Saftige Kirschmuffins mit Tofu, Grieß und feinen Gewürzen
Anstelle eines klassischen Rührteigs werden diese saftigen Kirschmuffins mit Tofu, Sojadrink und Grieß zubereitet. Wie du die enthaltenen Eier ersetzen und eine komplett vegane Variante backen kannst, erfährst du am Ende des Beitrags.
Saftige Kirschmuffins
Schwierigkeit: Leicht12
Portionen20
Minuten40
Minuten120
kcal1
StundeStatt eines trockenen Rührteigs bestehen diese Kirschmuffins aus vielen saftigen Zutaten und eignen sich perfekt als ein besonderes Dessert oder ein origineller Genuss auf der Kaffeetafel. Anstelle herkömmlicher Muffinförmchen gelingen sie auch als Mini-Gugelhupf.
Zutaten
- Zutaten für ca. 12 Kirschmuffins
200 g fester Tofu, fein geraspelt
300 ml Sojadrink, ungesüßt
4 Päckchen Vanillezucker (32 g)
2 EL Butter (oder Margarine)
½ TL Zimt
60 g Weichweizengrieß
zerstoßene Samen aus 5 Kardamomkapseln
3 Eier
40 g brauner Zucker oder eine passende Zuckeralternative
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
250 g Sauerkirschen (Glas), abgetropft
- Für die Muffinförmchen
1 TL Öl
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 160 ° C) vorheizen. Muffinförmchen mit Öl ausstreichen und mit Semmelbröseln bestreuen.
- Mit dem Mixstab oder im Multizerkleinerer Tofu, 150 ml Sojadrink, Vanillezucker, Zimt und Butter oder Margarine zu einer glatten Creme pürieren.
- Restlichen Sojadrink zum Kochen bringen. Grieß und Kardamom einrühren, unter Rühren einen dicken Grießbrei kochen.
- Mit dem Handrührgerät den Grießbrei mit der Tofucreme vermischen.
- Eier trennen. Mit dem Handrührgerät das Eiweiß zu festem Schnee schlagen. Das Eigelb, Zucker und Zitronenschale verrühren. Die Eigelb-Zucker-Masse unter die Grießmasse rühren, Kirschen untermischen. Zum Schluss vorsichtig den Eischnee unterheben.
- Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen. Muffins im vorgeheizten Ofen für ca. 30-40 Minuten backen.
- Damit sich die Muffins leicht vom Rand lösen, zuerst in den Förmchen abkühlen lassen und dann herauslösen.
Je nach Saison lassen sich die Kirschmuffins alternativ mit anderen saisonalen Früchten backen – zum Beispiel Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren oder Johannisbeeren.
Um die Kirschmuffins eifrei bzw. komplett vegan zuzubereiten, ersetze die Eier einfach durch 2 EL Speisestärke, die in die Tofucreme gerührt werden und 4-6 EL Aquafaba, das genau wie das Eiweiß zu Schaum aufgeschlagen und kurz vor dem Backen unter den Teig gehoben wird.
Tipp: Auch für Schlagsahne gibt es eine vegane Alternative! Hier findest du Rezepte für eine pflanzliche Schlagsahne aus Kokosmilch und für Sojasahne.
In unserem Buch gibt es viele weitere originelle Rezepte zum Nachbacken:
Mehr Lieblingsrezepte mit Sojaprodukten findest du in diesem Buch:
Welches ist dein favorisiertes Rezept für besonders saftige Muffins? Wir freuen uns auf Tipps in den Kommentaren!
Mehr Kulinarisches und andere praktische Ideen:
- Nicecream-Rezept: Bananen einfrieren für veganes Haselnusseis
- Kirschsuppe mit Klüten: sommerliche, nahrhafte Suppe aus Kirschen
- So kannst du Kirschen vollständig verwerten: Kirschstiel-Tee, Kirschblättersirup & Co.
- Erdbeerflecken entfernen: Mit diesem einfachen Trick verschwinden sie sofort
