Kichererbsen kochen – So werden sie weich und bekömmlich

Kichererbsen sind kleine Kraftpakete voller Nährstoffe, die sich in der Küche vielseitig einsetzen lassen. Ob als Basis für cremigen Hummus, knusprige Falafel oder herzhafte Currys – mit ein wenig Vorbereitung lassen sich getrocknete Kichererbsen ganz einfach selbst kochen. Überzeuge dich selbst!

Kichererbsen sind wahre Nährstoffwunder und vielseitige Alleskönner in der Küche. Ob für cremigen Hummus, knusprige Falafel oder aromatische Currys – mit etwas Vorbereitung kannst du Kichererbsen ganz einfach selbst kochen. Mit einem einfachen Trick gelingt das sogar noch schneller.

Kichererbsen stammen ursprünglich aus dem Nahen Osten und werden dort seit über 8.000 Jahren kultiviert. Heute sind sie weltweit verbreitet und besonders in der mediterranen, indischen und orientalischen Küche beliebt. Sie sind reich an Eiweiß, Ballaststoffen und wichtigen Mikronährstoffen, was sie zu einem gesunden Bestandteil jeder Ernährung macht.

Hinweis: Es ist wichtig, die Hülsenfrüchte immer gründlich zu garen, bevor du sie isst. Denn rohe Kichererbsen enthalten giftige Stoffe wie Phasin und unverdauliche Stärke, die Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen, Bauchschmerzen oder Durchfall verursachen können. Durch Kochen werden diese Stoffe unschädlich gemacht, sodass sie sicher verzehrt werden können.

Getrocknete Kichererbsen oder Kichererbsen aus der Dose?

Prinzipiell kannst du zwischen getrockneten Kichererbsen und vorgekochte Kichererbsen aus der Dose oder aus dem Glas wählen. Getrocknete Kichererbsen müssen zwar eingeweicht werden, aber dieser Schritt verkürzt nicht nur die Kochzeit, sondern baut auch Antinährstoffe wie Phytinsäure ab, die die Aufnahme von Mineralstoffen beeinträchtigen können.

Tipp: Mit einem Teelöffel Natron kannst du den Einweichprozess beschleunigen. Er kann auf etwa 4–6 Stunden reduziert werden, manchmal sogar weniger, wenn das Wasser leicht warm ist. Als Alternative kannst du auch einen kleinen Löffel Salz verwenden.

Trotz des Einweichens sind getrocknete Kichererbsen besser als die aus der Dose. Warum das so ist, erfährst du hier.

Getrocknete Kichererbsen in einer herzförmigen Schüssel

Warum Kichererbsen aus der Dose nicht immer die beste Wahl sind

Lebensmittel aus Konservendosen sind praktisch, da sie lange haltbar sind und sich leicht lagern lassen. Dennoch gibt es gesundheitliche Aspekte, die du im Hinterkopf behalten solltest:

Tests zeigen, dass in den metallischen Verpackungen häufig bedenkliche Stoffe wie Bisphenol A (BPA) enthalten sind. Diese Chemikalie wird mit gesundheitlichen Problemen wie Unfruchtbarkeit, Diabetes, Brustkrebs und Schäden am zentralen Nervensystem in Verbindung gebracht.

Auch aus ökologischer Sicht sind Konservendosen nicht ideal. Die Herstellung von Aluminiumdosen erfordert enorme Mengen Energie und schadet der Umwelt. Zwar sind Weißblechdosen besser recycelbar, doch beim Recyclingprozess geht oft die Zinnbeschichtung verloren, was ihre Wiederverwertung erschwert.

Umwelt und Gesundheit zuliebe lohnt es sich daher, wann immer möglich auf frische oder selbst eingemachte Lebensmittel zu setzen und Konservendosen zu vermeiden.

Warum getrocknete Kichererbsen kaufen?

Es bietet gleich mehrere Vorteile, wenn du getrocknete Hülsenfrüchte kaufst und dann selbst zubereitest:

  • Sie sind geschmacklich intensiver und nussiger als die Variante aus der Dose,
  • außerdem kannst du die Konsistenz nach deinen Bedürfnissen anpassen – ob bissfest für Salate oder weich für Hummus.
  • Gleichzeitig sparst du Geld, da getrocknete Kichererbsen deutlich günstiger sind.
  • Ein weiterer Pluspunkt ist die Kontrolle über Zutaten: Du bestimmst selbst, ob und wie viel Salz oder Gewürze verwendet werden.
  • Zusätzlich leistest du einen Beitrag zur Umwelt, da du beim Kochen auf Verpackungsmüll verzichtest.

Mit ein wenig Planung profitierst du so von besserem Geschmack, Nachhaltigkeit und geringeren Kosten.

Das Grundrezept für perfekt gekochte Kichererbsen

Das Grundrezept für perfekt gekochte Kichererbsen

Schwierigkeit: Einfach
Portionen

8

Portionen
Kochzeit

1

Stunde 
Kalorien

105

kcal
Gesamtzeit

8

Stunden 

Kichererbsen sind einfach zuzubereiten. Lediglich über Nacht solltest du sie einweichen.

Zutaten

  • 200 g getrocknete Kichererbsen

  • Wasser

  • 1 TL Natron (optional)

Zubereitung

  • Zum Einweichen die Kichererbsen in eine große Schüssel geben und mit reichlich Wasser bedecken (mindestens die doppelte Menge Wasser). Die Erbsen saugen sich stark mit Wasser voll und können das Doppelte ihres Gewichts erreichen!
  • Optional 1 TL Natron ins Wasser geben. Das hilft, die Kichererbsen zarter zu machen und die Garzeit zu verkürzen.
  • Mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
  • Vor dem Kochen das Einweichwasser abgießen und die Kichererbsen gut abspülen.
  • Die eingeweichten Kichererbsen in einen großen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken. Aufkochen und dann die Hitze reduzieren.
  • Ohne Deckel leicht köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind. Das dauert je nach Größe und Einweichzeit 45–90 Minuten.

Tipp

  • Teste während des Kochens die Konsistenz. Für Salate oder Currys sollten die Kichererbsen bissfest sein, für Hummus dürfen sie ruhig sehr weich sein.
  • Füge beim Kochen etwas Lorbeerblatt oder eine halbe Zwiebel hinzu. Das verfeinert den Geschmack.
  • Das Kirchererbsenwasser (Aquafaba) nicht wegschütten, es ist wertvoll! Du kannst es vielfältig verwenden.

Hinweis: Du kannst Kichererbsen auch ohne Einweichen kochen, allerdings verlängert sich die Kochzeit erheblich – meist auf 2 bis 3 Stunden. Beachte jedoch, dass Kichererbsen ohne Einweichen oft weniger gleichmäßig weich werden und schwerer verdaulich sein können.

Kichererbsen zubereiten im Schnellkochtopf

Kichererbsen zubereiten im Schnellkochtopf

Es spart Zeit und Energie, wenn du die Hülsenfrüchte im Schnellkochtopf zubereitest. So gehst du vor:

Benötigte Zeit: 8 Stunden und 30 Minuten

  1. Einweichen

    Auch bei einer Zubereitung mit dem Schnellkochtopf empfiehlt es sich, die Kichererbsen mindestens 8 Stunden lang einzuweichen.

  2. Topf befüllen

    Nach dem Einweichen die Kichererbsen abgießen, abspülen und mit frischem Wasser in den Schnellkochtopf geben. Die Wassermenge sollte die Kichererbsen etwa 3 cm bedecken.

  3. Kochen

    Bei hohem Druck brauchen die Kichererbsen je nach gewünschter Konsistenz nur 20–30 Minuten. Ohne Einweichen beträgt die Garzeit etwa 40–50 Minuten.

  4. Prüfen

    Den Druck langsam ablassen und prüfen, ob die Kichererbsen weich genug sind.

Gekochte Kichererbsen richtig lagern

Gekochte Kichererbsen sind im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa 4–5 Tage haltbar. Möchtest du sie länger aufbewahren, kannst du die Kichererbsen einkochen. Alternativ lassen sie sich auch gut einfrieren: Einfach gründlich abtropfen lassen, in Portionsgrößen abfüllen und einfrieren. Tiefgekühlt halten sie sich bis zu 6 Monate.

Zum Verwenden kannst du sie direkt in warme Gerichte geben oder schonend auftauen, je nachdem, wie du sie weiterverarbeiten möchtest. So hast du immer Kichererbsen auf Vorrat, ohne auf Konserven zurückzugreifen!

Wie du die gekochten Hülsenfrüchte und das Aquafaba verwenden kannst

Kichererbsen sind vielfältig verwendbar, hier einige Beispiele:

  • Salate: Perfekt für orientalische Salate mit frischen Kräutern, Zitronensaft und Olivenöl.
  • Snacks: Mit Gewürzen im Ofen rösten – knusprig und köstlich!
  • Hummus: Die klassische Basis für den beliebten Dip.
  • Falafel: Ideal für herzhafte Bällchen oder Bratlinge.
  • Desserts: Aquafaba eignet sich wunderbar für Vegane Baisers, Vegane Mousse au Chocolat oder als Ei-Ersatz.

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Hast du Tipps oder Lieblingsrezepte mit Kichererbsen? Teile sie gerne in den Kommentaren!

Mehr Artikel zum Thema “Kochen” findest du hier:

Kichererbsen sind wahre Nährstoffwunder und vielseitige Alleskönner in der Küche. Ob für cremigen Hummus, knusprige Falafel oder aromatische Currys – mit etwas Vorbereitung kannst du Kichererbsen ganz einfach selbst kochen. Mit einem einfachen Trick gelingt das sogar noch schneller.

Über mich

Eva verbringt - seit ihrem Umzug ins Grüne - gerne ihre Freizeit im Garten. Das Gärtnern ist für sie eine Quelle der Ruhe und Inspiration. Zusätzlich liebt sie es, neue Rezepte auszuprobieren und kreative Gerichte zu kreieren. Seit vielen Jahren arbeitet sie mit nachhaltigen Reinigern und setzt sich für umweltfreundliche Lebensweisen ein.

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2 Kommentare
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  1. Ich koche Kichererbsen und auch weisse Bohnen mittlerweile auf (kleinen) Vorrat. Also so 3-4 große Gläser, das sind ungefähr 500g getrocknete Kichererbsen. Ich fülle sie mit der Flüssigkeit noch kochend in die sauberen Gläser (mit Waschsoda ausgespült) und lasse sie dann abkühlen bevor sie in den Kühlschrank kommen. Da halten sie dann locker 3 Wochen (so alt werden sie selten) und ich muss das Einweichen nicht ständig mit einplanen.

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