schreibe dir auf, in welchem Verhältnis du ein für dich schmackhaftes Ergebnis erzielt hast. Liebe Grüße Sylvia
Hallo, Du schreibst, dass der Aufstrich zur Haltbarmachung kurz köcheln soll. Verändert sich der Geschmack dabei nicht ziemlich? Viele Grüße! Martina
Vielen Dank für die tollen Anregungen! Eine Frage beschäftigt mich noch – besteht hier irgendeine Gefahr von Botulismus oder reicht die enthaltene Säure, um das zu verhindern?
Hallo Kate,
es ist genug Zitronensaft drin, ja. Den Aufstrich kühl zu lagern, ist zudem nie verkehrt.
Lieben Gruß
Heike
Geniales “Grundrezept”, danke! Meine Tipps für Varianten: Rote Beete & Rosmarin; Kürbis & Salbei & Kürbiskernöl; Kürbis & Kokos & Ingwer & Chili; ansonsten kombiniere ich, was das GemüseFach so hergibt…
Dieser Brotaufstrich wird bei uns mit Zwiebeln, Knoblauch und Schnittlauch zubereitet und eignet sich damit auch als herrlicher Dip bei Grillen. Einfach vielfältig! Danke für die Anregung!
Danke für deine Ergänzung! Liebe Grüße Sylvia
Soll man die Sonnenblumenkerne vorher schaelen oder kann man die mit der Schale verarbeiten? Geht leider nicht ganz klar aus dem Bericht hervor
Hallo Nini, die Sonnenblumenkerne werden ohne Schale verwendet. Man kann sich auch schon geschält kaufen. Liebe Grüße Sylvia
Danke! Ich hatte bislang immer rote Linsen als Basis genommen, mit Sonnenblumenkernen wird es allerdings noch leckerer. Ich habe eine gelbe Paprika und etwas Curry genommen und habe jetzt einen 1a indisch angehauchten Brotaufstrich.
Mein Aufstrich ist leider total misslungen. Mir schmeckt es überhaupt nicht und jetzt stellt sich die Frage, was ich damit mache. Habe blöderweise gleich die hier angegebene Grundmasse (allerdings aus einem Körnermix mit Sonnenblumen-, Kürbiskernen und Sesam) mit weiterem Gemüse und Obst (Aubergine, Paprika, Apfel, Zwiebel, Knoblauch + Gewürze) gemacht und das wurden bestimmt 1 1/2 Liter. Wegwerfen will ich es aber auch nicht. Bin dafür ewig in der Küche gewesen… und das ganze gute Essen… :'(
Meiner ist grade auch nicht lecker geworden. Hatte einen Körnermix mit Sonnenblumen-, Kürbis- und Pinienkernen und dazu Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Paprika.
Stehe vor dem gleichen Problem. Vielleicht kann man das noch mit Kartoffelstampf vermengen, ansonsten fällt mit auch nichts ein :(
Hallo Carina, das tut mir Leid, das ist wirklich sehr schade! Lieber mit einer kleiner Menge anfangen, aber das weißt du jetzt bestimmt selbst. Du kannst versuchen, es nach deinem Geschmack zu würzen, und es weiterzuverarbeiten und Bratlinge daraus zumachen. Etwas einfrieren und Freunde einladen hilft bestimmt auch, die Masse aufzuessen (natürlich nur wenn es schmeckt ;) ) Vielleicht passt ein Dip wie Quark gut dazu? Ich wünsche gutes Gelingen! Berichte bitte, ob es geholfen hat!
Gestern habe ich es nochmal probiert. Man sollte keinen Kernemix mit Sesam nehmen. Zumindest gab das bei eine so seltsame Konsistenz. Diesmal habe ich nur Sonnenblumenkerne genommen. So cremig wie die gekauften Aufstriche wurde er zwar nicht, aber gut ist er trotzdem. Diesmal habe ich es mit Paprika probiert.
Ob Bratlinge damit klappen würden weiß ich nicht, wäre aber eine Idee gewesen.
Konnte er Theoretisch auch eingefroren werden ???
Theoretisch ja, achte nur darauf, Im Glas noch etwas Platz zu lassen, falls die Paste sich ausdehnen sollte. Liebe Grüße!
Toll, genau so ein Rezept habe ich gesucht, vielen Dank!
Bis auf welche Temperatur muss der Aufstrich denn erhitzt werden, damit er haltbarer Wird?
Hallo Sina, einfach die Paste mehrere Minuten auf höchster Stufe deines Herdes unter ständigem Rühren köcheln lassen. Das dürfte zum Abtöten reichen. Viele Grüße!
Super, vielen Dank! Kann ich als Alternative auch Olivenöl nehmen? Ist hier leichter zu bekommen :)
Na klar, das sollte auch klappen! Gibt dann einen eigenen Geschmack, der aber auch gut ist :-)
Klasse! Vielen Dank :-)
Einfach super ! Dankeschön :-)
Super !
einfach nur danke :-)