Miso-Ramen mit Sesam-Tofu – vegane Variante des japanischen Suppenklassikers

Zubereitung

• Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin zuerst bei milder Hitze langsam weich und glasig dünsten, dann unter Rühren goldbraun braten. ⅓ der Masse für die Garnitur beiseite stellen.
• Die restliche Knoblauch-Zwiebel-Mischung mit Dashi (oder Gemüsebrühe) aufgießen, zum Kochen bringen und zugedeckt 15 Minuten sanft köcheln.
• In der Garzeit der Brühe den Tofu zubereiten: In einer Schüssel Sherry, Sojasoße, Sesamöl, Tomatenmark, Paprika, Muskat und Chili glattrühren. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Tofu auf beiden Seiten kurz anbraten, mit der Paste übergießen und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist; dabei mehrmals wenden. Den Tofu warmhalten, bis die Suppe fertig ist.
• Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen, gut abtropfen lassen und auf 4 große Suppenschalen verteilen.
• Rettich, Kürbis, Ingwer, 3 EL Sherry und Zitronenschale in die köchelnde Brühe geben und ca. 3 Minuten köcheln. Das Gemüse soll weich sein, aber noch Biss haben. Wirsing untermischen, nur 1 Minute köcheln.
• Miso mit einem Löffel durch ein kleines Sieb in die Suppe streichen. Sollten Stückchen von Sojabohnen oder Getreide im Sieb zurückbleiben, diese in die Suppe rühren.
• Suppenschalen mit Gemüse und Brühe füllen, den Tofu und die gebratenen Zwiebeln darauf verteilen. Die Suppe mit Frühlingszwiebeln, Gartenkresse und Sesam bestreuen.