Mirabellenmarmelade – mit oder ohne Gelierzucker
Eins der einfachsten Mirabellen-Rezepte, mit dem du deine Ernte noch lange genießen kannst, ist eine süß-säuerliche Mirabellenmarmelade. Sie lässt sich klassisch mit Gelierzucker herstellen. Alternativ kannst du aber auch einfachen Haushaltszucker in Kombination mit einem anderen Geliermittel verwenden. Alle Infos, die du brauchst, um loszulegen, findest du in diesem Beitrag.
Mirabellenmarmelade mit Gelierzucker
Schwierigkeit: Einfach6
Portionen450
kcal45
MinutenDie Zutaten ergeben etwa 4-6 Gläser Mirabellenmarmelade. Tipps, wie du sie abwandeln und verfeinern kannst, findest du unter dem Rezept.
Zutaten
1 kg Mirabellen
500 g Gelierzucker 2:1
5 g kristalline Zitronensäure (in Lebensmittelqualität) oder Saft einer Zitrone
Zubereitung
- Mirabellen putzen. Stile und Kerne entfernen.
- Zusammen mit Gelierzucker und Zitronensaft in einen Topf geben.
- Die Zutaten unter Rühren aufkochen lassen. Dann für einige Minuten (mindestens 3 Minuten) sprudelnd kochen lassen bis die Früchte weich sind. Dabei regelmäßig umrühren. Nach Geschmack pürieren. Vor dem Abfüllen eine Gelierprobe machen.
- Die heiße Mirabellenmarmelade sofort in keimfreie Gläser füllen und fest verschließen.
Tipp
- Wirf die Schale der Zitronen nicht weg. Hier findest du jede Menge Tipps, wie du Zitronenschalen verwerten kannst.
- Für eine besonders feine Marmelade koche zunächst die Früchte auf, streiche sie dann durch ein Sieb, gib sie restlichen Zutaten hinzu und koche die Masse noch einmal einige Minuten auf. Das ist auch ein praktischer Trick, wenn sich die Kerne schwer entfernen lassen. Auf diese Weise kannst du dir das Entkernen sparen.
Bei sauberer Arbeitsweise ist die heiß abgefüllte Mirabellenmarmelade mehrere Monate lang haltbar. Nach dem Öffnen sollte sie kühl gelagert und innerhalb von vier bis sechs Wochen verzehrt werden.
Das Grundrezept lässt sich auf vielfältige Weise verfeinern:
- Gewürze
Das Mark einer Vanilleschote, ein Teelöffel geriebene Schote oder ein Esslöffel (selbst gemachter) Vanillezucker bringen zusätzliches Aroma in den Fruchtaufstrich. Auch etwas Zimt verfeinert den Geschmack. Experimentierfreudige können eine Prise Nelke, Muskat oder Kardamom ergänzen. - Kräuter
Ein bis zwei Zweige Rosmarin, Thymian oder Lavendel ergänzen eine feine Würze. Sie werden mitgekocht und vor dem Abfüllen aus der fertigen Mirabellenmarmelade genommen. - Zitrusfrüchte
Etwas mehr Zitronensaft oder Zitronenabrieb sorgen für eine erfrischende Note.
Mirabellenmarmelade ohne Gelierzucker
Alternativ zum obigen Rezeptklassiker kannst du deine Mirabellenmarmelade ohne Gelierzucker herzustellen. Verwende dann auf ein Kilogramm Früchte, 600 Gramm Zucker, den Saft einer Zitrone oder 5 g Zitronensäure sowie 2 TL Agar-Agar oder 10 g (selbst gemachtes) Pektin.
Mirballenmarmelade mit Agar-Agar
Bei dieser Variante werden zunächst die Früchte zusammen mit Zucker und Zitronensaft erhitzt. Parallel Agar-Agar in etwas kaltem Wasser einrühren und zur erwärmten Fruchtmasse geben. Für mindestens 2-3 Minuten aufkochen und noch heiß abfüllen.
Wichtig zu wissen: Agar-Agar geliert erst beim Abkühlen, deshalb bleibt die Marmelade bis zum Erkalten flüssig. Um festzustellen, ob deine Marmelade die richtige Konsistenz hat, kannst du eine Gelierprobe machen: Dazu einen Löffel der köchelnden Marmelade auf einen kalten Teller geben, etwas abkühlen lassen, und prüfen, ob sie fest wird.
Mirabellenmarmelade mit Pektin
Ähnlich gehst du vor, wenn du Mirabellenmarmelade mit Pektin zubereiten möchtest. Dafür zunächst die Früchte mit einem Teil des Zuckers sowie Zitronensäure oder -saft aufkochen. Dann das Pektin gründlich mit dem restlichen Zucker vermischen und in die kochende Fruchtmasse einrühren. Die Masse für mindestens 1 bis 3 Minuten weiter sprudelnd kochen, um das Pektin zu aktivieren. Nach einer erfolgreichen Gelierprobe die heiße Marmelade in sterile Gläser füllen und fest verschließen.
Tipp: Verwende zum Einmachen Schraubgläser mit Blueseal-Deckel, um Schadstoffe wie Weichmacher zu vermeiden.
Mehr Methoden und schmackhafte Rezepte, um Gemüse, Früchte und Kräuter noch viele Monate lang zu genießen, findest du in unserem Buch:
Hast du bereits Mirabellenmarmelade selber gemacht? Hinterlasse deine Tipps für ein optimales Ergebnis in einem Kommentar!
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