Möhrengrün-Suppe: Genießen statt wegwerfen
Obwohl das Blattgrün von Karotten essbar ist und auch noch jede Menge gute Nährstoffe enthält, findet man nur wenige Rezepte mit Möhrengrün. Da es ähnliche Aromen mitbringt, kannst du es zum Beispiel anstelle von Petersilie in vielen Gerichten verwenden. Oder du bereitest eine cremige Möhrengrün-Suppe zu!
Rezept für Möhrengrün-Suppe
Schwierigkeit: Einfach4
Portionen253
kcal45
MinutenIn einer Möhrengrün-Suppe kannst du größere Mengen Karottengrün verwerten. Für eine leichtere Variante tausche einfach die Kartoffeln durch mehr Möhren oder ein anderes Gemüse aus. Verwende für die Zubereitung der Suppe am besten Möhrengrün aus dem eigenen Garten oder greife zu Möhren aus ökologischem Anbau.
Zutaten
1 Bund Möhrengrün (von ca. 6 Karotten)
400 g Karotten
250 g Kartoffeln
1-2 Zwiebeln
2-4 Zehen Knoblauch
800 ml Gemüsebrühe
2 EL Pflanzenöl oder Ghee
150 g Crème fraîche oder eine pflanzliche Alternative (z.B. Hafersahne oder vegane Crème fraîche)
1 Prise Muskat
Salz und Pfeffer nach Geschmack
optional Saft einer Zitrone
- Ideen für Toppings
Klein gebröselter Feta oder Feto
Geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne
Fein gehackte Kräuter, z.B. Kresse, Petersilie oder Minze
Zubereitung
- Möhrengrün putzen, dicke Stiele aussortieren. Die verbliebenen Blätter waschen und grob hacken. Karotten und Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Fett in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen, bis sie glasig sind.
- Karotten- und Kartoffelwürfel dazugeben und einige Minuten mitdünsten.
- Möhrengrün zugeben, Gemüsebrühe angießen. Kurz aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Crème fraîche oder pflanzliche Alternative einrühren. Die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren.
- Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Nach Geschmack Zitronensaft hinzufügen.
- Mit Toppings nach Geschmack garnieren und heiß servieren.
Eine Möhrengrün-Suppe eignet sich als originelle Vorspeise oder als leichter Hauptgang. Serviere sie zum Beispiel zusammen mit einem frisch gebackenen Sauerteig-Baguette oder ein Faltenbrot mit Kräutern dazu.
Kühl und verschlossen gelagert ist die cremige Suppe zwei bis drei Tage haltbar. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, friere sie portionsweise ein.
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Das Grünzeug von den Möhren hab ich bisher immer zu Pesto verarbeitet, aber als Suppe klingt das auch richtig gut.
Ich könnte mir vorstellen, dass ein Klecks Schmand mit Meerrettich da auch super reinpasst.
Eure Seite ist echt eine Fundgrube für solche cleveren Ideen, macht weiter so