3. Februar 2022
Backen Ernährung

Berliner selber machen ohne Friteuse: Krapfen aus dem Backofen

Name: Berliner selber machen ohne Friteuse: Krapfen aus dem Backofen
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 370 g Weizenmehl (Type 405); 175 ml lauwarme Milch oder Pflanzenmilch; 1 Würfel frische Hefe; ein Stück überreife, braune Banane (ca. 35 g); 80 g Zucker (oder eine Zuckeralternative); 75 g Butter; 1 Prise Natron; etwas zerlassene Butter zum Bestreichen; 250 g Puderzucker; Saft einer Zitrone; Konfitüre, (selbst gemachter) Fruchtaufstrich etc. für die Füllung

Inhaltsverzeichnis

Berliner selber machen ohne Friteuse: Krapfen aus dem Backofen
1. Zutaten
2. Zubereitung
Berliner selber machen – und welche Füllung?
1. Zufällig vegan
2. Selber backen statt kaufen

Sie gehören zum Fasching wie das Konfetti zum Karnevalszug: Berliner Pfannkuchen, regional auch als Krapfen bezeichnet. Doch wenn dem Bäcker um die Ecke das süße Siedegebäck ausgeht, dann heißt es Berliner selber machen – ganz einfach und ohne Friteuse. Wie das geht, erfährst du hier. An die Faschingskrapfen, fertig, los!

Berliner selber machen ohne Friteuse: Krapfen aus dem Backofen

Schwierigkeit: Mittel

Portionen

10

Portionen

Zubereitungszeit

1

Stunde

15

Minuten

Backzeit

30

Minuten

Kalorien

230

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde

45

Minuten

Wer süße Berliner selber machen möchte, braucht dafür keine Friteuse, denn Krapfen aus dem Backofen schmecken mindestens genauso lecker. So funktioniert’s!

Zutaten

370 g Weizenmehl (Type 405)
175 ml lauwarme Milch oder Pflanzenmilch
1 Würfel frische Hefe
ein Stück überreife, braune Banane (ca. 35 g)
80 g Zucker (oder eine Zuckeralternative)
75 g Butter
1 Prise Natron
etwas zerlassene Butter zum Bestreichen
250 g Puderzucker
Saft einer Zitrone
Konfitüre, (selbst gemachter) Fruchtaufstrich etc. für die Füllung

Zubereitung

Einen Esslöffel Zucker und zerbröckelte Hefe in fünf Esslöffeln warme Milch auflösen.
Mehl in eine Schüssel geben und das Zucker-Hefe-Milch-Gemisch dazugießen. Alles bis zu einer krümeligen Konsistenz vermischen und abgedeckt für 15 Minuten an einem warmen Ort bei circa 30 °C ruhen lassen.
Banane, Butter, Natron, einen Spritzer Zitronensaft und die restlichen Mengen von Zucker und warmer Milch dazugeben und alles für drei Minuten mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine zu einem Teig verkneten.
Den Teig zugedeckt für eine weitere Stunde bei circa 30 °C gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den fluffigen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mit bemehlten Händen zu einer dicken Walze rollen und mit einem Teigschaber in zehn gleiche Teile schneiden.
Die Teile zu Kugeln formen und mit Abstand zueinander auf einem mit Backpapier oder einer Backpapier-Alternative ausgelegten Backblech platzieren, mit zerlassener Butter bepinseln und weitere 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Das Backblech für 30 Minuten in den auf 180 °C (Unter-/Oberhitze) vorgeheizten Backofen schieben.
Nach dem Abkühlen können die Berliner/Krapfen optional mittels Backspritze oder selbst gemachtem Spritzbeutel und Lochtülle gefüllt werden.
Für die Glasur die Oberseite der Berliner in Zuckerguss – gemischt aus Puderzucker und Zitronensaft – tauchen. Alternativ kannst du die Krapfen natürlich auch mit zerlassener Butter bepinseln und mit Zucker oder Puderzucker bestäuben.

Berliner selber machen – und welche Füllung?

Wer seine Berliner selber macht, kann auch selbst entscheiden, welche Füllung die süßen Krapfen bekommen sollen. Gerade zu so ausgelassenen Anlässen wie Fasching oder Silvester darf dabei ruhig ein bisschen Fantasie mit im Spiel sein.

Als Füllung kommen nicht nur die klassischen Konfitüren oder Marmeladen (z.B. Erdbeer, Himbeer oder Pflaume) in Frage, sondern auch selbst gemachte Schokocreme, Vanille- oder Schokopudding, Apfelmus oder – Achtung, jetzt wird’s jeck! – Senf.

Wer süße Berliner selber machen möchte, braucht dafür keine Friteuse, denn Krapfen aus dem Backofen schmecken mindestens genauso lecker. So funktioniert’s!

Tipp: Wenn du weder Backspritze noch Spritzbeutel zur Hand hast, kannst du die Berliner auch seitlich einschneiden und auf diese Weise füllen. Der Schnitt lässt sich später unter Glasur oder Zuckerstaub verstecken.

Du suchst nach weiteren Rezepten für Leckereien, die sich ganz einfach selber herstellen lassen? Dann ist unser Buch genau das Richtige für dich: