Rezept für Seitalami: Deftiger Brotbelag ohne Fleisch
Gerade beim deftigen Abendbrot wird die Absicht, den Fleischkonsum zu reduzieren, manchmal hart auf die Probe gestellt. Vermisst du neben leckeren veganen Aufstrichen nicht doch manchmal die herzhafte Wurstnote?
Bei meiner Suche nach einer veganen Alternative habe ich eine interessante Seitan-Salami bei fortheheartskitchen.com und seitanismymotor.com entdeckt. Damit das Rezept “smarticular” wird, habe ich mit einer abfallfreien Zubereitungsart ohne Aluminiumfolie getüftelt.
Mit diesem Rezept für rein pflanzliche Seitan-Salami (“Seitalami”) werden Wurstbrot, Salamipizza oder Saucen mit herzhaften Wurststückchen auch ohne Tierprodukte wieder möglich. Und dank wertvoller Kürbiskerne und Hefeflocken ist sie zudem gesünder als das Original.
Zutaten für die Seitan-Wurst
Damit der würzige Seitanteig zur Wurst wird, wird er in Schraubgläsern gekocht. Um den Inhalt leicht herausstürzen zu können, werden Sturzgläser benötigt, die sich nach oben nicht verjüngen. Die folgenden Zutaten reichen für etwa drei mittelgroße Gläser.
Trockene Zutaten:
- 250 g Seitanmehl
- 60 g Kürbiskerne, geschrotet
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Kichererbsenmehl
- 1 TL Rauchsalz (im Bioladen erhältlich oder online)
- 1 EL Senfkörner
- 1 TL Oregano
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
Seitanmehl ist auch unter den Namen Seitan-Fix oder Glutenmehl in Bioläden oder online erhältlich.
Zutaten für die flüssige Mischung:
- 1 kleine Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- 200 ml Wasser
- 50 ml Sojasoße
- 1-2 EL Pflanzenöl
Tipp: Anstatt Zwiebeln und Knoblauch möglichst klein zu schneiden, kannst du sie auch einfach nur schälen und zusammen mit den flüssigen Zutaten kurz in den Mixer geben. Das geht schneller als Schnippeln und verteilt die Aromen noch viel besser.
Seitan-Salami zubereiten Schritt für Schritt
Zur Herstellung des Seitalamiteigs gehst du wie folgt vor:
1. Seitanmehl, Kürbiskerne, Hefeflocken, Senfkörner und alle trockenen Gewürze in eine Schüssel geben und gut vermischen.
2. Zwiebel grob schneiden und mit etwas Öl kräftig in einer Pfanne anbraten. Die Zwiebeln können dabei schon leicht braune Stellen bekommen, sodass sich kräftige Röstaromen bilden. Knoblauch ebenfalls klein schneiden zusammen mit dem lauwarmen Wasser, der Sojasauce und dem Öl kurz im Mixer zerkleinern.
3. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und zu einem Teig verarbeiten. Dabei lieber erst etwas weniger Flüssigkeit hinzugeben und diese nach und nach ergänzen, bis der Teig gut zusammenhält und nicht klebt. Den Teig im Anschluss nochmal kurz durchkneten.
4. Schraubgläser mit etwas Öl ausstreichen, zu etwa zwei Dritteln mit Seitanteig befüllen und den Teig fest nach unten drücken. Die Gläser nicht zu fest zuschrauben und in einen Topf mit Wasser stellen, so dass die Deckel gerade noch herausschauen. Die Gläser sollen nicht schwimmen. Bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze etwa eine Stunde lang kochen.
5. Gläser aus dem Wasser nehmen und bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen. Erst dann die Wurst aus dem Glas stürzen.
Die fertige, würzig-deftige Seitan-Salami kann sofort in Scheiben geschnitten und gegessen werden. Du kannst sie aber natürlich auch wie andere Wurst im Kühlschrank lagern. Nimm sie am besten aus dem Glas und gib sie in eine Frischhaltedose, weil sich Kondenswasser im Glas sammeln und die Wurst sonst schneller verderben könnte.
Tipp: Wenn du deine vegane Salami-Alternative noch bissfester haben möchtest, etwa so wie eine gut gereifte italienische Salami, kannst du sie nach dem Kochen auch noch für etwa 20 Minuten bei 150 °C im Backofen trocknen. Wer es scharf mag, kann auf ähnliche Weise eine vegane Chorizo zubereiten.
Bist du auch schon auf den Seitan-Salami-Geschmack gekommen? Schreib uns doch unten in die Kommentare, für welche Art der Zubereitung du vegane Wurst am liebsten verwendest!
Raffinierte Rezepte mit pflanzlichen, regionalen Zutaten sowie selbst gemachte Alternativen zu Fertigprodukten findest du auch in unseren Büchern:
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Super Rezept. Haben die Wurst schon zweimal ausprobiert das erste mal in mehreren schmalen Gläsern da wurde sie gut schnittfest – wie eine Salami. Beim zweiten Mal habe ich die gesamte Masse in einem größeren Glas gekocht. Dabei ist die Konsistenz eher weicher zäh-gummiartig und erinnert dünn aufgeschnitten wunderbar an Schinken – Wir sind begeistert!
Habe die Salami heute „nachgekocht“ 😉klappt super mit den Gläsern (ich hab leere Senfgläser von Alnatura genommen, die sind nicht konisch und die Menge passt gut in 4 Gläßchen) Die Konsistenz der Wurst ist super und mit den Gewürzen kann man ja ganz nach Belieben noch bißchen experimentieren. Ich hab zB rosa Pfefferkörner genommen, da ich diese lieber mag und die Zwiebel durch „italienische Kräuter“ ersetzt 😊 Ein Esslöffel Olivenöl zum anbraten der Kräuter…perfekt!
Danke für das tolle Rezept!
Zum Thema Haltbarkeit: Macht die Gläser voll (einen Fingerbreit unter den Deckel), schraubt sie gut zuund kocht das ganze dann 1-1,5 Stunden. Abkühlen lassen und wenn dann der Deckel nach innen gewölbt ist, dann hält sich die “Wurst” im intakten Glas garantiert für Jahre. Kühl (Keller) und dunkel lagern!
Ich verstehe nicht warum Vegane Ernährung ausschließt sich darüber zu informieren wie man Lebensmittelhaltbar macht!
Bei den Rezepten fehlt einfach eine Hauptzutat! und das ist Fett, dann ist es auch nicht so trocken! Also 20% Pflanzenöl in die Masse einarbieten und schon schmeckts!
Ich nahm anstelle von Saitanmehl: 1/2 Kichererbsenmehl und 1/2 Kartoffelmehl (glutenfrei) und zu den angebratenen Zwiebeln mit Knobi gab ich noch ein paar Röstzwiebeln und etwas Chilliflocken. Ok, das Ergebnis ist zwar etwas trocken, lässt sich aber dennoch in Scheiben schneiden. Leider hatte ich kein echtes Sturzglas zur Hand…Positiver Effekt: beim Herauslösen bröselte es, sodass es nun morgen vegetarische Bolognese gibt – bin gespannt 🤩. So ein Rezept hatte mir echt noch gefehlt❗️
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Betrifft : Deftiger Brotbelag ohne Fleisch
Mit wieviel Grad kocht ihr die Wurst ein ?
Warum kocht ihr die Wurst nicht einfach bei zugedrehten Deckel bei 100 ° 1 1/2 Std ein. Dann müsste sie sich auch länger halten. Macht man mit Fleisch auch so.
Hallo Thomas, wir haben die Erfahrung gemacht, dass eine Stunde einkochen ausreicht. Um sicherzugehen, kannst du aber auch die längere Einkochzeit wählen. Hier findest du noch mehr Infos zum Einkochen: https://www.smarticular.net/einkochen-im-topf-obst-gemuese-schraubglaeser-anleitung/
Liebe Grüße, Lisa
Bin gerade dabei die Wurst nach diesem Rezept nachzukochen. Ich hätte nur noch ein paar mehr Fotos gewünscht, habe leider die Wurst zwar unten angedrückt im Glas, allerdings nicht an den Seiten. Quasi habe ich eine Wurst geformt und ins Glas gelegt und lediglich unten angedruckt. Habe die Wurst nun nochmal aus den Gläsern geholt und es nun wohl ‘richtig’ gemacht.
Vielleicht wäre eine Beschreibung, um welche Größe es sich bei den Gläsern am besten handelt sinnvoll gewesen.
Vielen Dank auf jeden Fall für das Rezept
Hallo Knud, im Grunde eignen sich alle Schraubgläser, aus denen sich etwas stürzen lässt. Ob schmal und hoch oder breit und flach – das kommt ganz auf die persönliche Vorliebe an, ob man lieber “Wurst”-Scheiben mit großem oder kleinerem Durchmesser schneiden möchte. Viel Erfolg noch beim Ausprobieren! Liebe Grüße, Lisa
Moin zusammen, ich hab heut das erste Mal Dinkelseitan selber gemacht und muss noch viel üben ;)
Da ich Dinkelmehl verwenden muss, kommt Seitan Mehl für mich nicht in Frage. Doch wie mache ich es mit den Gewürzen, wenn ich die Stärke erst noch raus waschen muss? Seitan Rohmasse herstellen und dann die Salami Gewürze dran?
Hallo Katja, genauso kannst du’s machen. Teilweise kann es schwierig sein, die Gewürze unterzukneten, wenn du bereits eine sehr zähe Masse ausgewaschen hast, aber möglich ist es. Da wir es selbst mit Dinkelmehl noch nicht probiert haben, würden wir uns sehr über einen Bericht freuen, wenn du deine Erfahrungen teilen möchtest. Viel Freude beim Austesten! Liebe Grüße, Lisa
Hey an alle,
ich würde dieses Rezept gern probieren und frage mich, ob das auch mit Kichererbsenmehl funktionieren könnte? Oder fehlt dann die Bindung, da glutenfrei?
Danke für eine Antwort
Cleogunde
Hallo Cleogunde, leider gibt es Seitan nicht glutenfrei. Mit Kichererbsenmehl werden das allerhöchstens brotartige Teigwürste. Ich fürchte, den Versuch brauchst du nicht wagen. Liebe Grüße, Lisa
Hallo,
ich habe heute die Wurst ausprobiert.
Bei mir ist das Ganze leicht gummiartig.
Was habe ich wohl falsch gemacht?
Kann ich sie braten, um sie schmackhafter zu machem?
Würde mich über Tipps/Hilfe freuen!
Liebe Grüße Cathy
Liebe Kathrin, wenn du deine Seitalami noch “trockener” haben möchtest, hilft es, sie nach dem Kochen für etwa 20 Minuten bei 150 °C im Ofen zu backen. Die einzelnen Scheiben mit wenig Öl in der Pfanne zu braten, funktioniert aber bestimmt auch. Wenn du damit gut zurechtkommst, freuen wir uns immer über einen Erfahrungsbericht! Liebe Grüße, Lisa
Wenn man das Rauchsalz mit Liquid Smoke ersetzen möchte, wie viel sollte man dann nehmen? Habe beides nicht zuhause, aber denke mal, dass Liquid Smoke variabler einsetzbar ist? Weil man damit nicht gleichzeitig salzt
Hallo Hannah,
das haben wir noch nicht getestet. Vielleicht fängst du mit einer kleinen Menge Liquid Smoke an und testest, wann es für dich genug Raucharoma ist?
Lieben Gruß
Heike
Hallo, kann man hefeflocken mit einem anderen Produkt ersetzen?
Hallo Eto, die Hefeflocken dienen hauptsächlich dem Geschmack (käsig-umami). Du kannst sie notfalls also auch weglassen oder durch andere herzhafte Würze ersetzen, wie zum Beispiel 2 EL getrocknete und fein gemahlene Pilze oder 1 TL Gemüsebrühpulver. Bei Letzterem aber sparsam salzen, da Gemüsebrühe meist schon sehr salzig ist. Viel Erfolg beim Ausprobieren! Liebe Grüße, Lisa
Mich interessiert das anschließende Trocknen im Backofen. Macht man das gleich nach dem „Einkochen“? Die geöffneten, noch heiße Gläser in den Ofen? Oder am nächsten Tag, die kalte Wurst aus dem Glas holen und dann ab in den Ofen?
Liebe Angelika,
im Prinzip ist beides möglich.
Liebe Grüße
Hallo zusammen, das Ganze ist doch ein bisschen wie “Einkochen”? Die Älteren unter uns kennen das noch als Form des Haltbarmachens 😉 Warum ist die Salami dann im Glas nicht länger haltbar? Liegt es an der Temperatur? Ich werde sie natürlich lieber einfrieren, geht ja auch.
Noch ein Tipp: Ein Geschirrtuch auf den Boden legen, dann klappert es nicht. Hat meine Mutter immer so gemacht, wenn die kleine Mengen im kleineren Topf eingekocht hat 👨🍳🙋♂️
Hallo Jürgen, da hast du recht. Ungeöffnet dürfte sich die eingekochte Seitalami gut und gerne auch mehrere Woche halten. So lang haben wir es allerdings noch nie getestet. Dafür war sie einfach zu lecker. ;-) Falls du dich ans Austesten wagst, freuen wir uns immer über Erfahrungsberichte. Und danke für den nützlichen Tipp mit dem Geschirrtuch. Super Idee! Liebe Grüße Lisa
Hallo!
Kann man Seitanmehl auch selber herstellen, oder es durch ein anderes herkömmliches Mehl ersetzen?
Vielen Dank!
Normales Weizenmehl (Auszugsmehl) besteht zu etwa einem Viertel aus Weizeneiweiß (Gluten), das man auswaschen kann um eine reine Weizeneiweißmasse zu erhalten. Das Ergebnis entspricht dann dem Seitanmehl mit Wasser. https://www.smarticular.net/seitan-selber-machen-veganes-grund-rezept/
Das klingt lecker mit all den Gewürzen. Würde ich gerne testen. Ich frage mich gerade nur, wie ich die “Wurst” wieder aus den Gläsern bekomme, da die ja i.d.R. oben schmäler sind.
Hallo Marion! Deshalb am besten sogenannte Sturzgläser verwenden – die sind oben genauso breit oder breiter als unten, damit man den Inhalt problemlos herausstürzen kann. Ideal auch für Kuchen und Aufläufe, die im Glas gebacken werden :-) Prima klappt’s mit den Gläschen einiger pflanzlicher Brotaufstriche aus dem Bioladen, die haben meist schon die passende Form. Viel Erfolg und liebe Grüße!
Das hört sich aber gut an. Wie lange ist die “Wurst” denn haltbar? Oder habt ihr Erfahrung ob ich sie einfrieren könnte? Lieben Dank.
Im Kühlschrank locker eine Woche, wenn man es ohne Kondenswasser (wie beschrieben) aufbewahrt. Einfrieren klappt aufgrund der Zutaten problemlos, am besten im Glas ;-)
Ein bisschen Flüssigrauch gibt dem Ganzen einen besonderen BBQ Pfiff ;-)
Stimmt, der sogenannte Liquid Smoke ist auch eine Alternative zum Rauchsalz und verleiht ein authentisches Aroma!