Gefüllte Kohlrabiblätter – würzige Vorspeise mit Blattgrün

Zubereitung

1. Tomate häuten und klein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln.
2. In einem kleinen Topf zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen.
3. Tomatenwürfel, Tomatenmark und Reis hinzugeben und die Mischung mit Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
4. Mit 200 ml Brühe aufgießen und zehn Minuten abgedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den würzigen Reis weitere zehn Minuten ziehen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Kohlrabiblätter für einige Minuten in heißes Wasser legen, herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.
6. Petersilie und Minze fein hacken und zusammen mit den Pinienkernen unter den Reis mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Kohlrabiblätter nacheinander mit der Außenseite nach unten auf die Arbeitsplatte legen und mit ein bis zwei Esslöffeln Tomatenreis füllen. Die seitlichen Ränder hochklappen, anschließend die Enden aufrollen. Das Blatt rundherum verschließen und mit einem Zahnstocher fixieren, damit es beim Kochen nicht aufgeht.
8. Die gefüllten Blätter auf dem Boden eines ausreichend großen Topfes verteilen und mit 100 ml Gemüsebrühe sowie einem Esslöffel Olivenöl übergießen und bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel circa 20 Minuten köcheln lassen.
9. Vor dem Servieren die Zahnstocher entfernen.
10. Die gefüllten Kohlrabiblätter mit einer Zitronenspalte zum Beträufeln servieren.