Möhrengrün-Pesto – lecker und vitalstoffreich
Wie oft hast du schon Möhrengrün achtlos im Kompost entsorgt oder direkt im Supermarkt zurückgelassen? Mit diesem Rezept für ein köstliches Möhrengrün-Pesto gehört das ab sofort der Vergangenheit an! Denn das unscheinbare Blattgrün enthält nicht nur zahlreiche Vitalstoffe, sondern schmeckt auch noch richtig lecker.
Pesto aus Möhrengrün
Schwierigkeit: Einfach4
Portionen230
kcal10
MinutenMöhrengrün besitzt einen intensiv-würzigen Geschmack, der den Aromen von Petersilie ähnelt. Die Zutaten reichen für ein Glas Möhrengrün-Pesto.
Zutaten
1 Bund Möhrengrün (Blätter von 6-10 Karotten)
60 ml Olivenöl
50 g Nüsse oder Kerne (z.B. Walnüsse oder Sonnenblumenkerne)
1-2 Zehen Knoblauch
Saft einer halben Zitrone
Pfeffer und Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Möhrengrün putzen, dicke Stiele aussortieren und anschließend grob hacken. Knoblauch schälen.
- Nüsse oder Kerne in einer Pfanne etwas anrösten. Wenn es schnell gehen muss, kannst du diesen Schritt weglassen.
- Möhrengrün, Nüsse, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wenn das Pesto noch zu fest ist, rühre noch etwas Öl unter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Tipp
- Für noch mehr Aroma gib etwas Parmesan oder 2-3 TL Hefeflocken zur Kräutersauce.
Serviere das Pesto zum Beispiel mit (selbst gemachter) Pasta, zu Gemüsenudeln, proteinreichen Linsennudeln oder als Dip zu gedünsteten Möhren. Auch als Brotaufstrich kannst du es verwenden.
Kühl gelagert und mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl bedeckt, ist das Pesto aus Möhrengrün etwa 3-5 Tage haltbar. Für eine längere Haltbarkeit kann es portionsweise eingefroren werden.
Möhrengrün enthält reichlich Vitamin A, Vitamin C und Vitamin K sowie Folsäure. Zusätzlich liefert es wichtige Mineralstoffe wie Calcium, Kalium, Magnesium und Eisen. Darüber hinaus ist Möhrengrün eine gute Quelle für Ballaststoffe und Antioxidantien, insbesondere Beta-Carotin.
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Wozu würdest du das Möhrengrün-Pesto servieren? Wir freuen uns auf frische Ideen in den Kommentaren!
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