Veganer Weichkäse: Einen veganen Käse selber machen ohne Nüsse
Wer sich rein pflanzlich ernährt und dennoch nicht auf Käse verzichten möchte, hat eine Vielzahl an Käsealternativen zur Auswahl. Einige davon lassen sich sogar leicht selber machen – wie dieser vegane Weichkäse aus Sojajoghurt!
Veganen Weichkäse selber machen
Um veganen Käse ohne Nüsse selber zu machen, braucht es nur eine Handvoll Zutaten. Die Konsistenz wird mit der richtigen Menge Agar-Agar und der herzhafte Geschmack mit Hefeflocken oder Gemüsebrühe erreicht.
Zutaten für den veganen Weichkäse:
- 400 g ungesüßter (selbst gemachter) Sojajoghurt
- 125 ml Wasser
- 30 g Mais- oder Kartoffelstärke
- 1 EL Gemüsebrühpulver oder Hefeflocken
- 2 TL Schnittlauch, getrocknet oder frisch
- 1 TL Oregano
- 3 TL Agar-Agar
- 1 TL Guarkernmehl
- 2 TL Kräutersalz oder ein Würzsalz mit Wildkräutern
So gelingt es, den veganen Weichkäse ohne Nüsse selber zu machen:
- Alle Zutaten in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab zerkleinern.
- Die Masse in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze für etwa fünf Minuten kochen lassen, bis die Oberfläche leicht glänzt.
- Eine kleine, flache Schüssel einfetten und die Masse hineingießen.
- In den Kühlschrank stellen und für mindestens fünf Stunden fest werden lassen.
- Den fest gewordenen Käse stürzen, mit Kräutern dekorieren und genießen.
Der Fantasie sind in der hauseigenen Käsemanufaktur keine Grenzen gesetzt. Du kannst zu der Käsemasse schon beim Mixen zum Beispiel ein paar frische Kräuter wie Petersilie oder Bärlauch hinzufügen. Oder du probierst es für ein pikantes Aroma mit Knoblauch oder (selbst gemachten) Röstzwiebeln.
Da der pflanzliche Weichkäse komplett ohne Nüsse zubereitet wird, ist er gerade für Allergiker eine perfekte Alternative zu herkömmlichem Käseersatz auf Nussbasis.
Die Verwendungsmöglichkeiten für den Weichkäse sind vielfältig. Er eignet sich optimal als Brotaufstrich und passt gut zu Weintrauben. Außerdem kann er zum Beispiel für Aufläufe oder Gratins genutzt werden, da der Käse sogar schmilzt.
Hast du schon einmal einen pflanzlichen Käse zubereitet? Lass es uns in den Kommentaren wissen!
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Da mir Soja nicht so bekommt würde mich interessieren ob man auch Mandeljoghurt oder Kokosjoghurt verwenden kann.
Hallo Annegret, das haben wir noch nicht ausprobiert. Vielleicht magst du es mal testen und berichten. Liebe Grüße Sylvia
Leider hat das Rezept nichts mit Käse zu tun. Die Konsistenz ist wie Wackelpudding. Zu viel Geliermittel und Stärke. Der Joghurt Geschmack kommt garnicht durch, nur die Gemüsebrühe. Schade um die Zutaten, die nicht billig sind und der Topf, der mir komplett angebrannt ist. Würde mich interessieren, ob jemand dieselbe Erfahrung gemacht hat. Evtl. weniger Geliermittel und Stärke? Ich probiere es aber nicht mehr
Kleiner Nachtrag. In der Mitte ist die Konsistenz etwas angenehmer bzw. weicher. Würde ein höheres Schälchen nehmen und weniger Stärke und Geliermittel. Aber ist warscheinlich auch Geschmackssache.
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Hallo Petra,
wenn dir der Gemüsebrühe-Geschmack nicht so gefällt, dann probiere es unbedingt mal mit Hefeflocken! Das Anbrennen lässt sich verhindern, indem während des Kochens gründlich gerührt wird. So werden die Zutaten gleichzeitig besser durchmischt, der fertige Käse wird insgesamt viel gleichmäßiger.
Liebe Grüße