Regionale und saisonale Rezepte im Dezember
Durch die zunehmende Kälte fällt der Saisonkalender im Dezember recht überschaubar aus, doch das macht den Einkauf umso leichter. Und auch aus den jetzt noch erntefrisch erhältlichen Sorten lassen sich köstliche Gerichte zaubern – wie die folgenden saisonalen Rezepte im Dezember zeigen.
Welches Gemüse reift im Dezember?
Verfügbar sind im Dezember vor allem Kohl- und Wurzelgemüse sowie Wintersalate. Erntefrisch kannst du jetzt folgende Gemüsesorten kaufen:
- Chicorée
- Feldsalat
- Grünkohl
- Lauch
- Pastinake
- Rosenkohl
- Topinambur
- Wirsing
Tipp: Unser Aussaatkalender für Dezember verrät dir, was du jetzt säen kannst, um dich über den Winter mit vitalstoffreichem Grün zu versorgen.
Feldsalat mit Räuchertofu
Statt wie in vielen Rezepten üblich mit Speck wird der Feldsalat in diesem Rezept mit Räuchertofu und knackigen Gemüsestreifen zubereitet. Ein sämiges Joghurt-Senf-Dressing rundet das Gericht ab.
Rosenkohlauflauf mit Streuseln
Mit diesem Rosenkohl-Auflauf, der neben den kleinen Kohlköpfchen auch Süßkartoffeln enthält, lassen sich auch Skeptiker für das umstrittene Gemüse begeistern. Denn ein Topping aus knusprigen Streuseln macht das Gericht zu einem alles andere als wässrigen Genuss.
Gebratener Chicorée
Gebratener Chicorée ist ein einfaches Rezept mit wenigen Zutaten. Das leichte Gericht eignet sich als Vorspeise ebenso wie als Beilage zu einem deftigen Hauptgang.
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Rote-Bete-Chips
Aus den erdigen Knollen lassen sich leckere Rote-Bete-Chips selber machen. Die knackige Alternative zu Kartoffelchips eignet sich zum gesunden Snacken oder auch als Topping für Suppen und Salate.
Wirsinggemüse
Ein sämiges Wirsinggemüse ist schnell gekocht und passt zu zahlreichen Gerichten. Mit Hafersahne anstelle herkömmlicher Sahne lässt es sich auch leicht vegan zubereiten.
Cheesecake mit Pastinaken
Süßschnäbel dürften sich für unseren lecker-leichten Cheesecake mit Pastinaken begeistern. Die Creme wir neben dem Wurzelgemüse aus Birnen und Seidentofu zubereitet und ist damit eine kalorienarme Alternative zum Klassiker aus Quark oder Sahne.
Topinambur-Brot
Zur Hälfte aus Mehl und den erdigen Knollen besteht dieses saftige Topinambur-Brot. Wenn du es als Brot im Glas backst, lässt es sich sogar für mehrere Monate konservieren.
Saisonale Rezepte mit Wildpflanzen
Obwohl sich die Natur zunehmend in die wohlverdiente Winterruhe verabschiedet, finden sich auch Dezember noch einige Wildkräuter und Wildfrüchte. Abwechslung im regionalen Speiseplan bringt zum Beispiel eine fruchtige Soße mit Hagebutten.
Und ein wärmender Hagebuttenpunsch ist eine leckere und noch dazu gesunde Alternative zum klassischen Glühwein.
Tipp: Wo du den nächsten Hagebuttenstrauch zum Ernten findest, zeigt dir die mundraub-Karte.
Bei milden Temperaturen lassen sich noch ganzjährig erntbare Wildkräuter sammeln – darunter Vogelmiere, die sich unter anderem als vitalstoffreiche Spinat-Ersatz eignet.
Warum mit saisonalem Gemüse kochen?
Der Fokus auf regionales und saisonales Gemüse ist ein Gewinn für dich und die Umwelt, denn er spart nicht nur Treibhausgase durch kürzere Transportwege ein, sondern bringt auch gesundheitlichen Nutzen, da kurze Wege und Lagerzeiten auch die Inhaltsstoffe schonen. Zu guter Letzt sparst du auch noch Geld, wenn du auf importiertes Gemüse verzichtest.
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Viele weitere raffinierte Rezepte mit regionalen und saisonalen Zutaten findest du auch in diesem Buch:
Welche saisonalen Rezepte im Dezember begeistern dich am meisten? Schreib uns einen Kommentar unter diesem Beitrag!
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