Apfelmark selber machen und als Zuckerersatz nutzen
Apfelmark ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Äpfel haltbar zu machen und gleichzeitig eine natürliche Süße in die Küche zu bringen. Es eignet sich nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch als gesunder und vielseitiger Zuckerersatz. Und das Beste: Wenn du Apfemark selber machen möchtest, brauchst nur Äpfel, Wasser und etwas Zeit – kein Zucker, keine Zusatzstoffe!
Rezept für Apfelmark
Schwierigkeit: Einfach1
Portionen530
kcal30
MinutenIm Gegensatz zu Apfelmus enthält Apfelmark keinen zusätzlichen Zucker. Für die Zubereitung brauchst du deshalb nur zwei Zutaten. Durch den geringen Zuckergehalt ist die Haltbarkeit begrenzt.
Zutaten
1 kg Äpfel
50–100 ml Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)
Zubereitung
- Äpfel waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Bei Bio-Äpfeln kann die Schale dranbleiben.
- Die Apfelstücke zusammen mit Wasser in einen Topf geben. Auf mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
- Die Äpfel ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, damit nichts anbrennt.
- Mit einem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine fein pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
- In keimfreie Gläser füllen.
Tipp
- Verwende für die Zubereitung süße Apfelsorten wie Golden Delicious, Gala, Pink Lady, Cox Orange. Diese bringen viel natürliche Süße mit und eignen sich deshalb besonders gut, um Zucker zu sparen.
Bei sauberer Arbeitsweise ist das selbst gemachte Apfelmark im Kühlschrank gelagert etwa eine Woche lang haltbar. Für eine längere Haltbarkeit lässt es sich einfrieren. Fülle die Gläser nur zu etwa 3/4, damit sich der Inhalt beim Gefrieren ausdehnen kann, und verschließen Sie sie zunächst nur locker. Sobald das Mus gefroren ist, kannst du den Deckel fest verschließen.
Apfelmark als Zuckeralternative
Nicht nur nur zu Milchreis, Griesbrei oder einfach pur ist Apfelmark ein echter Genuss, es eignet sich auch hervorragend als gesündere Alternative zu Haushaltszucker. Dank seiner natürlichen Süße kann es Kristallzucker in Teigen, Desserts oder Getränken ersetzen. Gleichzeitig liefert es Feuchtigkeit und zusätzlichen Geschmack. Durch seine bindende Eigenschaft lässt es sich sogar als Ei-Alternative nutzen.
- Backen: Apfelmark kann in Muffins, Kuchen oder Pfannkuchen Zucker teilweise ersetzen (maximal 50%, die andere Hälfte auf Wunsch durch andere Zuckeralternativen ersetzen, z.B. durch Mönchsfrucht-Zucker). 100–150 g Apfelmark ersetzen 100 g kristallinen Zucker. Die Flüssigkeitsmenge im Teig muss entsprechend anpasst werden.
- Smoothies: Statt Sirup oder Honig einfach einen Löffel Apfelmark unterrühren.
- Desserts: In Puddings, Grütze oder Joghurt lässt sich Zucker je nach gewünschter Süße durch Apfelmark ersetzen – inklusive dezentem, natürlichem Aroma.
- Saucen und Dressings: Ein Löffel Apfelmark in Salatdressings oder Marinaden rundet den Geschmack ab, ohne zusätzlichen Zucker hinzuzufügen.
- Frühstück: Apfelmark eignet sich auch als Brotaufstrich oder als natürliche Süße im Müsli.
Schale und Gehäuse verwerten
Die bei der Herstellung von Apfelmark übrig bleibenden Schalen und Gehäuse lassen sich noch vielseitig verwerten. Nutze zum Beispiel die Apfelschalen, um daraus noch ein leckeres Apfelgelee zuzubereiten oder nutze sie frisch oder getrockneten für einen selbst gemachten Apfeltee.
Die verbliebenen Apfelgehäuse eignen sich optimal, um Apfelessig anzusetzen oder Pektin herzustellen und als natürliches Geliermittel und Alternative zu Gelierzucker zu verwenden.
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Wie verwendest du Apfelmark als Zuckerersatz? Wir freuen uns auf jede Menge Tipps im Kommentarbereich unter dem Beitrag!
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