Melonensalat mit fermentiertem Tofu – perfekt für den Sommer
Ein sommerlicher Melonensalat lässt sich nicht nur mit Feta, sondern auch mit rein pflanzlichem Tofu zubereiten. Wird fermentierter Tofu verwendet – wie im folgenden Rezept -, erhält der Salat dennoch seinen typisch salzigen, fein säuerlichen Beigeschmack, der die Süße der Melonen perfekt ergänzt.
Da mancherorts deutsche Obstbauern bereits mit dem Melonenanbau experimentieren (Quelle: rbb24), könnte dieser sommerlich-leichte Gurken-Melonensalat schon bald zu einem Teil der regionalen Küche werden. Mit diesen Aussichten schmeckt der Salat mit Melone doch gleich noch viel besser!
Rezept für Gurken-Melonen-Salat
Schwierigkeit: leicht4
Portionen290
kcal15
MinutenSüße Früchte, fermentierter Tofu (selbst gemacht), knackige Gurke und ein Hauch Minze und Basilikum – das alles macht diesen Melonensalat zum perfekten Essen an einem lauen Sommertag.
Zutaten
- Für den Melonensalat:
250 g Zuckermelone (z.B. Galia oder Cantaloupe), klein gewürfelt
250 g Gurke, kleine Würfel
1 kleiner Salatkopf (z.B. Lollo Rosso oder Frisèe), in mundgerechte Stücke zerteilt
1 kleiner Chicorèe, in Scheiben geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- Für den Tofu:
200 g fermentierter Tofu (z.B. Feto), klein gewürfelt
1 kleiner Bund Basilikum, fein gehackt
4 Blättchen Minze, gehackt
2 EL Olivenöl
- Für das Dressing:
3 EL Zitronensaft
1 EL weißer Balsamicoessig
2 EL Olivenöl
Zubereitung
- Fermentierte Tofuwürfel mit Basilikum, Minze, Olivenöl und einer Prise Pfeffer vermischen. 5-10 Minuten lang marinieren lassen.
- Für das Dressing Zitronensaft, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer mit Olivenöl verrühren.
- Salatblätter, Zuckermelone, Gurke und Frühlingszwiebeln mit dem Dressing vermischen.
- Salat portionsweise anrichten, fermentierten Basilikum-Minze-Tofu darauf verteilen.
Tipp
- Statt fermentiertem Tofu kann auch einfach (selbst gemachter) Seidentofu auf den Salat gegeben werden.
Du kannst Tofu auch selbst fermentieren. Dafür den Tofu mit Shio-Koji, einem fermentierten Reis in Salzlösung, vermischen und kalt stellen. Bereits nach zwei Tagen wird der Tofu fein aromatisch-würzig und gewinnt eine leichte Süße.
Dieser erfrischende Salat schmeckt auch mit Wassermelone und anderen Melonensorten – ähnlich wie unsere vegetarische Variante für Melonen-Feta-Salat – oder mit anderen veganen Salatdressings. Für heiße Tage ebenfalls bestens geeignet ist dieses Rezept für einen aromatischen asiatischen Gurkensalat.
Wenn für den Gurken-Melonen-Salat die kleineren und oft etwas krummen Gärtnergurken verwendet werden, verschafft das dem Salat ein besonders kräftiges Gurkenaroma.
Tipp: Probiere auch gerne einmal diesen Edamame-Salat mit Tomaten-Vinaigrette.
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Was hast du eventuell schon Köstliches mit Melone zubereitet? Wir freuen uns über Rezeptinspirationen in den Kommentaren unter dem Beitrag!
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Liebe Smarties,
das klingt ja nach einer spannenden Kombination, auch wenn es mich jetzt gerade ein bisschen nach Sommer sehnen lässt! Ich speichere mir das Rezept direkt für die wärmeren Tage ab, fermentierten Tofu wollte ich sowieso schon lange mal probieren. Eure Seite ist wirklich eine Goldgrube für kreative Küchen-Ideen.