Möhrengrün-Pesto – lecker und vitalstoffreich

Wie oft hast du schon Möhrengrün achtlos im Kompost entsorgt oder direkt im Supermarkt zurückgelassen? Mit diesem Rezept für ein köstliches Möhrengrün-Pesto gehört das ab sofort der Vergangenheit an! Denn das unscheinbare Blattgrün enthält nicht nur zahlreiche Vitalstoffe, sondern schmeckt auch noch richtig lecker.

Pesto aus Möhrengrün

Schwierigkeit: Einfach

Portionen

4

Portionen

Kalorien

230

kcal

Gesamtzeit

10

Minuten

Möhrengrün besitzt einen intensiv-würzigen Geschmack, der den Aromen von Petersilie ähnelt. Die Zutaten reichen für ein Glas Möhrengrün-Pesto.

Zutaten

• 1 Bund Möhrengrün (Blätter von 6-10 Karotten)

• 60 ml Olivenöl

• 50 g Nüsse oder Kerne (z.B. Walnüsse oder Sonnenblumenkerne)

• 1-2 Zehen Knoblauch

• Saft einer halben Zitrone

• Pfeffer und Salz nach Geschmack

Zubereitung

• Möhrengrün putzen, dicke Stiele aussortieren und anschließend grob hacken. Knoblauch schälen.
• Nüsse oder Kerne in einer Pfanne etwas anrösten. Wenn es schnell gehen muss, kannst du diesen Schritt weglassen.
• Möhrengrün, Nüsse, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Wenn das Pesto noch zu fest ist, rühre noch etwas Öl unter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Tipp

• Für noch mehr Aroma gib etwas Parmesan oder 2-3 TL Hefeflocken zur Kräutersauce.

Möhrengrün-Pesto genießen

Dieses Pesto aus Möhrengrün ist ein echtes Multitalent in der Küche und lässt sich auf unterschiedlichste Weise kulinarisch in Szene setzen:

• Als klassische Pastasauce: Ein absoluter Genuss ist natürlich die Kombination mit (selbst gemachter) Pasta.
• Für leichte & proteinreiche Gerichte: Wer eine kohlenhydratärmere oder glutenfreie Variante bevorzugt, kann das Pesto hervorragend mit knackigen Gemüsenudeln oder proteinreichen Linsennudeln mischen.
• Als aromatischer Dip: Probiere es unbedingt auch einmal als feinen Dip zu sanft gedünsteten Möhren aus – so schließt sich der geschmackliche Kreis der Karotte auf perfekte Weise.
• Zur herzhaften Brotzeit: Nicht zuletzt schmeckt das Pesto auch wunderbar als würziger Aufstrich auf einer Scheibe frischem Brot oder in einem bunt belegten Sandwich.

Haltbarkeit und Lagerung

Um die Frische und das Aroma deines selbst gemachten Möhrengrün-Pestos optimal zu bewahren, empfiehlt sich eine kühle Lagerung, idealerweise im Kühlschrank. Wenn du die Oberfläche des Pestos zusätzlich mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl bedeckst, wird es vor Luft geschützt. Auf diese Weise bleibt es bis zu drei Tage lang haltbar.

Wenn du das Pesto auf Vorrat zubereiten möchtest, bietet sich Einfrieren an. Am praktischsten ist es dabei, das Pesto direkt portionsweise einzufrieren – beispielsweise in einem Eiswürfelbehälter. So kannst du später immer genau die Menge entnehmen, die du gerade benötigst.

Was steckt im Möhrengrün?

Möhrengrün enthält reichlich Vitamin A, Vitamin C und Vitamin K sowie Folsäure. Zusätzlich liefert es wichtige Mineralstoffe wie Calcium, Kalium, Magnesium und Eisen. Darüber hinaus ist Möhrengrün eine gute Quelle für Ballaststoffe und Antioxidantien, insbesondere Beta-Carotin.

Tipp: Für Abwechslung sorgen unsere Pesto-Rezepte mit Gartenkräutern, Wildkräutern und Tomaten.

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Wozu würdest du das Möhrengrün-Pesto servieren? Wir freuen uns auf frische Ideen in den Kommentaren!

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