Spargelsuppe aus Schalen: Einfaches Rezept, um die Gemüsestangen restlos zu verwerten
Bestimmt hast du schon häufiger eine Spargelcremesuppe gegessen. Seltener wird eine klare Spargelsuppe serviert; dabei kommen die Spargelaromen in dieser minimalistischen Variante viel besser zur Geltung. Denn außer Spargel enthält sie lediglich Gewürze und andere unterstützende Aromen.
Nicht zuletzt bietet die klare Brühe mit Spargeleinlage eine wunderbare Möglichkeit, auch größere Mengen Spargelschalen oder bereits zubereiteten Spargelsud in eine köstliche Mahlzeit zu verwandeln.
Klare Spargelsuppe
Die Spargelcremesuppe gehört zu den Klassikern unter den Spargelrezepten. Ähnlich einfach lässt sich eine klare Spargelsuppe zubereiten, bei der das Spargelaroma noch intensiver hervorschmeckt.
Für zwei bis vier Portionen klare Spargelsuppe werden folgende Zutaten benötigt:
- 1 kg Spargel (weiß, grün oder gemischt)
- 1 Lorbeerblatt
- Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- Schnittlauch, Petersilie oder andere Küchenkräuter nach Geschmack
- Kürbiskernöl
- optional Gemüsebrühe
So wird aus den Zutaten ein leichter Suppengenuss:
- Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Schalen und Endstücke in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, kurz aufkochen und bei schwacher Hitze für circa 30 Minuten köcheln lassen.
- Den fertigen Spargelsud durch ein Sieb abgießen und mit Wasser oder mit bereits vorhandenem Spargelsud auf etwa einen Liter Flüssigkeit auffüllen.
Tipp: Je mehr Spargelschalen bzw. Spargelsud verwendet wird, umso intensiver fällt das Spargelaroma aus.
- Die geschälten Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden. Besonders dicke Stangen zusätzlich einmal längs teilen.
- Das Lorbeerblatt zum Spargelsud geben und die Spargelstücke in der Flüssigkeit für circa 10 Minuten gar kochen. Für ein intensiveres Suppenaroma noch etwas Gemüsebrühe hinzugeben.
- Das Lorbeerblatt herausnehmen. Die Spargelsuppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauchröllchen und etwas Kürbiskernöl garniert servieren.
Für eine gehaltvollere Suppe lässt sich die fertige Brühe um weitere Einlagen ergänzen, zum Beispiel um selbst gemachte Croutons, in feine Streifen geschnittene Pfannkuchen, marinierten Tofu oder weitere Gemüsesorten der Saison. Mit frisch gebackenem Baguette, Grissini oder selbst gemachten Gemüsewaffeln, die zur Suppe gereicht werden, erhältst du eine sättigende Hauptmahlzeit.
Tipp: Auch in einem leckeren Spargelrisotto lassen sich Reste der Stangen ganz einfach verarbeiten.
Wie bereitest du eine Spargelsuppe am liebsten zu? Verrate uns dein Lieblingsrezept in einem Kommentar!
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Hallo zusammen, ich habe gelesen,dass die Schalen von GRÜNEM Spargel gekocht BITTER schmecken,also diese NICHT zur Spargelsuppe taugen! Stimmt das?
Hallo, also wir haben wie oben im Bild zu sehen, die Schalen von beiden Sorten genommen und die Suppe war nicht bitter. Liebe Grüße Sylvia