Saisonkalender Januar – Obst und Gemüse regional und saisonal einkaufen

Im Januar reift nur wenig Gemüse und es ist schwer, sich gesund, regional und gleichzeitig saisonal zu ernähren. Hier ein paar Tricks, die es möglich machen

Im Winter regional und saisonal zu essen, fällt schwer, denn nur wenig Gemüse kann lokal geerntet werden. Frisches Obst aus der Region ist im Januar gar nicht erhältlich. Deshalb greifen wir oft auf importierte Früchte zurück. Dennoch gibt es einige Alternativen zur energieintensiven Einfuhr aus dem Süden.

Neben den wenigen Gemüsesorten, die jetzt reifen, kannst du Lagerware und Tiefkühlkost sowie getrocknete Kräuter und Früchte verwenden. In diesem Beitrag findest du Ideen für eine vitalstoffreiche Ernährung im Januar mithilfe regionaler und saisonaler Produkte.

Saisonkalender Januar zum Ausdrucken

Im Januar reift nur wenig Gemüse und es ist schwer, sich gesund, regional und gleichzeitig saisonal zu ernähren. Hier ein paar Tricks, die es möglich machen

Den Saisonkalender für Januar kannst du hier herunterladen und ausdrucken.

Den gesamten Saisonkalender für regionales Obst und Gemüse findest du hier als PDF-Download und hier als Poster zum Aufhängen.

Gemüse im Januar: Grünkohl und Topinambur

Es gibt einige Gemüsesorten, die auch in der kalten Jahreszeit geerntet werden können. Manche von ihnen, wie zum Beispiel der Grünkohl, werden sogar erst nach ein paar Frostnächten richtig schmackhaft.

Zu den Wintergemüsesorten gehören Chicorée, Rosenkohl, Wirsing, Grünkohl, Feldsalat, Pastinaken, Schwarzwurzeln und Topinambur. Die essbaren Wurzeln des gelb blühenden Topinamburs sind unempfindlich gegen Frost. Auch wenn die oberirdischen Pflanzenteile längst erfroren sind, können die Knollen den ganzen Winter über geerntet werden. Zubereiten lässt sich Topinambur zum Beispiel im Backofen, ähnlich wie Kartoffeln.

Der Saisonkalender Januar verrät dir, welche regionalen Obst- und Gemüsesorten jetzt reif sind -  zum Beispiel Grünkohl und Topinambur sowie Äpfel, Birnen und vitaminreiche getrocknete Kräuter.

Auch Rote Bete, Meerrettich und Radicchio können mancherorts noch geerntet werden. Einige Rezepte für Rosenkohl, Meerrettich und Rote Bete findest du in unserem Dezember-Beitrag für regionales und saisonales Einkaufen.

Probiere doch auch einmal dieses Rezept für gesunde Grünkohlchips, die schnell zubereitet sind! So schmeckt Grünkohl sogar Kindern, und wenn du die Blätter langsam und schonend trocknest, bleiben viele der Vitalstoffe erhalten.

Im Winter gibt es nur wenig frisches Obst und Gemüse. Grünkohl gehört zu den wenigen Ausnahmen. Mit diesem Rezept genießt du ihn einmal etwas anders!

Eigene Ernte im Winter

Viele gesunde Nährstoffe kannst du auch im Winter selbst ernten. Das funktioniert sogar dann, wenn nicht viel Platz zur Verfügung steht.

An einem Südfenster lassen sich leicht gesunde Kräuter auf der Fensterbank anbauen. Daneben gibt es sogar einige Gemüsesorten, die in der Wohnung oder einem Wintergarten gedeihen, solange der Standort möglichst hell ist. Sie erlauben auch im Winter eine kleine, feine Ernte.

Wenn du ein Hochbeet im Garten besitzt, kannst du es mit einem kleinen Trick über dem Gefrierpunkt halten und so Pflücksalat und andere schnell wachsende Sorten im Winter anbauen.

Tipp: Im Aussaatkalender für Januar erfährst du, welche Gemüse, Kräuter und Blumen jetzt vorgezogen und ins Beet gesät werden können.

Obst und getrocknete Kräuter im Januar

Regionales Obst ist in den Wintermonaten kaum zu finden. Dennoch gibt es einige Apfel- und Birnensorten, die sich gut lagern lassen und im Januar in vielen Supermärkten angeboten werden.

Deinen Bedarf an Vitaminen und Mineralstoffen kannst du aber auch mithilfe getrockneter Kräuter, Samen und Früchte decken. Ein protein- und mineralstoffreiches Pulver aus Brennnesselsamen, das im Sommer hergestellt werden kann, schmeckt in Salaten, Müslis und Smoothies. Getrocknete Hagebutten und Lindenblüten eignen sich hervorragend für einen immunstärkenden Aufguss. Weitere Möglichkeiten zum Haltbarmachen von Kräutern für die kalten Monate findest du in einem separaten Beitrag.

Der Saisonkalender Januar verrät dir, welche regionalen Obst- und Gemüsesorten jetzt reif sind -  zum Beispiel Grünkohl und Topinambur sowie Äpfel, Birnen und vitaminreiche getrocknete Kräuter.

Ein Grundnahrungsmittel für viele Menschen ist Getreide und daraus hergestelltes Mehl. Wusstest du aber, dass das Mehl aus dem Handel viele der ursprünglichen Vitalstoffe verloren hat? Das ist nicht nur bei Auszugsmehl der Fall. Auch Vollkornmehl verliert im Laufe der Zeit viele seiner gesunden Inhaltsstoffe.

Um das Beste im Korn zu nutzen, ist es ratsam, ungemahlenes Getreide zu kaufen und es erst kurz vor der Verarbeitung frisch zu mahlen. Das ist viel einfacher, als du vielleicht denkst. Es kann eine wertvolle Ergänzung zur gesunden Ernährung darstellen, insbesondere im vitalstoffarmen Winter.

Eine weitere einfache, preiswerte und platzsparende Möglichkeit, um verschiedene Gemüsesorten haltbar zu machen, ist die Herstellung von Gemüsepulver zum Würzen von Suppen und anderen Speisen. Noch schneller und einfacher geht es mit selbst gemachter Gemüse-Würzpaste.

Gemüse-Brühpulver besteht oft zu weniger als fünf Prozent aus Gemüse. Dabei ist es ganz einfach ein Würzmittel aus frischem Gemüse selber herzustellen.

Diese beiden Konservierungsmethoden erhalten viele der ursprünglichen Inhaltsstoffe. Außerdem besitzen die selbst gemachten Würz-Alternativen einen viel höheren Gemüseanteil als Fertigprodukte zum Würzen.

Was machst du, um eine ausgewogene Ernährung mit Vitaminen und Mineralstoffen im Winter zu gewährleisten? Hinterlasse uns einen Kommentar!

Viele raffinierte Rezepte mit regionalen und saisonalen Zutaten findest du in unseren Büchern:

Marta Dymek - Zufällig vegan - 100 Rezepte für die regionale Gemüseküche – nicht nur für Veganer

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11 Kommentare Kommentar verfassen

  1. In A2 wäre das genau richtig für unsere Zwecke, Kann ich da Den Preis für die 12 Poster für die 12 Monate erfahren? Und wo kann ich das dann bestellen? Das wäre genau die richtige Größe! die Übersicht auf einem Plakat ist für die KITA Kinder nicht Verständlich. aber wenn man jeden Monat das passende aufhängt dann können sie das nachvollziehen!
    Vielen Dank
    Uli

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      In gedruckter Form haben wir nur die Gesamtübersicht, siehe vorheriger Link. Du kannst aber für jeden Monat ein PDF herunterladen (Link befindet sich oben unter dem Bild) und selbst in beliebiger Größe ausdrucken (lassen).
      Liebe Grüße

  2. Könnte man diesen Saisonkalender für jeden Monat auch als größeres Plakat bekommen? Wir würden das gerne für unsere Kita in einen Rahmen jeden Monat wechselnd in das Kindercafe hängen, in dem die Kinder auch ihr Mittagessen einnehmen. Wenn ja, wie kann ich da dran kommen? LG Uli

    Antworten
  3. Ellen Wortmann

    Normaleweise sind Kartoffeln auch regional, wenn man auf gelagerte Kartoffeln zuückgreift. Es gibt war auch schon Importe, aber normalerweise sind die Kartoffeln regionale Ware aus Lagerung.

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Danke für die Ergänzung! In dem Facebook-Post, auf den du dich wahrscheinlich beziehst, waren Kartoffeln ein unglücklich gewähltes Beispiel, ist schon korrigiert. Liebe Grüße!

  4. Keimlinge und Sprossen in der eigenen Wohnung selber ziehen liefert auch im Winter frische Vitamine :-)

    Antworten
    • Maximilian Knap

      Danke für den Tipp zur Ergänzung :-) mit Keimlingen experimentieren wir auch gerade fleißig – schön zu sehen, wie sie selbst im Winter aufgehen.

  5. Donkeywomen

    leider vergessen die Menschen das es zu jeder Jahreszeit Gemüse im eigenen Land angeboten wird…

    Antworten
  6. Bei uns gibt es schon frische reife Brombeeren. Zugegeben sind sie sehr sauer aber bei längeren Spaziergängen mit Hund und Pferd kann ich einfach nicht widerstehen. An der nächsten Weggabelung nasche ich dann einige Brennesselsamen. Ich finde den milden Winter super,-)

    Antworten
    • Maximilian Knap

      Brombeeren im Winter?? Das sind ja fast schon subtropische Zustände ;-)

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