Kala Namak – Zauberwaffe (nicht nur) in der veganen Küche
Wenn dir Kala Namak bereits ein Begriff ist, interessierst du dich wahrscheinlich entweder für die vegane oder für die ayurvedische Küche. Denn dort kommt das geheimnisvolle Gewürz traditionell zum Einsatz. Falls du genauer wissen möchtest, was es damit auf sich hat, in welchen Rezepten du es verwenden kannst und wo du es findest, bist du hier genau richtig!
Was ist Kala Namak?
Kala Namak, auch bekannt als schwarzes Salz, zeichnet sich durch seine dunkle Farbe und seine charakteristisch schwefeligen Aromen aus, die geschmacklich an gekochte Eier erinnern.
Ursprünglich wurde Kala Namak Dabei hergestellt, indem man Steinsalz zusammen mit Holzkohle, verschiedenen Kräutern und den Samen der Harad-Pflanze (Terminalia chebula) in einem Ofen erhitzte. Das Verfahren veränderte die chemische Zusammensetzung und erzeugte die charakteristischen Schwefelverbindungen, die Kala Namak sein spezielles Aroma verleihen.
Heutzutage wird Kala Namak meist industriell hergestellt, indem Kristallsalz zusammen mit Natriumsulfat, Natriumhydrogensulfat und Eisen(III)-sulfat erhitzt wird. Das Ergebnis ähnelt geschmacklich und optisch dem traditionellen Würzsalz. Die moderne Herstellung ist aber schneller, preiswerter und bringt ein einheitlicheres Ergebnis hevor.
Zusammensetzung von Kala Namak
Zum überwiegenden Teil besteht Kala Namak aus Natriumchlorid (ca. 95%), also herkömmlichem Kochsalz. Hinzu kommen verschiedene Schwefelverbindungen wie Natriumsulfat, Natriumhydrogensulfat, Eisensulfide und Schwefelwasserstoff. Sie erzeugen den typischen Geruch und Geschmack. Das enthaltene Eisen(III)-sulfat sorgt für die rötlich-dunkelviolette Farbe.
Rezepte mit Kala Namak
Kala Namak wird zum Würzen von Gerichten wie Chutneys, Salaten und veganen Speisen verwendet und auch in der ayurvedische Heilkunde geschätzt. Denn es soll Verdauungsbeschwerden lindern, entgiftend wirken und sich positiv auf den Säure-Basen-Haushalt auswirken. Diese Zuschreibungen basieren allerdings auf Tradition und Überlieferung und sind bislang nicht wissenschaftlich untermauert.
Mit den folgenden Rezepten kannst du die typischen Aromen kennenlernen.
Veganer Eiersalat
Ok, veganen Eiersalat gibt es natürlich nicht. Aber mit diesem Rezept lässt sich ein Aufstrich zubereiten, der geschmacklich nah an das Original herankommt. Gekochte Pasta und Kichererbsen erzeugen eine ähnliche Konsistenz, Kala Namak bringt das gewohnte Aroma hinein.
Vegana Arme Ritter
Eine Resteverwertung für altbackenes Brot, die vor allem bei Kindern beliebt ist, sind eindeutig Arme Ritter. Auf Wunsch lassen sie sich auch ohne Ei bzw. komplett vegan zubereiten.
Scrambled Tofu
Tofu und Kala Namak ergänzen sich perfekt, wenn mal wieder Lust auf ein veganes Rührei aufkommt. Zusammen mit Zwiebeln und weiteren Gewürzen entsteht in der Pfanne ein aromatisches Scrambled Tofu, das nichts vermissen lässt.
Vegane Remoulade
Wenn auch deine vegane Remoulade den typischen Ei-Geschmack mitbringen soll, füge einfach eine Prise des besonderen Salzes hinzu.
Pfannkuchen ohne Ei
Pfannkuchen, die sich problemlos ohne Ei zubereiten lassen, schmecken mit schwarzem Salz ebenfalls sehr viel mehr wie das gewohnte Original aus Kinderheitstagen.
Vor- und Nachteile von Kala Namak
Zwar enthält Kala Namak auch einige Mineralstoffe (vor allem Eisen, Magnesium und Calcium). Da es überwiegend aus Kochsalz besteht, ist es aber kein nennenswerter Nährstofflieferant. Der Hauptvorteil gegenüber herkömmlichem Salz liegt vor allem in den speziellen Aromen, die das Würzsalz mitbringt. Denn sie verfeinern viele Gerichte. Und sorgen dafür, dass auch Menschen, die auf Ei verzichten möchten oder müssen, den typischen Ei-Geschmack nicht missen müssen.
Da Kala Namak aus den traditionellen Herkunftsländern importiert wird (vor allem aus Indien und Pakistan), legt es einen weiten Weg bis in unsere Gewürzregale zurück. Das ist auf den ersten Blick wenig nachhaltig und sicherlich einer der Hauptnachteile des ausgefallenen Gewürzsalzes. Auf der anderen Seite werden so geringe Mengen verwendet, dass die Ressourcen, die für den Transport aufgewendet werden müssen, nicht stark ins Gewicht fallen.
Tipp: Ein Würzsalz aus heimischen Zutaten kannst du z.B. in Form eines klassischen Kräutersalzes oder eines originellen Blütensalzes selber machen.
Kala Namak kaufen
Vor nicht allzu langer Zeit war es gar nicht so leicht, Kala Namak zu kaufen. Inzwischen ist es auch in einigen herkömmlichen Supermärkten erhältlich. Sehr sicher fündig wirst du in Bio-Läden und Reformhäusern. Falls du das Gewürz regelmäßig verwendest, kann es sich lohnen, gleich eine Großpackung zu kaufen – zum Beispiel online.
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Für welche Rezepte verwendest du Kala Namak? Wir freuen uns auf deine Tipps in einem Kommentar!
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