Flammkuchen selber machen – auf klassische Art

Flammkuchen sind schnell gemacht und lassen sich nahezu unendlich variieren. Statt einen fertigen Flammkuchenteig zu kaufen, kannst du den Boden für das herzhafte deutsch-französische Gebäck ganz einfach selber machen.

In diesem Beitrag findest du ein bewährtes Grundrezept für Flammkuchenteig mit klassischem Belag. Darüber hinaus eignet sich die “Pizza-Alternative” bestens für kulinarische Experimente und zur Resteverwertung – zum Beispiel von Gemüse, Kartoffeln und dem einen oder anderen “Kühlschrankfund”.

Rezept für klassischen Flammkuchen

Schwierigkeit: Einfach

Portionen

4

Portionen

Kalorien

520

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

Das Besondere an einem Flammkuchen ist der dünne, knusprig gebackene Teig. Traditionell wird Flammkuchenteig ohne Hefe zubereitet. Die Zutaten reichen für zwei bis vier runde Flammkuchen bzw. ein Backblech.

Wusstest du, dass Flammkuchen ursprünglich dazu dienten, die Temperatur im Holzofen zu testen, bevor darin Brot gebacken wurde? Auch deshalb werden die dünn belegten Teigfladen traditionell bei hohen Temperaturen gebacken. Besonders gut eignet sich dafür ein Pizzastein, alternativ tut es aber auch ein eingefettetes Backblech.

Zutaten

• Für den Flammkuchenteig

• 300 g Mehl (Weizen 550 oder Dinkel 630)

• 160 ml Wasser

• 2 EL Pflanzenöl

• 1 TL Salz

• Für den Belag

• 150 g (selbst gemachte) Crème fraîche, mit 2 EL Wasser verrührt

• 150 g klein gewürfelter Speck oder Schinken

• 2 mittelgroße Zwiebeln, in Ringe geschnitten oder gewürfelt

• Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung

• Flammkuchenteig herstellen
• Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen.
• Wasser und Öl hinzufügen und alles mehrere Minuten lang intensiv zu einem glatten Teig verkneten. Dabei bei Bedarf schluckweise Wasser oder noch etwas Mehl hinzufügen.
• Den fertigen Teig für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bevor er ausgerollt und belegt wird. In der Zwischenzeit kann der Belag vorbereitet und der Ofen vorgeheizt werden – auf 230 °C (Umluft) oder 250 °C (Ober-/Unterhitze). Falls ein Pizzastein verwendet wird, diesen auf einen Ofenrost legen und mit aufheizen.
• Flammkuchen belegen
• Den Flammkuchenteig dünn (3-5 mm) ausrollen. Falls kein Pizzastein vorhanden ist, den ausgerollten Teig auf ein gefettetes Backblech geben.
• Die leicht verflüssigte Crème fraîche dünn auf dem ausgerollten Teig auftragen.
• Die Gewürze darüber streuen und darauf Speck und Zwiebeln gleichmäßig verteilen.
• Flammkuchen backen
• Den rohen Flammkuchen in den vorgeheizten Backofen bzw. auf den Pizzastein schieben und für circa 8 bis 12 Minuten backen, bis die Teigränder leicht gebräunt sind.

Statt mit Speck und Zwiebeln lässt sich die cremige Schicht auch mit zahlreichen anderen Zutaten belegen, zum Beispiel mit Fetakäse, Lachs, übrig gebliebenen Pell- oder Salzkartoffeln oder klein geschnittenem Gemüse (Zucchini, Pilze und andere schnell garende Gemüse roh verwenden, langsam garende Sorten wie Karotten, Blumenkohl, Süßkartoffeln etc. vorkochen).

Tipp: Falls du veganen Flammkuchen bevorzugst, sieh dir dieses abgewandelte Rezept an.

Hitzeempfindliche Zutaten wie Basilikum oder Rucola werden am besten nicht mitgebacken, sondern erst auf den bereits fertig gebackenen Flammkuchen gegeben. Als Beilage passt zum Beispiel ein gemischter Salat (mit ungewöhnlichen Zutaten) mit einem Honig-Senf-Dressing.

Tipp: Wer möchte, kann gleich noch einen süßen Nachtisch zaubern. Dazu wird die letzte Portion des ausgerollten Flammkuchenteigs einfach mit Apfel- oder Birnenscheiben belegt, mit Zimtzucker bestreut und wie oben beschrieben gebacken.

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Mit welchen Zutaten belegst du deinen Flammkuchen am liebsten? Wir freuen uns auf deine kulinarischen Anregungen in einem Kommentar!

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