Veganes Osteressen zaubern – farbenfroh und köstlich
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Wenn du dieses Jahr ein veganes Osteressen kochen möchtest, haben wir ein passendes Rezept für dich! Mit ostertypischen Möhren, aromatischem Sellerie und köstlichem Möhrengrünpesto bringst du einen ebenso leckeren, wie gesunden und farbenfrohen Festagsschmaus auf den Tisch.
Veganes Osteressen mit Ofenkarotten und Möhrengrünpesto
Zutaten
Für die Ofenkarotten:
- 1 kg Möhren
- 2–3 EL Bratöl
- 1 EL Sojasauce oder Balsamicoessig
- 1 TL Apfeldicksaft oder eine andere Flüssigsüße
- 3–4 Zweige Thymian oder 2 TL getrocknete (andere) Küchenkräuter
- Salz, Pfeffer
Für das Kartoffel-Sellerie-Püree:
- 400 g Kartoffeln
- 300 g Knollensellerie
- 150–200 ml ungesüßte Pflanzenmilch
- 2 EL Margarine oder vegane Butter
- etwas geriebene Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
Für das Möhrengrün-Pesto:
- 50 g Möhrengrün (etwa 1 Bund)
- 50 g Walnüsse oder Cashewkerne
- 2 Zehen Knoblauch
- 100 ml natives Speiseöl, z.B. Olive
- Salz
Zubereitung
- Möhren bei Bedarf schälen, längs halbieren und mit einer Marinade aus Bratöl, Sojasauce, Dicksaft und Kräutern bepinseln.
- Die marinierten Möhren im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) auf einem mit einer Backpapieralternative belegten Backblech rösten.
- In der Zwischenzeit Kartoffeln und Sellerie schälen, in Würfel schneiden und im kochenden Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen.
- Die weichgekochten Würfel abgießen, auf der heißen Herdplatte ausdampfen lassen und zusammen mit Pflanzenmilch, Margarine und Gewürzen stampfen.
- Möhrengrün waschen, grob hacken und zusammen mit den anderen Pestozutaten zu einer Paste mixen.
- Das frisch gestampfte Püree auf vorgewärmten Tellern mit den gerösteten Möhrenhälften belegen und mit ein paar Klecksen Pesto garniert servieren.
Hinweise
- Pestoreste können, mit einer Ölschicht bedeckt, noch für einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 590 kcal
Wenn du den Geschmack von Sellerie nicht so gerne magst, serviere das Osteressen stattdessen mit einem klassischen Kartoffelpüree oder probiere dieses Rezept für ein leichtes Pastinakenpüree.
Dein Osteressen darf ruhig etwas üppiger ausfallen? Dann findest du in unserem veganen Ostermenü eine passende Vorspeise und vegane Desserts.
Wie schaut dein veganes Osteressen aus? Wir freuen uns auf mehr Inspiration in den Kommentaren!
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