Vegetarische Schnitzel aus Tofu – würzig mariniert und paniert

Zubereitung

• Aufgetauten Tofu an der Längsseite in dünne Scheiben (ca. 8 mm) schneiden und etwas ausdrücken.
• Für die Marinade Gemüsebrühe, Sojasoße, Tomatenmark, Senf, Zitronensaft, Zucker, Knoblauch, Koriander, Thymian, Muskat und gemahlenen Ingwer verrühren.
• Die Tofuscheiben kurz in die Marinade tauchen, nebeneinander auf flache Teller legen und mit der restlichen Marinade bestreichen. 3 Stunden kalt stellen – so kann der Tofu die Aromen gut aufnehmen.
• Zum Panieren 3 Suppenteller bereitstellen: In den ersten das Mehl geben, im zweiten die Eier mit der Gabel verquirlen und in den dritten die Semmelbrösel geben.
• Reichlich hocherhitzbares Öl (ca. 3 cm hoch) in einer Pfanne oder einem Topf auf circa 160-175 °C erhitzen. Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn sich an einem hölzernen Kochlöffelstiel, der ins Öl getaucht wird, kleine Blasen bilden.
• Mit Küchenpapier die überschüssige Marinade auf dem Tofu abtupfen.
• Die Tofuscheiben im Mehl wenden und etwas abschütteln, damit der Tofu nur von einer dünnen Schicht Mehl bedeckt ist.
• Die Tofuscheiben durch das Ei ziehen, abtropfen lassen und sofort in den Semmelbröseln wenden, überschüssige Semmelbrösel leicht abschütteln.
• Die Tofuscheiben direkt im erhitzten Öl ausbacken, sonst wird die Panade feucht und die Schnitzel werden nicht knusprig. Nicht zu viele Tofuschnitzel auf einmal in die Pfanne geben.
• Die Tofuschnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen (und eventuell im Ofen warmhalten, bis alle Tofuschnitzel gebacken sind). Die vegetarischen Schnitzel mit Zitronenspalten und Petersilie anrichten.