Rote-Bete-Carpaccio: Farbenfrohe Vitalstoffpower

In der kalten Jahreszeit zaubert Rote Bete appetittliche Farbtupfer auf den Teller und versorgt dich gleichzeitig mit jeder Menge Vitalstoffen. Besonders lecker genießt du sie in einem Rote-Bete-Carpaccio – wahlweise vegetarisch oder vegan.

Rezept für Rote-Bete-Carpaccio

Der erdige Geschmack von Roter Bete harmoniert in diesem minimalistischen Rezept perfekt mit dem herbstlichen Aroma der Walnüsse. Frisch-säuerlicher Feta (oder Feto für eine vegane Variante) rundet das Geschmackserlebnis ab.

Gesamtzeit

10 Min.

Schwierigkeit

Einfach

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Ergibt

4

Portionen

Zutaten

• 2 Knollen Rote Bete, gekocht (ca. 300 g)
• 200 g Feta oder fermentierter Tofu (z.B. Feto)
• 40 g Walnüsse oder Sonnenblumenkerne
• 1 Bund Rucola

Für das Dressing

• 1 EL (selbst gemachte) Balsamico-Creme
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Rote Beten in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
2. Die Scheiben auf einem großen Teller verteilen und mit Balsamico-Creme und Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den fermentierten Tofu würfeln. Die Walnüsse grob hacken.
4. Beides zusammen mit Rucola auf den Rote-Bete-Scheiben verteilen.

Hinweise

• Statt Balsamico-Creme und Olivenöl kannst du das Rote-Bete-Carpaccio alternativ mit einer klassischen Vinaigrette oder mit einem anderen veganen Dressing würzen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien

280 kcal

Rote-Bete-Carpaccio eignet sich perfekt als vegetarische oder vegane Vorspeise. Serviere dazu zum Beispiel knusprige Grissinis oder Salzstangen. Auch ein saftiges Olivenbrot oder ein frisch gebackenes Fladenbrot runden das Gericht ab.

Tipp: Bei den veganen Desserts ist die Auswahl ebenfalls groß. In unserer Rezeptsammlung findet sich garantiert etwas für jeden Anlass und Geschmack.

Mehr leckere Rezepte kannst du in unserem Buch entdecken:

Hast du schon einmal ein Rote-Bete-Carpaccio zubereitet? Verrate uns welche Zutaten und Gewürze bei dir nicht fehlen dürfen!

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